Паста Angel Hair з лососем, руколою та вершковим лимонно-пармезановим соусом

Скористайтеся сезоном лосося і приготуйте пасту “Ангельське волосся” з лососем, руколою та вершковим лимонно-пармезановим соусом. Ця ситна вечеря буде на столі вже через півгодини.

Марта має 25-річний досвід роботи в індустрії громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 вересня 2018 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Настала найпрекрасніша пора року! Ні, не канікули – сезон лосося!

З початку літа до осені дикорослий тихоокеанський лосось з’являється в більшості продуктових магазинів, тому зараз ідеальний час для того, щоб відправитися на місцеві продовольчі ринки і запастися ним.

Що відбувається з диким лососем, виловленим у сезон?

Більшість лосося, що продається в сучасних продуктових магазинах, вирощується на фермах, а це означає, що їх годують рибним борошном замість рослин і водоростей, якими насолоджуються їхні дикі побратими. На додаток до неповноцінного раціону, вирощування в обмеженому просторі означає, що вони сприйнятливі до хвороб і захворювань. (Однак щодня вживаються більш жорсткі заходи безпеки, які зменшують ймовірність передачі хвороб, що передаються через їжу, тим, хто їсть лосося, вирощеного на фермах).

Хоча я розумію, що дикий лосось не для всіх економічно вигідний, я настійно рекомендую закласти в бюджет кошти на нього в сезон. Саме тоді ви, швидше за все, отримаєте великі продажі диких сортів.

Які переваги лосося?

Я дізнався про дієтичні переваги лосося після того, як мені поставили діагноз “розсіяний склероз”. Коли я зустрівся з дієтологом, щоб обговорити будь-які зміни, які я повинен внести в свій раціон, я виявив, що багато людей, які борються з розсіяним склерозом, також мають дефіцит вітаміну D, і я не був винятком.

Це створює проблему для багатьох людей, особливо для жінок, тому що це означає, що мій організм не засвоює кальцій так добре, як повинен. Недостатнє засвоєння кальцію призводить до остеопорозу, який спричиняє крихкість кісток, що легко ламаються.

Ніщо з цього мене не приваблювало, тому ми шукали способи додати більше вітаміну D до мого раціону. Один з великих способів – лосось, в якому непристойно багато вітаміну D! Це корисно для мене, і це смачно? Запишіть мене!

Скільки лосося слід купувати на одну людину?

Рекомендований розмір порції лосося становить 2 1/2 унції для дорослої людини. Я схильний округляти до 3 унцій, тому що моя сім’я любить їсти. Однак, оскільки цей конкретний рецепт більше схожий на макаронні вироби, десь від 2 1/2 до 3 унцій буде відповідним розміром на людину.

Якщо ви вирізаєте філе з більшого шматка, довжина вашого великого пальця є хорошим орієнтиром, щоб з’ясувати, наскільки широко ви повинні вирізати кожен шматок.

Попросіть продавця зняти луску

Деякі рибні відділи не завжди чистять рибу без вашого прохання. Ви, безумовно, не захочете їсти рибу, яка не була очищена від луски, і оскільки ми не знімаємо шкіру з лосося, обов’язково попросіть продавця почистити філе.

Зазвичай вони люб’язно роблять це, тому що в домашніх умовах це брудна робота, тому обов’язково попросіть.

Як видалити шпилькові кістки з лосося

Єдиним недоліком лосося, який я виявив, є маленькі шпилькові кісточки, які ви можете виявити після того, як принесете філе додому з магазину – лише незначна незручність. Незважаючи на те, що наші місцеві продавці риби можуть робити все можливе, іноді ці маленькі хлопці прослизають повз них.

Ці кісточки завжди слід видаляти, оскільки вони можуть застрягти у вашому горлі (або горлі вашої дитини) і спричинити серйозні проблеми. (Якщо у вас або у когось із відвідувачів ресторану кістка застрягла в горлі, агресивний кашель, як правило, витягне її. Однак, якщо людина починає задихатися від рибної кістки, негайно телефонуйте 911).

Щоб знайти і видалити маленькі кісточки, просто проведіть пальцями по всій довжині філе лосося. Кісточки будуть відчуватися як тверді горбки під поверхнею лосося. Якщо ви відчуєте таку кісточку, обережно натисніть на неї, щоб оголити її кінчик. Використовуючи пінцет для видалення шпилькових кісток (або навіть чистий пінцет для брів), візьміться за кінець шпилькової кістки і потягніть її в напрямку, на який вона вказує.

Не смикайте її назад і не скручуйте, тому що при цьому Ви змістите (і втратите) частину м’якоті. Потягнувши вперед під тим же кутом, під яким він вже росте, ви повинні видалити його чисто.

Як довго можна заморожувати лосось?

Якщо ви знайшли дикого лосося у продажу, купіть стільки, скільки зможете, а те, що не будете використовувати відразу, заморозьте.

