Паприкаш з телятини по-моєму

Угорська смакота, зроблена без глютену і придатна для діабетиків та кето. Я надіслав інструкції своєму 20-річному синові, який не вміє готувати, щоб вразити свою дівчину. Він зробив це з першого разу. Традиційно подається з пельменями, але я подаю із зеленою квасолею, подрібненою брюссельською капустою або пасерованою капустою. Щоб зробити його кошерним, використовуйте шмальц або качиний жир і немолочний замінник сметани. Тут використовується досить багато паприки, але ви могли б очікувати цього від назви, чи не так?

Опубліковано 20 червня 2018 р.
Додати фото 3

Загальний час:
1 год 20 хв
6 порцій
Перейти до фактів про поживну цінність

Інгредієнти

• 2 столові ложки смальцю або більше за потреби
• 4 столові ложки солодкої угорської паприки, розділені
• 2 середні цибулини, тонко нарізані
• ½ солодкого червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками розміром 1/4 дюйма
• 2 фунти телятини без кісток, нарізаної на шматки
• 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• 1 склянка сметани
• сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування

1. Нагріти сало у великій голландській печі на середньому вогні, поки воно не розтопиться. Додати 1/2 паприки і перемішати, щоб змішати. Додати цибулю і червоний болгарський перець; перемішати, щоб покрити. Готувати до м’якості, приблизно 3 хвилини. Перекласти овочі в миску і злити сало назад в голландську піч.

Примітки кухаря:

Ви можете використовувати 2-3 столові ложки сала, беконного жиру, шмальц або качиного жиру. (Можна замінити олію, але страва буде позбавлена частини аромату.) Необхідна кількість залежить від використовуваної сковороди. Я зазвичай використовую важку сковороду з нержавіючої сталі з великою площею поверхні і 3 столові ложки жиру. Якщо ваша сковорода або голландська піч глибша, але має менший діаметр, вам знадобиться менше жиру. Почніть з 2 столових ложок і додайте більше, якщо потрібно.

Я віддаю перевагу напівжирному бульйону, але курячий бульйон є адекватною заміною. Використовуйте бульйон з низьким вмістом натрію, інакше страва може бути занадто солоною. Шеф-кухар Джон опублікував вбивчу “шахрайську” версію демігласеру. Якщо ви використовуєте магазинний бульйон, додайте в нього трохи неароматизованого желатину кімнатної температури і дайте йому “зацвісти”. Це додасть соусу густоти і замінить желатин, який, природно, був би присутній у домашньому бульйоні. Використовуйте 1 конвертик на чашку бульйону.

Використовуйте дуже свіжу солодку угорську паприку. (Якщо ви любите їжу з більшою гостротою, використовуйте 3 столові ложки солодкої плюс 1 столову ложку гострої).

Його можна зробити заздалегідь і тримати в холодильнику або морозильній камері до того дня, коли ви хочете подати його на стіл. Якщо робите заздалегідь, зупинити і охолодити безпосередньо перед додаванням сметани. Перед подачею розігрійте соус і додайте до нього сметану, як вказано в інструкції. Він повинен бути досить пікантним, але не суповим. Якщо ваш соус занадто рідкий і вас не турбує кількість вуглеводів, ви можете загустити його, як зазвичай робите підливу. Якщо вуглеводи мають значення (як у мене вдома), соус можна загустити дуже невеликою кількістю кокосового борошна.

Харчова цінність (на одну порцію)

268	Калорії
18g	Жир
6g	Вуглеводи
19g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 268
% добової норми* *Добова норма *Вміст жирів
Загальний вміст жирів 18 г	23%
Насичені жири 9г	46%
Холестерин 100мг	33%
Натрій 152 мг	7%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 2г
Білок 19г
Вітамін С 16 мг	79%
Кальцій 72 мг	6%
Залізо 1мг	4%
Калій 332 мг	7%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com