Паелья з морепродуктами

Ця шафранна паелья наповнена мідіями, молюсками та креветками. Готуйте її на грилі у найбільшій сковорідці для найкращого смаку (спеціальна сковорода не потрібна). Вона підійде для натовпу і буде дуже цікавою для вашої наступної вечірки на природі.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 червня 2021 року
24 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Ви готові до вечірки? Змішайте глечик сангрії та кличте друзів і сусідів!

Святкова подія вимагає гучних заяв, і ця паелья – саме така: барвиста рисова страва, наповнена молюсками, мідіями та креветками, а також димчастим чорізо та шафраном, що додають тонни аромату. Вам не потрібно багато іншого, щоб подати її до столу, але ви можете зробити зелений салат, якщо відчуваєте натхнення.

Поставте всю каструлю з паельєю на стіл для пікніка, принесіть хрусткий хліб і келихи з вином. Літо занадто коротке, щоб не відсвяткувати його з друзями.

Відео: Як приготувати паелью з морепродуктами

Паелья з морепродуктами

Що таке паелья?

Витоки паельї давні, вони сягають корінням у місцевість навколо Валенсії, Іспанія, поблизу лагуни Альбуфера, де протягом століть домінували рибальство та вирощування рису в регіоні.

Паелья була їжею працівників ферм, які готували страви з рису на дровах, прикрашаючи їх будь-якими інгредієнтами, які могли знайти.

Свою назву страва отримала від широкої неглибокої сковороди, в якій готують паелью. Слово “паелья” походить з валенсійського діалекту, що означає “сковорода”, ймовірно, походить від латинського слова “patella”, що означає сковорода.

Чи потрібна мені сковорода для паельї?

Хоча ви можете купити сковороду для паельї і навіть спеціальний гриль для приготування паельї на відкритому повітрі, досить легко адаптувати традиційний метод приготування паельї до наших домашніх кухонь без зайвої метушні.

Оскільки у мене немає каструлі для паельї, я використовувала найбільшу міцну сковорідку з моєї колекції сковорідок. Чавунна сковорода була б ідеальним варіантом, але моя була недостатньо великою, і я виявив, що моя важка сковорода працювала просто чудово. Якщо у вас немає великої сковороди, ви також можете використовувати сковороду середнього розміру (приблизно 14×10 дюймів).

Як приготувати паелью в домашніх умовах

Хоча ви можете приготувати паелью повністю в приміщенні на плиті, якщо врахувати дров’яне походження паельї, має сенс готувати її на відкритому повітрі на грилі. Для цього рецепта я почав його на плиті в приміщенні, поки нагрівався гриль, а потім закінчив на грилі. Мета – рівномірний, стабільний, середній нагрів.

Основні інгредієнти для приготування паельї

Паелья – мати всіх страв в одному горщику, тому вона є найкращою стравою для вечірки. Імпровізація править світом, оскільки навіть в Іспанії питання про те, які інгредієнти повинні входити в паелью, є предметом гарячих суперечок, що не дозволяє іноземцям, не кажучи вже про іспанців, диктувати їх суворо.

Гаразд, я знаю, що тільки що сказала, що імпровізація – це назва гри, але ось кілька рекомендацій:

Рис для паельї

Паелья – це, по суті, страва з рису, і сорт рису має велике значення. Перевагу надають іспанському рису бомба, середньозернистому грубозернистому рису, який добре вбирає рідину, але зберігає певну твердість при приготуванні.

Оскільки його важко знайти і він дорогий, можна замінити італійським карнаролі, калроузом або іншим короткозернистим рисом.

Хрусткі шматочки! Як тільки бульйон закипить, не перемішуйте його. Під час приготування паельї рис залишається на дні і в готовій страві утворює хрусткий золотистий нижній шар. Ця рисова скоринка називається сокаррат і є бажаною для справжніх любителів паельї. Овочі під час приготування піднімаються наверх.

Бульйон

Для цієї паельї з морепродуктами ви можете використовувати рибний бульйон або бульйон з молюсків, якщо вам подобається і якщо ви можете знайти хороше джерело для нього, але я насправді віддаю перевагу курячому бульйону. Він додає глибину смаку, і коли молюски готуються, ви отримуєте багато солодких, солонуватих соків, які ароматизують рис. Обов’язково спробуйте бульйон на смак і при необхідності посоліть його.

Шафран

Шафран також є ключовим інгредієнтом. Ці оранжево-червоні нитки насправді є висушеними рильцями квітів крокусу. Розсипаний у каструлю з гарячим бульйоном, шафран додає паельї землистого, квіткового і дещо загадкового аромату. А ще він надає рису розкішного золотистого кольору.

Шафран – досить дорога спеція, але, на щастя, вам знадобиться лише кілька ниточок, щоб приправити цілу тарілку паельї. Він також зберігається досить довго, якщо зберігати його в герметичному контейнері і тримати подалі від прямих сонячних променів, тому вам не потрібно турбуватися про те, що ви відразу ж використаєте зайвий шафран.

Більшість добре укомплектованих продуктових магазинів повинні мати шафран, наприклад, Whole Foods або Trader Joe’s. Шукайте його в розділі спецій.

Софрито

Паелья починається з софіто – дрібно нарізаної цибулі, часнику та помідорів або червоного перцю, злегка обсмажених на оливковій олії. Це схоже на італійське софріто або французьке мірепуа. Софіто закладає основу для змішування всіх смаків у страві; подумайте про це, як про ґрунтовку полотна перед написанням картини.

