Паста “Орек’єте” з ковбасою та капустою

Ця паста з сосисками та капустою орек’єте – чудова страва для вечері в будній день. Для її приготування потрібно лише кілька інгредієнтів, а готується вона дуже швидко. Чудово підходить для дітей!

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і співпрацює з “Простими рецептами” з 2017 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

За моїми приблизними підрахунками, мої діти на 1/8 італійці. Моя бабуся по маминій лінії іммігрувала з Італії, а це означає, що мої діти гарантовано з’їдять принаймні 1/8 будь-якої страви з макаронів, яку я поставлю перед ними, навіть якщо в ній є капуста!

Ця ковбаса з капустою ореккетте – чудова страва з макаронних виробів для початківців. У ньому є лише кілька інгредієнтів, причому сама макаронна вода відіграє головну роль. (Так!) Вона також швидко готується і змусить вас відчути себе кулінарною рок-зіркою навіть у втомлену середу.

Пропозиції та заміни для цієї пасти на сковороді

• Ореккетте: Мені подобається ця форма макаронів для цієї страви. “Маленькі вушка” готуються швидко і добре утримують легкий соус, але не соромтеся замінити фарфалле, пенне або навіть орзо!
• Ковбаса: Я рекомендую використовувати для цього рецепта італійську ковбасу, солодку або гостру. (Я віддаю перевагу солодкій, якщо годую нею своїх дітей, і гострій, якщо ні.) Ви можете використовувати сипучу ковбасу або ковбасу в оболонці. Якщо ви купуєте ковбасу в оболонці, вийміть її перед приготуванням ковбаси.
• Зелень: Я дуже люблю капусту в цій страві (мені подобається тосканська), але швейцарський мангольд буде чудовою заміною або навіть дитячий шпинат в крайньому випадку. Якщо ви можете знайти великий пучок капусти, використовуйте його.

Використовуйте воду для пасти – це ключ!

Ключ до успіху цієї страви – добре посолити воду для макаронів, а потім використати частину цієї води в кінці, коли будете змішувати всі інгредієнти разом. (Я люблю використовувати приблизно столову ложку кошерної солі на кварту води).

Вода для макаронів – це в основному крохмальна вода, тому, коли ви додасте її в гарячу сковороду з іншими інгредієнтами, вона прилипне до цих інгредієнтів і утворить легкий соус над усім. Якщо ви пропустите цей крок, ви помітите це в кінцевій страві. Сухі макарони – найгірші.

Зберігання та розігрівання залишків макаронних виробів

Ця страва з макаронів дуже добре зберігається протягом 5-6 днів у герметичному контейнері в холодильнику. Розігріти її можна на плиті або в мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку, додайте в неї трохи води, щоб повернути її до життя, поки вона розігрівається.

Тато додає: Хрусткі панірувальні сухарики з пармезаном!

Це одна з моїх улюблених приправ до макаронів. Змішайте панірувальні сухарі та пармезан разом у невеликій мисці, а потім додайте їх у сковороду з невеликою кількістю масла, щоб утворилися маленькі хрусткі шматочки. Дуже смачно!

Табель про ранги

Ключ до цієї страви, особливо якщо у вас є маленькі вибагливі їдці, полягає в тому, щоб давати їм маленькі порції пасти і, що найбільш дратує, розділяти інгредієнти.

Так, я старанно розділила макарони, ковбасу і капусту в цій страві і наклала кожне на тарілку для своїх дітей. Але знаєте що? ВОНИ З’ЇЛИ. Вони навіть спробували капусту. Іноді невелика додаткова робота має велике значення!

Більше швидких та простих страв з макаронних виробів на вихідні

• Салат з макаронами капрезе
• Паста з тунцем та каперсами в соусі з білого вина
• Паста зі шпинатом, артишоками та рікоттою
• Спагеті Паста Карбонара
• Піца Пепероні Паста Пенне

Паста “Орек’єте” з ковбасою та капустою

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 12 унцій макаронних виробів ореккетте
• 14-16 унцій сипучої італійської ковбаси
• 1 великий пучок фіолетової або тосканської капусти без стебла, з нарізаним листям
• 1 велика цибулина-шалот, нарізана
• 2 зубчики часнику, нарізані
• 1/2 склянки підсоленої води для макаронів
• 1 лимон, тільки сік
• Сіль, за смаком

Для хрустких панірувальних сухарів з пармезаном

• 2 столові ложки вершкового масла
• 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 1/2 склянки тертого пармезану
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю (за бажанням)

Спосіб приготування

Зробіть хрусткі панірувальні сухарі з пармезану:

Розтопити вершкове масло в середній сковороді на середньому вогні. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі, пармезан і пластівці червоного перцю, щоб уникнути утворення величезних грудок пармезану. Висипати в сковороду і перемішати, щоб покрити вершковим маслом. Готувати 3-4 хвилини, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться. Відставити в сторону до готовності до вживання.

Зварити макарони в підсоленій воді:

Наповніть велику каструлю водою і поставте її на середньо-сильний вогонь. Додайте столову ложку кошерної солі (або 2 чайні ложки кухонної солі) на кварту води. Вода повинна бути приправленою на смак, але не солоною, як морська вода. Важливо правильно відрегулювати рівень солі у воді, оскільки ми будемо використовувати її для завершення приготування страви. Коли вода закипить, додайте макарони і швидко перемішайте, щоб розділити макарони, оскільки орек’єте мають властивість злипатися. Варити до стану аль денте, приблизно 9-11 хвилин. Зачерпнути чашку води з макаронами (не забудьте!), потім злити воду і промити макарони, щоб зупинити варіння.

Приготувати ковбасу:

Поки макарони варяться, додайте італійську ковбасу невеликими шматочками у велику сковороду на середньому вогні. Готувати, даючи ковбасі витопити жир, протягом 6-7 хвилин, періодично помішуючи, до повної готовності. На цьому етапі в сковороді повинно бути достатньо жиру від сосисок, але якщо ваша сковорода дуже суха, додайте крапельку оливкової олії перед тим, як додавати наступні інгредієнти.

Додайте капусту, цибулю-шалот і часник:

Додайте на сковороду нарізану капусту, цибулю-шалот і часник. Перемішати і готувати 2-3 хвилини, поки капуста не зів’яне.

Додати варені орекьєтте та воду для макаронів:

Додайте в сковороду приготовані орекьєтте, 1/2 склянки води для макаронів і лимонний сік. Перемішати і нагрівати, поки макаронна вода не загусне до утворення легкого соусу. Якщо макарони здаються сухими, додати ще води. Подавати макарони в неглибоких мисках, прикрасивши їх хрусткими панірувальними сухарями. Залишки зберігати в холодильнику протягом 5-6 днів. Розігріти в мікрохвильовій печі з додаванням води або на плиті в сковороді на середньому вогні.

Поживна цінність (на одну порцію)
440	Калорійність
25g	Жир
32g	Вуглеводи
20g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорійність	440
% від добової норми
Загальний вміст жирів 25г	33%
Насичені жири 11г	53%
Холестерин 55 мг	18%
Натрій 798мг	35%
Всього вуглеводів 32г	12%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 4г
Білок 20г
Вітамін С 11 мг	53%
Кальцій 130мг	10%
Залізо 3мг	14%
Калій 364 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org