Печиво з підливою

Класичний південний рецепт печива з підливою, який ви не забудете. Печиво готується на справжньому вершковому маслі та вершковій пахті, а підлива тушкується зі свинячою ковбаскою та шкварками. Це комфортна їжа в найкращому вигляді.

Рецепти Стів-Анни часто надихаються її південною спадщиною. Вона брала участь у створенні “Простих рецептів” на ранньому етапі і є другом засновниці сайту Елізи Бауер.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 січня 2022 року
12 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Якщо і є одне справжнє вираження південної любові на тарілці, то це домашнє печиво на пахті з підливою! Існує так багато способів приготування печива з підливою, але цей – мій улюблений.

Печиво готується просто, а підлива насичена ковбасою.

Як приготувати підливу з сосисками

Цей варіант підливи до сосисок є улюбленим південним рецептом – можна знайти безліч варіацій. Шавлія і мускатний горіх – два найбільш яскраво виражені аромати в підливі, які надають їй трохи більш піднесений смак, ніж у простій молочній підливі.

Одна з відмінностей, яку ви знайдете, коли будете говорити з людьми про те, як приготувати підливу для печива, полягає в тому, чи роблять вони традиційну підливу (тільки краплі і борошно), або вони додають борошно безпосередньо в ковбасу після того, як вона підрум’янилася.

Я робив і так, і так; підлива загусає просто чудово, коли ви додаєте борошно до підрум’яненої ковбасної суміші.

Поради щодо приготування печива та підливи

• Я рекомендую спочатку приготувати печиво (але ще не випікати його), приготувати підливу, а потім випікати печиво, поки підлива загусає. Таким чином ви зможете часто помішувати підливу, що важко робити, коли руки вкриті борошном і тістом.
• Перевірте, чи гаряча сковорода, додавши кілька крапель води. Коли вони випаруються при контакті, сковорода готова.
• Якщо вам не подобається аромат шавлії та мускатного горіха в цій підливі, не додавайте мускатний горіх і використовуйте звичайну свинячу ковбасу для сніданку замість ароматизованого шавлією сорту.

Найкраще домашнє печиво

Що стосується печива, то існує незліченна кількість рецептів, які роками передавалися в південних сім’ях. Багато хто клянеться, що борошно Білої Лілії, що самопіднімається, необхідне для приготування легкого пухнастого печива.

Однак, з мого досвіду, ви можете приготувати цілком пристойне печиво, навіть якщо у вас немає можливості дістати цей південний делікатес. Ви також можете змішувати співвідношення вершкового масла та маргарину, або просто використовувати те чи інше, або використовувати сало, якщо вам більше подобається.

У дусі милостивого Півдня, будь ласка, поділіться з нами своїм улюбленим способом приготування бісквітів і підливи.

Інший спосіб приготування печива з підливою

Після того, як ви спробуєте цей рецепт, вам захочеться більше печива та підливи. Пропонуємо вам спробувати це поєднання в іншому вигляді – запіканку з печива та підливи. Ця запіканка має всі пікантні смакові якості звичайного печива з підливою, але нею можна нагодувати натовп.

Як зробити власну пахту

Якщо у вас вдома немає пахти, ви можете додати 1 столову ложку лимонного соку або білого оцту в мірну чашку, а потім додати молоко, поки разом не вийде 1 склянка.

Як зберігати залишки цієї страви

Холодильник: Зберігайте залишки печива і окремо. Охолодіть підливу для сосисок у герметичному контейнері протягом 3 – 4 днів. Зберігати печиво в герметичному контейнері протягом 4-5 днів. Підливку розігріти на плиті на повільному вогні до кипіння. Розігрійте печиво в попередньо розігрітій до 350°F духовці на деку, застеленому фольгою або пергаментним папером, приблизно 5-7 хвилин або до повного прогрівання.

Морозильна камера: заморозьте підливу до сосисок на термін до 3 місяців у безпечному для морозильної камери пакеті на блискавці або контейнері. Розморозьте в холодильнику і повільно розігрійте на плиті до кипіння. Заморозити печиво в мішку на блискавці або контейнері, придатному для заморожування. Розморозити в холодильнику і розігріти в розігрітій до 350 ° F духовці на деку, застеленому фольгою або пергаментним папером, приблизно від 5 до 7 хвилин або до повного прогрівання.

Більше класичних південних рецептів

• Креветки з крупою
• Тушковані крильця індички
• Південний кукурудзяний хліб
• Смажена курка на пахті
• Хоппінг Джон

Від редакції “Простих рецептів

Печиво з підливою

Час приготування 35 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 10 до 12 порцій

Я рекомендую спочатку приготувати печиво (не випікати його), приготувати підливу, а потім випікати печиво, поки підлива загусне. Таким чином ви зможете часто помішувати підливу, що важко робити, коли ваші руки вкриті борошном і тістом.

Якщо у вас немає борошна, що самопіднімається, ви можете замінити його, використовуючи співвідношення 1 склянка універсального борошна, 1 1/4 чайної ложки розпушувача плюс 1/8 чайної ложки солі на кожну склянку борошна, що самопіднімається.

Замість 4 столових ложок вершкового масла та маргарину можна використовувати 8 столових ложок маргарину або вершкового масла, або будь-яку комбінацію до 8 столових ложок.

