5 основних північноафриканських сумішей спецій

Карла Уолш – письменниця-фрілансер, редактор, колишній ресторанний оглядач і колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойна, штат Айова, що базується в Де-Мойні, за двома спеціальностями – журнальна журналістика та кінезіологія. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 19 квітня 2021 року

Хоча багато хто з нас мріє колись здійснити подорож до Єгипту, Алжиру, Лівії, Судану, Тунісу чи Марокко, не всі з нас можуть виділити достатньо часу або грошей для цього. Але майже кожен з нас може дозволити собі потішити свої смакові рецептори за рецептами, приготованими на домашній кухні, чи не так? Введіть ці 5 спокусливих сумішей спецій, які можуть наповнити будь-яку страву північноафриканським колоритом! Ви можете купити їх в Інтернеті або змусити себе додавати перець у рецепти в будь-який день тижня – паспорт не потрібен. Північноафриканська кухня знаходиться під сильним впливом європейської, близькосхідної та інших африканських кухонь, як ви можете помітити за деякими з головних інгредієнтів у цих сумішах приправ. Читайте далі, щоб дізнатися, як зробити їх самостійно або де купити їх в Інтернеті.

Туніський бахарат

Доречно, що в арабському світі чорний перець перекладається приблизно як “спеції” англійською мовою. Північноафриканський бахарат є вдосконаленою версією близькосхідного бахарату, і часто містить сушені пелюстки троянд, чорний перець і корицю. Використовують його для приправлення томатних соусів, баранини, яловичини або бізона.

Рас-ель-ханаут

Якщо вірити легенді, ця суміш спецій спочатку була створена північноафриканськими торговцями спеціями, які змішували найкращі з кращих – часто під мелодію 50 різних спецій, щоб створити цю фірмову регіональну суміш. Сучасний рас-ель-ханаут (що перекладається з англійської як “верхня полиця”) часто містить від восьми до 12 спецій, часто включаючи корицю, кмин, коріандр, духмяний перець, чорний перець, солодку і гостру паприку, пажитник, куркуму і імбир. Він неймовірно смакує в супах і тушкованому м’ясі, з бараниною або куркою, а також в широкому розмаїтті рецептів запеченого тагіну.

Бербере

Ця суміш, що походить з Ефіопії, є теплим і універсальним поєднанням перцю чилі, часнику, пажитника, запашного перцю та кориці. Вона одночасно ароматна та гостра і добре поєднується з солодкими та солоними стравами. Збризніть нею м’ясо перед приготуванням на грилі або смаженням, або посипте щіпкою ананас, персики чи манго перед тим, як покласти солодкі та пряні фрукти на тост, намазаний козячим сиром або сиром рікотта. Спробуйте з курячими грудками зі спеціями Berbere від шеф-кухаря Джона.

Дукка

Дукка, яка також пишеться як “дукка”, “ду’а” або “до’а”, виникла в Єгипті та на Близькому Сході як приправа, що складається зі спецій, трав та горіхів. Сьогодні цю хрустку приправу/суміш спецій часто готують з підсмаженими волоськими горіхами, мигдалем або фундуком, підсмаженим кунжутом, кмином, коріандром, сіллю та чорним перцем. Підсмажування є запорукою найкращого смаку, тому, якщо ви робите це самостійно, шукайте сирі горіхи та насіння. Потім щедро посипте отриманою сумішшю хліб з оливковою олією, поверх хумусу або як гарнір до салату (замість сухариків).

Табіл

Табіл (вимовляється як “стіл”) – це яскрава і сильна суміш смаків з Тунісу та Алжиру. Коріандр займає центральне місце, а пластівці чилі, кмин, цибуля, кмин та/або часник відіграють допоміжну роль. Посипте ним соуси, йогурт або коржі, або спробуйте його в м’ясній або овочевій нарізці.

Більше рецептів північноафриканської кухні

• Найкращі марокканські рецепти
• Найкращі рецепти з гострим соусом харісса
• Чудові рецепти для знайомства з алжирською кухнею
• Туніські рецепти додають яскравих смаків до середземноморської дієти
• Наша повна колекція північноафриканських рецептів

Source: allrecipes.com