Морепродукти та чорізо

Я вибрала креветки, молюски та мідії для цієї версії паельї з морепродуктами, а також іспанську сиров’ялену ковбасу чорізо для її димчастого, м’ясистого смаку. Чорізо може бути суперечливою добавкою, і не всі іспанські кухарі згодні з тим, що йому належить місце в паельї, тому ви можете пропустити його, якщо хочете. Ви також можете замінити інші варені ковбаси і додати трохи копченої паприки за смаком, щоб досягти бажаного аромату.

Перед приготуванням ретельно почистіть молюски та мідії і викиньте ті, що мають тріщини або розбиті раковини.

Більше іспанських рецептів, які варто спробувати!

• Запечена курка по-іспанськи
• Смажена картопля з томатним соусом по-іспанськи
• Гостре свиняче рагу з нутом та ковбасою
• Білий гаспачо

Відео про іспанську кухню

Паелья з морепродуктами

Час приготування 30 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 65 хв
Порції 6 порцій

Якщо у вас виникли проблеми з пошуком іспанської ковбаси чорізо, замініть її іншим видом вареної ковбаси, а також додайте 1 чайну ложку копченої паприки (для аромату димку).

Немає гриля? Приготуйте це всередині! Готуйте паелью з кроку 6 на верхній частині плити. Розігрійте духовку до 350°F. Додайте морепродукти (крок 7), щільно накрийте сковороду фольгою і готуйте в духовці від 6 до 10 хвилин або до тих пір, поки рис і креветки не будуть готові, а мідії та молюски не розкриються. Перевірте, чи не підрум’янилося дно, і якщо ні, поставте сковороду на середній вогонь на хвилину-дві, щоб нижній шар рису карамелізувався.

Інгредієнти

• 4 1/2 склянки курячого бульйону
• 1/2 чайної ложки шафранових ниток, подрібнених, а потім вільно відміряних
• 1/4 чайної ложки солі
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1/2 жовтої цибулі, дрібно нарізаної
• 1/2 червоного болгарського перцю, дрібно нарізаного
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 6 унцій м’якої сушеної ковбаси чорізо, нарізаної тонкими півмісяцями (див. Примітку до рецепта)
• 3 склянки короткозернистого рису, наприклад, іспанського рису Бомба або італійського Арборіо
• 1 (14 – унція) банка обсмажених на вогні нарізаних кубиками помідорів
• 1 чашка замороженого зеленого горошку
• 1 фунт великих ( 21-24 на фунт) креветок , очищених і випотрошених , з залишеними хвостами
• 1 фунт мідій, промитих і почищених
• 1 фунт молюсків з короткою шийкою, промитих і почищених
• 1/4 склянки рубаної петрушки, для прикраси

Спосіб приготування

Розігріти гриль:

Нагрійте газовий гриль до середньо-сильного вогню (375oF) або запаліть вугільний гриль і дайте горіти, поки вугілля не покриється сірим попелом.

Шафран замочити:

У каструлі на середньому вогні довести бульйон до кипіння. Додати шафран і сіль. Вимкнути вогонь і дати шафрану настоятися принаймні 15 хвилин. Спробувати на смак і додати ще солі, якщо потрібно.

Приготувати основу для софрито:

У 12-14-дюймовій сковороді з нержавіючої сталі або чавунній каструлі розігрійте олію на середньому вогні на плиті. Додайте цибулю і червоний перець і готуйте 5-7 хвилин, або поки цибуля не стане прозорою. Перемішати часник і чорізо.

Зібрати інгредієнти біля гриля:

На стіл поруч з грилем поставте сковороду з софрито, рис, помідори, бульйон, сіль, горошок, креветки, мідії та молюски.

Починаємо готувати паелью:

Поставте сковороду з софрито на гриль. Додайте рис і готуйте, часто помішуючи, протягом 4-5 хвилин, або поки рис не покриється олією і злегка не підсмажиться. Перемішати бульйон, помідори та горошок. Спробуйте на смак і додайте більше солі, якщо хочете. Рівномірно розподілити рис по дну сковороди. Закрийте кришку гриля і тушкуйте рис, не помішуючи, протягом 15 хвилин, або поки рис не вбере більшу частину бульйону. Якщо суміш виглядає сухою, залити її приблизно 1 склянкою гарячої води, але не перемішувати.

Додати морепродукти:

Покладіть мідії та молюски в рис петлями догори, щоб вони випустили свій сік у рис. Розкласти креветки навколо молюсків. Накрийте сковороду фольгою, закрийте гриль і готуйте ще від 6 до 10 хвилин (залежно від потужності гриля), або поки рис і креветки не будуть готові, а мідії та молюски не розкриються. (Викиньте будь-яких молюсків, які залишаються щільно закритими після того, як все інше буде приготовлено).

Перевірте, чи не підрум’янилося дно:

Просуньте лопатку під рис і перевірте, чи досягли ви невловимого золотисто-коричневого сокаррата. Якщо ні, поставте каструлю на вогонь, без кришки, на кілька хвилин, щоб злегка карамелізувати дно. Посипте петрушкою і винесіть всю сковороду на стіл для подачі на стіл.

Харчова цінність (на одну порцію)
680	Калорійність
25g	Жир
52g	Вуглеводи
57g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорійність	680
% від добової норми
Загальний вміст жиру 25г	33%
Насичені жири 7г	33%
Холестерин 159 мг	53%
Натрій 2139мг	93%
Всього вуглеводів 52г	19%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 7г
Білок 57г
Вітамін С 75мг	375%
Кальцій 157мг	12%
Залізо 11мг	59%
Калій 1259мг	27%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org