Інгредієнти

Для пахтового печива:

• 2 1/2 склянки борошна, що самопіднімається, плюс додатково для посипання поверхні борошном
• 2 чайні ложки цукру, за бажанням
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 4 столові ложки овочевого розпушувача (див. Примітку до рецепта)
• 4 столові ложки вершкового масла, нарізаного кубиками, охолодженого
• 1 склянка охолодженої пахти, плюс ще 1-2 столові ложки, якщо потрібно
• 1 столова ложка розтопленого вершкового масла, за бажанням, для змащування печива після випікання

Для ковбасної підливи:

• 1 фунт свинячої ковбаси зі смаком шавлії
• 1/4 склянки дрібно нарізаної білої або жовтої цибулі
• 6 столових ложок універсального борошна
• 4 склянки незбираного молока
• 1/2 чайної ложки приправи для птиці
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 – 2 рисочки вустерширського соусу
• 1 – 2 рисочки Соус табаско, кайєнський перець або інший гострий соус
• 1 – 2 столові ложки вершкового масла або беконного жиру (за потребою)

Спеціальне обладнання

• 2-дюймова формочка для печива

Спосіб

Розігрійте духовку:

Розігрійте духовку до 450 ° F. Підготуйте присипану борошном поверхню для формування тіста та деко, не змащене жиром (застелене листами Silpat, якщо вони у вас є).

Збийте борошно, цукор і сіль:

У мисці середнього розміру змішайте борошно, цукор і сіль. Щоб відміряти борошно, висипте його ложкою в мірний стакан і вирівняйте його тильною стороною ножа. Якщо ви зачерпнете борошно, воно набереться в мірну чашку, що призведе до надмірної кількості борошна.

Наріжте шортенг і вершкове масло:

За допомогою виделки або кондитерського блендера вбийте шортенг і вершкове масло. Працюйте швидко, ви ж не хочете, щоб жири розтопилися – ключ до пухнастого печива – мінімальна обробка. Суміш повинна вийти розсипчастою.

Додайте кефір і перемішайте:

Зробіть у борошняній суміші поглиблення і влийте туди пахту. Перемішуйте ложкою до тих пір, поки рідина не вбереться і тісто не буде відставати від стінок миски – додайте ще 1-2 столові ложки пахти, якщо тісто сухувате. Не перемішуйте надмірно, інакше тісто буде липким, ні вологим, ні сухим.

Складіть тісто і надайте йому форму:

Злегка присипаними борошном руками викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню і акуратно скласти його на себе 2-3 рази. Сформувати круглий пласт товщиною 3/4 дюйма. Якщо ви використовуєте качалку, обов’язково притрусіть її борошном, щоб тісто не прилипало до качалки.

Виріжте печиво:

За допомогою 2-дюймової формочки для печива виріжте печиво, натискаючи прямо вниз (уникайте спокуси скрутити формочку, оскільки скручування заважає печиву підніматися). Занурюйте ніж у борошно між надрізами, щоб тісто не прилипало до ножа. Викладіть печиво на деко так, щоб вони ледь торкалися один одного (для хрусткої скоринки залишайте між ними проміжки). Надайте форму обрізкам тіста і продовжуйте різати. Пам’ятайте, що тісто потрібно обробляти якомога менше. (На цьому етапі можна приступити до приготування ковбасної підливи, описаної нижче, і поставити печиво в духовку безпосередньо перед додаванням молока на останньому етапі приготування підливи).

Випекти печиво:

Випікайте при температурі 450°F протягом 15-18 хвилин або до злегка золотисто-коричневого кольору зверху. Переверніть деко на половині випікання.

Змастіть вершковим маслом:
(За бажанням) Змастіть верхівки печива розтопленим вершковим маслом.

Приготування ковбасної підливи

Підрум’янити ковбасу, перемішати з цибулею:

Розігріти 4-літрову каструлю на середньому вогні (капніть в каструлю кілька крапель води – коли вони випаруються, ви будете знати, що каструля готова). Висипати ковбасу в каструлю і дати їй підрум’янитися протягом хвилини-двох, потім зменшити вогонь до середнього. Продовжуйте готувати, розламуючи ковбасу на менші шматочки, поки не залишиться рожевого кольору. Помішати цибулю і готувати до прозорості.

Відрегулювати кількість жиру і додати борошно:

Вийняти ковбасу шумівкою або ложкою, залишаючи патьоки на сковороді. Якщо залишилося менше 3 столових ложок патьоків, додайте вершкового масла (або жиру з бекону), щоб їх кількість дорівнювала приблизно 3 столовим ложкам патьоків. Додайте готову ковбасу назад в сковороду на середній вогонь і посипте ковбасу борошном. Перемішати борошно і готувати приблизно 6-8 хвилин, поки суміш не почне пузиритися і не стане злегка золотисто-коричневого кольору.

Додати приправи:

Перемішайте приправу для птиці, мускатний горіх, вустерширський соус, соус Табаско і сіль – готуйте 1 хвилину, щоб поглибити смак.

Додати молоко і варити до загустіння:

Повільно додати молоко і варити на середньому вогні, періодично помішуючи, до загустіння (близько 15 хвилин). Наберіться терпіння, він загусне!

Подавати печиво з підливою:

Для подачі розламати печиво навпіл і покласти в миску або на тарілку. Викладіть ложкою щедру порцію ковбасної підливи на половинку печива і накрийте другою половинкою печива.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
371	Калорії
23g	Жир
28g	Вуглеводи
13g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10 – 12
Кількість в одній порції
Калорії	371
% від добової норми
Загальний вміст жирів 23г	29%
Насичені жири 10г	49%
Холестерин 57 мг	19%
Натрій 828мг	36%
Всього вуглеводів 28г	10%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний вміст цукрів 6г
Білок 13г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 211мг	16%
Залізо 2мг	11%
Калій 316 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org