Паджон (корейські млинці з цибулею)

Цей базовий рецепт паджон готується так швидко, що ви будете готувати їх знову і знову. Це просто нарізана цибуля-шалот і легке тісто з використанням основних продуктів.

Синтія Крістенсен не тільки працювала в пекарнях, номінованих на премію Джеймса Бірда, вона також співпрацювала з шеф-кухарями-фіналістами премії Джеймса Бірда та м’ясниками як у ресторанах, так і в середовищі приватних шеф-кухарів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Паджон – це пікантні корейські млинці з цибулею-шалот, якими можна насолоджуватися в будь-який час доби. Займаючи лише кілька хвилин на приготування, вони ідеально підходять як легкий обід, закуска, закуска або гарнір.

Паджон є основною закускою або перекусом в Кореї. Па – це корейське слово, що означає “цибуля-шалот”, а пхьон означає “кляр і смажена на сковороді”. Зазвичай подається з соєвим соусом. Найкраще подавати гарячим прямо зі сковороди, але я також люблю їсти залишки на сніданок наступного ранку.

Як приготувати паджон

Існує стільки способів приготування паджон, скільки існує корейських кухарів. Моя мама використовувала куплену в магазині суху суміш для тіста, схожу на американську суміш для млинців. Я вважаю за краще робити його з нуля – він готується за лічені хвилини, і тісто можна навіть приготувати за 24 години до приготування. Просто тримайте його в холодильнику до готовності до використання.

Це швидке і просте тісто, приготоване з універсального борошна і невеликої кількості рисового борошна. Рисове борошно збільшує хрусткість паджона і надає внутрішній частині жувальної текстури, схожої на мочі.

До борошна я додаю приправи, невелику кількість розпушувача, яйце, кунжутну олію і достатню кількість води, щоб вийшло рідке тісто. Тісто буде тонким і легко розливається, що дозволяє йому розтікатися і покривати цибулю-шалот на сковороді, поки вона готується.

Мій метод приготування найкращого паджона

У деяких рецептах нарізану цибулю-шалот додають безпосередньо в кляр, але я вважаю за краще спочатку викласти цибулю-шалот на сковороду, щоб отримати більш хрустку текстуру і гарний зовнішній вигляд.

Після того, як ви розклали довгі шматочки цибулі-шалот на сковороді, полийте їх зверху тонким шаром кляру, переконавшись, що кляр розтікається і закриває проміжки між ними. Це також допоможе паджону триматися разом.

Перевертайте тільки тоді, коли на дні з’явиться золотисто-коричнева скоринка. Ви отримаєте хрусткий ззовні, жувальний всередині та наповнений злегка обвугленою цибулею пажон. Все, що вам потрібно зробити, це нарізати, вмочити і насолоджуватися!

Так багато варіацій

Паджон, приготований тільки з цибулі-шалот, дивовижний, але існує так багато варіацій – просто подивіться на цей список традиційних пхаджон.

• Моя мама робила овочевий чон, додаючи залишки овочів з хрусткої картоплі, таких як морква, кабачки, перець і навіть броколі.
• У кімчжічжон використовується подрібнена кімчі. Він гострий і найсмачніший.
• Для більш ситного паджон, додайте нарізані креветки або кальмари, щоб зробити паджон з морепродуктами (гемуль).
• Додайте подрібнену картоплю для іншої варіації, яка називається гамджачон. Це дуже смачно на сніданок.

Смачні млинці з картоплею!

• Хрусткі млинці з солодкої картоплі з салатом
• Деруни з картопляним пюре
• Млинці з цибулею-шалот
• Млинці з кабачків та волоських горіхів
• Пиріжки з ріпою та картоплею

Паджон (корейські млинці з цибулею)

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 4 пхачжон

Інгредієнти

Для соусу для занурення

• 1/4 склянки соєвого соусу
• 2 чайні ложки рисового оцту
• 1 цибуля-шалот, тільки біла частина, дрібно нарізана
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1 чайна ложка цукру
• 1/2 чайної ложки підсмаженого кунжуту
• 1/2 чайної ложки гочугару, за бажанням

• 1 1/2 склянки ( 180 г ) універсального борошна
• 1/2 склянки ( 75 г ) рисового борошна
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/4 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки цибулевого порошку
• 1/4 чайної ложки розпушувача
• 1 1/2 склянки води, плюс ще за потребою
• 1 велике яйце
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 6 цибулин
• 3 столові ложки рослинної олії

Спосіб

Розігріти духовку до 200 ° F.

Застеліть велике деко паперовими рушниками. Ви будете тримати паджон теплим в духовці на деку, поки будете готувати їх партіями.

Зробіть соус для занурення:

У невеликій мисці збийте разом соєвий соус, оцет, білки цибулі-шалот, кунжутну олію, цукор і кунжутне насіння. Додайте гочугару, якщо хочете, щоб соус був трохи гострішим. Відставити в сторону.

Приготуйте кляр:

У великій мисці збийте разом універсальне борошно, рисове борошно, сіль, часниковий порошок, цибульний порошок і розпушувач. Додайте 1 1/2 склянки води, яйце та кунжутну олію і збивайте до рівномірного поєднання. Тісто повинно бути рідким і рідким – додайте більше води, по 1 столовій ложці за раз, якщо це необхідно. Дайте кляру відпочити, поки ви готуєте цибулю-шалот.

Підготувати цибулю-шалот:

Відріжте і викиньте кореневий кінець цибулі-шалот. Розріжте їх навпіл навхрест, зробивши 3-4-дюймові шматочки. Розріжте білки і будь-які товсті зелені частини навпіл уздовж. Розділити цибулю-шалот на 4 рівні купки.

Приготуйте паджон:

Поставити велику антипригарну сковороду на середньо-сильний вогонь. Додати 2 столові ложки олії і 1/4 нарізаної цибулі-шалот в один шар на сковороду. Рівномірно вилийте приблизно 1/2 склянки кляру на цибулю-шалот, обов’язково заповнюючи проміжки. Готувати 3-4 хвилини, поки нижня сторона не стане золотисто-коричневою і хрусткою. Просуньте довгу тонку лопатку повністю під паджон і переверніть. Готуйте іншу сторону протягом 3-4 хвилин, поки не підрум’яниться. Перекладіть паджон на підготовлене деко і тримайте духовку в теплі, поки ви готуєте решту паджону. Перед кожною новою порцією додавати на сковороду пару чайних ложок олії.

Подавати паджон до столу:

Наріжте паджон клинами або квадратиками і подавайте з соусом для занурення збоку. Приготований рис та кімчі також є смачним доповненням! Дайте залишкам повністю охолонути і поставте в холодильник, загорнувши в поліетиленову плівку або в пакет із застібкою-блискавкою, на 3-4 дні. Щоб заморозити, відокремте паджон шматочками пергаментного паперу і зберігайте в морозильній камері до 1 місяця. Перед розігріванням розморозити на ніч у холодильнику. Щоб розігріти, покладіть на антипригарну сковороду на середній вогонь до повного прогрівання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
248	Калорії
9g	Жир
35g	Вуглеводи
6g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	248
% від добової норми
Загальний вміст жирів 9г	12%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 31 мг	10%
Натрій 528 мг	23%
Загальний вуглевод 35г	13%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 1г
Білок 6г
Вітамін С 3 мг	15%
Кальцій 39мг	3%
Залізо 2мг	11%
Калій 123 мг	3%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org