Як приготувати баклажани

Дізнайтеся, як приготувати баклажани на плиті, в духовці та на грилі. Крім того, отримайте наші найкращі поради щодо купівлі та приготування баклажанів.

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 6 серпня 2022 року

Баклажани низькокалорійні, але багаті на вітаміни та мінерали. Вони є смачною основою для широкого спектру вегетаріанських страв. Пропонуємо вашій увазі поради щодо вибору, підготовки та приготування цього універсального овочу.

Як купити баклажани

Свіжі баклажани можна знайти в продуктовому магазині цілий рік, але пік їхньої популярності припадає на кінець літа.

Найпоширеніший сорт – великі темно-фіолетові баклажани глобус. Шукайте гладку, блискучу шкірку зі свіжими на вигляд стеблами і без плям. Сам плід (баклажан – це фактично ягода!) повинен відчуватися в руці важким. А при натисканні на шкірку вона повинна бути твердою, але злегка піддаватися, а потім відскакувати назад. Якщо ви готуєте баклажани не відразу, зберігайте їх у холодильнику до п’яти днів – довше баклажани можуть гірчити.

Як підготувати і приготувати баклажани? Давайте подивимося:

Як підготувати баклажани

Чи потрібно чистити баклажани перед тим, як готувати їх? Ні, не потрібно. Шкірка цілком їстівна, хоча у великих баклажанів вона може бути трохи жорсткою. Якщо баклажани молоді, ніжні та невеликі, то багату поживними речовинами шкірку можна залишити для смаження або тушкування на сковорідці. В іншому випадку, очистіть шкірку, а потім наріжте або наріжте м’якоть кубиками.

М’якоть повинна бути блідою, кремовою і без плям. Видаляйте темні або побиті частини і насіння, які стають коричневими, оскільки вони можуть мати гіркий смак і неприємну консистенцію.

Якщо ви запікаєте баклажани цілком в духовці або на грилі, залиште шкірку, а після запікання дайте їм охолонути і вийміть м’якоть.

Солити чи не солити?

Це дуже дискусійне питання. Засолювання баклажанів скибочками або кубиками має кілька переваг. По-перше, це витягує соки, які, особливо для старих баклажанів, можуть бути гіркими. Це також затягує і зміцнює м’якоть, роблячи баклажани менш схильними до вбирання великої кількості олії. А сіль додає смаку.

Однак багато кулінарів відзначають, що сучасні сорти – це не гіркі плоди минулого, і що їх засолювання не має особливого значення. Такі сорти, як японські та китайські баклажани, повинні бути прекрасними без засолювання. З кулястими баклажанами експериментуйте самі.

Якщо ви вирішили посолити баклажани, спочатку наріжте їх скибочками або кубиками, а потім щедро посоліть, давши плодам відлежатися в друшляку не менше години, бажано довше. Солоні баклажани можуть сидіти на друшляку годинами без шкоди для смаку або текстури. Але перед тим, як готувати баклажани, обов’язково добре змийте з них сіль. Потім покладіть скибочки між аркушами паперового рушника і злегка притисніть, щоб видалити сік і зміцнити м’якоть. Це особливо важливо при смаженні баклажанів скибочками або кубиками.

Як смажити баклажани

Скибочки баклажанів поводяться як губки, що вбирають олію. Навіть підсолені, акуратно віджаті вручну скибочки вберуть велику кількість олії. Щоб зменшити кількість олії, спробуйте змастити оливковою олією один бік скибочок баклажана, а потім покладіть їх на розпечену сковорідку олією вниз, не переповнюючи (переповнена сковорідка призведе до того, що скибочки будуть парити, а не смажитися). Змастіть верхню сторону тільки перед самим перевертанням. Якщо змастити обидві сторони на початку, олія просто вбереться в м’якоть. Смажити до тих пір, поки скибочки не стануть красивими і коричневими.

Ви також можете смажити у фритюрі скибочки та кубики баклажанів. Надзвичайно гаряча олія негайно оточує м’якоть і запечатує вологу, оскільки вона швидко підрум’янює поверхню, залишаючи скибочки, які не є помітно жирнішими, ніж ті, що смажилися на сковороді.

Деякі рецепти смажених баклажанів:

• Баклажани з помідорами
• Легкі смажені баклажани
• Смачні смажені баклажанні кульки
• Баклажани з пармезаном I
• Мусака

Як смажити баклажани

Як приготувати баклажани в духовці? Ну, є кілька способів. Щоб запекти цілі баклажани в духовці, залиште шкірку і запікайте при температурі 400 градусів за Фаренгейтом (200 градусів за Цельсієм), поки шкірка не стане зморшкуватою і не почне руйнуватися на розм’якшеному плоді. Цей метод також дозволить отримати оксамитові гладкі баклажани або спреди.

Деякі рецепти смажених баклажанів:

• Баба Гануш
• Смажені баклажани на оливковій олії з лимоном
• Baingan Bharta (каррі з баклажанів)

Як запекти баклажани

Щоб запекти баклажани, ви наріжете їх кружечками або смужками і підготуєте так, як вказано в рецепті – наприклад, ви можете вмочити їх в яйце і панірувальні сухарі або просто змастити оливковою олією і запекти в духовці при температурі 350 градусів.

“Скибочки баклажанів покриваються хлібними крихтами та сиром пармезан і запікаються між шарами томатного соусу та сиру моцарела для отримання ситної страви в італійському стилі”, – розповідає Лялькове обличчя. “Додайте свіжий часник і базилік за смаком. Я використовую від 2 до 4 зубчиків свіжого часнику і від 5 до 10 листочків свіжозібраного базиліка в соусі. Свіжий базилік, викладений в один з шарів, додає багато “свіжого” смаку!”

Кілька рецептів запечених баклажанів:

• Рататуй по-діснеївськи
• Баклажани Роллатіні
• Запечені баклажани з пармезаном

Як приготувати баклажани на грилі

Щоб приготувати баклажани на грилі, поводьтеся з ними так само, як зі смаженими баклажанами. Змастіть нарізані баклажани невеликою кількістю оливкової олії (шкіркою!) і смажте на грилі на гарячому вогні, поки плоди не підрум’яняться, а шкірка не зморщиться.

Деякі рецепти баклажанів на грилі:

• Баба Гануш від шеф-кухаря Джона
• Рулетики з баклажанів на грилі
• Баклажани, помідори та козячий сир на грилі
• Мусака з баклажанів на грилі

Ще одна причина полюбити баклажани

Баклажани, як не старайся, важко пересмажити. Поки він не підгорить на сковорідці або під грилем, його м’якоть буде ставати все більш ніжною та м’якою. На відміну від деяких овочів, хитрість полягає в тому, щоб не переварити його.

Знайдіть більше найкращих рецептів баклажанів.

Source: allrecipes.com