Оржавчина (мигдальний сироп)
Оржавчина (мигдальний сироп)
Солодкий мигдальний сироп Orgeat надає горіхових та квіткових ноток усім улюбленим коктейлям та безалкогольним напоям – май-тай, віскі-міксам, навіть каві з льодом.
Елана Лепковскі має великий досвід роботи в індустрії харчування для гурманів та знаменитостей. Вона пише для різних ЗМІ з 2006 року.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 липня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У мигдалі є щось особливе, що може підняти стільки їжі та напоїв, надаючи їм більше смаку та популярності.
Коли я випікаю, кілька крапель екстракту мигдалю перетворюють моє основне цукрове печиво з простого на ароматне. У своїх коктейлях я використовую оргеат, солодкий мигдальний сироп, щоб додати солодку горіхову нотку з квітковими відтінками. Він створює шари смаку, які змушують моїх гостей запитувати: “ЩО в цьому смачному напої?!”
Якщо ви не дуже добре знайомі з тікі, тропічними напоями або деякими класичними напоями часів сухого закону, оргеас може здатися вам незнайомим інгредієнтом коктейлю. Але його присутність є основою багатьох класичних коктейлів.
Його легко приготувати в домашніх умовах, і вам навіть не потрібно збивати коктейль “Май Тай” або “Туманоріз”, щоб насолодитися ним.
Що таке оргіт?
Оргіт (вимовляється як ор-жа або ор-жаат) – це безалкогольний мигдальний сироп, який використовується в основному, але не виключно, в коктейлях.
Ця версія оргеату має додаткову унцію горілки для продовження терміну зберігання (горілка діє як консервант). Хоча мигдаль – це смак, який зазвичай асоціюється з сиропом, він також може бути виготовлений з інших горіхів, таких як фісташки або горіхи макадамії.
Найголовніше, що оргеат – це не мигдальне молоко. Мигдальне молоко – це просто мигдаль, замочений в рідині, в той час як оржавчина – це мигдаль, замочений у воді разом з простим сиропом і апельсиновою квітковою водою.
Як використовувати оржавку
Оргеат є основним інгредієнтом багатьох тікі, тропічних і класичних коктейлів, але його також можна додавати в безалкогольні напої, де мигдаль доповнить смаки, наприклад, вишневого пюре і газованої води (а щоб зробити цей рецепт повністю безалкогольним, відмовтеся від додавання горілки).
Він також смакує в гарячій або холодній каві і може бути замінений підсолоджувачем. Ви також можете додати його в будь-яку випічку або десерт, який також може використовувати невеликий заряд мигдального аромату. Я люблю здобне печиво з мигдальним смаком!
Історія оргіта
Вперше оргеат як інгредієнт коктейлів був описаний в “Японському коктейлі” в “Посібнику для барменів” Джеррі Томаса, який був опублікований в 1862 році.
Він став популярним інгредієнтом напоїв тікі завдяки Трейдеру Віку та його однойменній мережі ресторанів і барів на початку 20-го століття, коли в моду увійшли такі напої, як “Май Тай” та “Скорпіон”.
Ці нові види коктейлів використовували свіжовичавлені соки і містили “секретні” суміші, відомі тільки барменам.
Варіації, заміни або заміни
Мигдаль – традиційний смак оргеату, але багато горіхів можуть бути замінені на різноманітні смаки. Мені пощастило з фісташковим оржеатом і макадамією.
Ви можете замінити таку ж кількість горіхів для цих рецептів, як і для мигдалю. Я також чув, що можна використовувати кісточки авокадо, але я ще не пробував цей метод!
На що звернути увагу та як зберігати
При роботі з проціджуванням горіхів я рекомендую використовувати пакет для горіхового молока. Хоча марля буде працювати, я вважаю, що мішок з горіховим молоком утримує набагато більше шматочків мигдалю з кінцевої рідини. Це означає, що ви, швидше за все, зможете пропустити повторне проціджування оргеату.
Зберігайте оржавку в холодильнику в герметичному контейнері. Без горілки ваш оргіт протримається один місяць. Якщо ви додасте одну унцію горілки, це продовжить термін зберігання до трьох місяців. Однак, якщо протягом цього часу з’явиться будь-яке помутніння або пліснява, викиньте його.
Оржавчина (мигдальний сироп)
Час приготування 8 годин
Час приготування 8 хв
Час охолодження 30 хв
Загальний час 8 годин 38 хвилин
Порції 16 порцій
Виходить 2 склянки
Інгредієнти
- 2 склянки (10 унцій) сирого мигдалю
- 2 склянки фільтрованої води
- 2 склянки цукру
- 1/4 чайної ложки апельсинової квіткової води
- 1 унція горілки, за бажанням
Спосіб
Розбити мигдаль:
Розбийте мигдаль, використовуючи кухонний комбайн для пульсації або загорнувши мигдаль в рушник і розчавивши мигдаль качалкою. Їх не потрібно подрібнювати, просто розламати.
Замочити мигдаль у воді:
Додайте мигдаль в середню миску і залийте водою. Поставте в холодильник на 8 годин або на ніч, нещільно накривши чистим рушником.
Процідити і викинути мигдаль:
Процідити мигдалеву рідину в каструлю середнього розміру, використовуючи мішечок для горіхового молока або марлю тонкого плетіння, через ситечко з дрібною сіткою. Повторно процідіть рідину, якщо в каструлі з’являться шматочки мигдалю.
Закип’ятити мигдалеву рідину:
Увімкніть плиту на середній вогонь і збивайте цукор до розчинення в мигдальній рідині. Довести суміш до слабкого кипіння з невеликими бульбашками, але без бурхливого кипіння в каструлі, приблизно від 5 до 8 хвилин.
Остудіть рідину і додайте апельсинову квіткову воду і горілку:
Зняти з вогню і дати рідині охолонути до кімнатної температури. Після охолодження додайте апельсинову квіткову воду та горілку, якщо використовуєте.
Зберігати оржавку:
Зберігайте оржавку в герметичному контейнері в холодильнику. Оргіт може зберігатися до одного місяця в холодильнику без горілки або до трьох місяців, якщо ви додали горілку.
Поживна цінність (на одну порцію) | |
---|---|
199 | Калорії |
9g | Жир |
29g | Вуглеводи |
4g | Білки |
×
Факти про поживну цінність | |
---|---|
Порції 16 | |
Кількість в одній порції | |
Калорії | 199 |
% від добової норми | |
Загальний вміст жирів 9г | 11% |
Насичені жири 1г | 3% |
Холестерин 0 мг | 0% |
Натрій 2 мг | 0% |
Всього вуглеводів 29г | 10% |
Харчові волокна 2г | 8% |
Всього цукрів 26г | |
Білок 4г | |
Вітамін С 0 мг | 0% |
Кальцій 49мг | 4% |
Залізо 1мг | 4% |
Калій 130 мг | 3% |
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org