Паста з баклажанами, фетою та м’ятою

Обсмажені кубики баклажанів з цибулею, часником, шпинатом, м’ятою, пересипані пастою спагетті та сиром фета

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 травня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Зазвичай, якщо баклажани та макарони знаходяться в одній кімнаті разом, то до них додають томатний соус.

Ось рецепт, який порушує цю традицію і пропонує баклажани без соусу, але з червоною цибулею, часником, молодим шпинатом і м’ятою, пасерованими на оливковій олії першого холодного віджиму і заправленими пастою спагетті і розкришеним сиром фета.

Це дивовижно смачно! Напрочуд смачно. Так і хочеться їсти і їсти, і їсти, і їсти.

Для такого рецепту потрібно використовувати твердий баклажан глобус, а не ніжний японський баклажан. Нарізаний кубиками баклажан буде тримати форму за той час, який знадобиться, щоб підрум’янитися з усіх боків.

Смак м’яти приглушений, вона використовується так само, як орегано або чебрець, просто як трава, щоб додати нотку до страви.

Рецепт належить моїй подрузі Каті, яка багато років готувала в кафе Zuni в Сан-Франциско і яка регулярно надихає нас на створення нових страв на сайті “Прості рецепти”. Дякую тобі, Каті!

Паста з баклажанами, фетою та м’ятою

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції: 3-4 порції

Для цієї страви використовуйте тверді баклажани з великою кулястою формою. Більш ніжні сорти баклажанів будуть розвалюватися при приготуванні.

Інгредієнти

• 1/2 фунта ( 225 г ) спагетті або будь-які інші довгі тонкі італійські макарони (лінгвіні або фетучіні)
• Сіль
• 3/4 фунта (340 г) баклажанів, очищених від шкірки і нарізаних кубиками від 1/2 до 3/4 дюйма (приблизно 2 1/2 склянки кубиків баклажанів)
• 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму , розділених
• 1 середня червона цибулина , розрізана навпіл уздовж і тонко нарізана поперек (близько 1 1/2 склянки)
• 3 зубчики часнику , подрібнені (1 столова ложка)
• 2 склянки свіжого дитячого шпинату (3 унції, 85 г), грубо нарізаного
• 5-6 листочків м’яти (м’яти), подрібнених
• 2 унції (57 г) сиру фета, подрібненого
• свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування

Нагріти підсолену воду для пасти:

Поставте велику каструлю з підсоленою водою (1 ст.л. солі на кожні 2 кварти води) закипати. Поки вода для макаронів нагрівається, почніть готувати баклажани.

Обсмажте баклажани, нарізані кубиками:

Нагріти 3 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму у великій сковороді (бажано з антипригарним покриттям, яке витримує високі температури) на сильному вогні. Коли олія стане гарячою, додати нарізані кубиками баклажани. (Спочатку додайте один кубик, щоб переконатися, що сковорода досить гаряча. Якщо баклажани шиплять, це означає, що вони готові). Киньте, щоб покрити гарячою олією. Підрум’янити з усіх боків. Під час приготування посипати 1 1/2 чайної ложки кошерної солі. Підрум’янення баклажанів повинно зайняти від 8 до 10 хвилин. Коли баклажани підрум’яняться з усіх боків, витягніть їх зі сковороди в миску, відставте в сторону.

Починаємо готувати нарізану червону цибулю:

Додати в сковороду 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, що залишилися. Нагріти олію на сильному вогні. Коли олія нагріється, додати нарізану червону цибулю, кинути, щоб вона покрилася оливковою олією. Зменшити вогонь до середнього.

Зварити макарони:

У киплячу воду для макаронів покласти макарони. Поверніть до кипіння, варіть без кришки при повільному кипінні до стану аль денте, розварені, але все ще трохи тверді на дотик, близько 10 хвилин, в залежності від вашої упаковки сухих макаронів. Поки макарони варяться, продовжуємо готувати цибулю.

Додайте часник до червоної цибулі, потім шпинат, потім баклажани і м’яту:

Готуйте червону цибулю до розм’якшення, але не до коричневого кольору. Додати подрібнений часник, готувати ще хвилину. Додайте листя шпинату і готуйте до тих пір, поки вони не зів’януть. Поверніть приготовані баклажани в каструлю і додайте м’яту. Перемішати, щоб об’єднати. Зняти з вогню.

Закинути макарони з баклажановою сумішшю:

Коли макарони будуть готові, зачерпнути чашку води для варіння макаронів і відставити в сторону. Потім злити воду з макаронів і додати відціджені макарони в сковороду з баклажанами, цибулею і шпинатом. Додати приблизно 1/2 склянки води для макаронів на сковороду з усім. Перемішати, щоб поєднати. Якщо вам потрібно трохи більше води для макаронів, додайте ще трохи.

Додати більшу частину розкришеного сиру фета:

до макаронів і баклажанів і кинути все, щоб об’єднати. Подавати, прикрасивши рештою розкришеного сиру фета і щедро посипавши свіжомеленим чорним перцем.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
333	Калорії
21g	Жир
32g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 3 – 4
Кількість в одній порції
Калорії	333
% від добової норми
Загальний вміст жиру 21г	26%
Насичені жири 5г	23%
Холестерин 13 мг	4%
Натрій 299мг	13%
Всього вуглеводів 32г	12%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 7г
Білок 7г
Вітамін С 9 мг	45%
Кальцій 115мг	9%
Залізо 2мг	11%
Калій 340 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org