У мене є зручний вакуумний зварювальний апарат, який я використовую для маринування і запечатування філе лосося, яке я купую оптом, коли в моєму місцевому продуктовому магазині є розпродажі. Жирна риба, така як лосось, буде добре заморожуватись протягом двох-трьох місяців, тому немає ніяких причин не запасатись нею.

Я – любитель нерки, але я також рекомендую королівського лосося (або чавичі), якщо ви не можете знайти першого. Сокее має гарний, насичений червоно-помаранчевий колір з ароматною, більш пісною м’якоттю. Королівський лосось має більш світлий помаранчевий вигляд і найвищий вміст жиру серед усіх видів лосося.

Більше способів насолодитися лососем!

• Лосось на грилі з персиковим соусом
• Лосось, смажений на повільному вогні з солодким перцем чилі
• Смажений лосось харісса з овочами на одній сковороді
• Запечений лосось з медовою гірчицею
• Запечений лосось у фользі з цибулею-пореєм та перцем

Паста Angel Hair з лососем, руколою та вершковим лимонно-пармезановим соусом

Час приготування 10 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 35 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової оливкової олії першого віджиму, відокремленої
• 6 філе лосося (від 2 1/2 до 3 унцій кожне, загалом приблизно від 1 до 1 1/4 фунта), бажано дикорослого лосося короля або нерки
• 2 1/4 чайної ложки кошерної солі, розділені
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю, розділена
• 1 фунт макаронних виробів з ангельського волосся
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розділені
• 1 столова ложка подрібненої цибулі-шалот
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 склянка сухого білого вина або бульйону з морепродуктів
• Сік і цедра 2 лимонів (від 1/3 до 1/2 склянки соку)
• 2 склянки жирних вершків
• 5 унцій руколи (4 упаковані чашки)
• 1 склянка свіжо натертого пармезану

Спосіб

Розігрійте духовку:
Встановіть духовку на найнижчий рівень (у мене 150 ° F), щоб лосось залишався теплим після приготування.
Запустіть воду для макаронів:
Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою.
Приправте філе лосося:

Натріть філе з обох боків 1 чайною ложкою кошерної солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю.

Обсмажити лосось:

Нагріти 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні у великій сковороді (бажано з антипригарним покриттям). Як тільки олія почне пульсувати на сковороді, покласти філе лосося на сковороду шкірою догори. Обережно притисніть філе, щоб переконатися, що вся поверхня контактує зі сковородою. Смажити філе лосося протягом 3 хвилин, або поки м’якоть не стане непрозоро-рожевого кольору на 1/4 довжини філе з боків.

Перевернути лосось і тримати його гарячим:

За допомогою лопатки перевернути лосося і смажити його шкірою вниз ще 3 хвилини. Перекладіть філе на деко і поставте його в розігріту духовку, поки будете закінчувати страву. Нічого страшного, якщо лосось ще не повністю приготувався – він продовжить готуватися в духовці.

Приготуйте цибулю-шалот і зніміть сковороду з вогню:

У тій самій сковороді, в якій смажився лосось, розігрійте столову ложку оливкової олії та 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додати цибулю-шалот та часник і обсмажувати протягом 3 хвилин або до появи глянцевого аромату. Влити в сковороду біле вино і лимонний сік і дерев’яною ложкою зішкребти шматочки їжі, що прилипли до дна сковороди. Додайте половинки лимона і доведіть суміш до кипіння.

Зменшити кількість соусу і зварити макарони:
Зменшити кількість соусу в каструлі наполовину, підтримуючи кипіння. Це повинно зайняти 3-4 хвилини.
Зварити макарони:

До цього часу вода для макаронів повинна закипіти. Додайте щедру столову ложку солі в киплячу воду і киньте макарони в середину каструлі. Негайно перемішайте макарони, щоб відокремити локшину. Злегка зменшити температуру, щоб вода не закипіла, і варити макарони протягом 4-5 хвилин, до стану аль денте (або відповідно до інструкцій на упаковці). Відцідити воду з макаронів.

Закінчити приготування соусу:

Як тільки рідина в каструлі зменшиться наполовину, зменшити вогонь до середньо-слабкого. Вийняти половинки лимона. Повільно додати жирні вершки та вершкове масло, що залишилося. Дати соусу закипіти, потім додати руколу. Перемішати, щоб рукола була покрита соусом і дати їй злегка зів’янути – це займе всього хвилину або близько того. Додати пармезан, а також сіль і перець, що залишилися. Спробувати на смак і відрегулювати приправу, якщо необхідно, додавши ще трохи солі або перцю.

Змішати макарони з соусом:

Додати макарони в сковороду з соусом. За допомогою щипців закинути макарони в соус, поки вони не будуть рівномірно покриті.

Подавати пасту з лососем:

Вийняти тепле філе лосося з духовки і викласти поверх макаронів. Подавати до столу негайно. Хоча цією стравою найкраще насолоджуватися в той же день, коли вона була приготована, ми мали успіх, розігріваючи залишки в мікрохвильовій печі на наступний день.

Source: web.archive.org