Персикові пиріжки з бурбоном

Бурбон та персики в розпал сезону – це чарівне поєднання. Коли вони загорнуті в хрусткий пиріг, це просто феєрверк! Це ідеальний портативний десерт, який ви можете взяти з собою на будь-яку вечірку цього літа.

Шеріл Дей – авторка кулінарних бестселерів за версією New York Times, півфіналістка премії Джеймса Бірда в номінації “Видатний шеф-кондитер”, пекарка-самоучка і підприємець. Книга Шеріл Дей “Скарбниця південної випічки” номінована на премію Джеймса Бірда в категорії “Випічка та десерти”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 травня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Коли настає сезон персиків, на Півдні це привід для святкування. Ви знайдете персики на придорожніх кіосках від Джорджії до Теннессі. Ці міні-пироги є великою частиною південної культури, і вони ідеально підходять для пікніків. Ви можете зібрати їх заздалегідь, заморозити і випікати, коли будете готові.

Найлегше здобне тісто для пирога на вершковому маслі

За цим рецептом виходить ароматна, надзвичайно ніжна скоринка. Шукайте вершкове масло європейського зразка, яке містить більше вершкового жиру і менше води, ніж інші марки, і дає надзвичайно хрустку скоринку. Кислотність оцту послаблює клейковину рівно настільки, щоб зробити розкачування скоринки легким, а також запобігає усадці, коли скоринка випікається.

Тісто можна зберігати, добре загорнуте, до 3 днів у холодильнику або до 1 місяця в морозильній камері. Якщо воно було заморожене, розморозьте його в холодильнику протягом ночі.

Як планувати заздалегідь

Ви можете зібрати пиріжки заздалегідь і заморозити їх на термін до 1 місяця. Заморозьте на деку, поки пиріжки не застигнуть, а потім покладіть їх у пакети із застібкою-блискавкою. Перед заморожуванням виріжте парові отвори у верхівках, але не змащуйте пиріжки яєчним розчином до тих пір, поки не витягнете їх з морозильної камери. Випікайте прямо з морозильної камери, додавши 5-8 хвилин до часу випікання.

Персиковий сезон настав!

• Персиковий коблер
• Персикові пироги з листкового тіста з франжипаном
• Персиковий малиновий пиріг
• Персикова галета
• Персиково-чорничний торт

Персикові пиріжки з бурбоном

Час підготовки 30 хв
Час приготування 25 хв
Час охолодження 90 хв
Загальний час 2 год 25 хв
Порції 8 порцій
Вихід 8 ручних пирогів

Уривок з книги Шеріл Дей “Скарбниця південної випічки” від Шеріл Дей (Artisan Books). Авторське право © 2021.

Інгредієнти

• Для надзвичайно пластівчастого тіста для пиріжків з маслом
• 2 1/2 склянки (313 г) невибіленого борошна грубого помелу
• 1 столова ложка цукрового піску
• 1 чайна ложка (4 г) розпушувача, бажано без вмісту алюмінію
• 1 чайна ложка дрібної морської солі
• 1/2 склянки (118 мілілітрів) крижаної води
• 1 столова ложка яблучного оцту
• 1/2 фунта (227 г) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
• Для начинки
• 2 склянки (310 г) нарізаних (1/4 дюйма) свіжих персиків (приблизно 5 персиків)
• 2 чайні ложки тертої лимонної цедри
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 2 столові ложки бурбону
• 1/2 склянки (100 г) упакованого світло-коричневого цукру
• 1/2 чайної ложки меленого кардамону
• 1/2 чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха
• 2 столові ложки невибіленого борошна грубого помелу
• 1/4 чайної ложки дрібної морської солі
• 1 велике (50 г) яйце, злегка збите з дрібкою дрібної морської солі, для яєчної глазурі
• Цукрова пудра для посипання

Спосіб

Приготувати та охолодити тісто:

У середній мисці збийте разом борошно, цукор, розпушувач і сіль. У великій мірній чашці або невеликій мисці змішати воду і оцет. Киньте шматочки вершкового масла в борошняну суміш, щоб покрити. Потім за допомогою кондитерського блендера подрібніть масло в борошно. У вас повинні вийти шматочки масла різного розміру – від великих піщаних шматочків до плоских волохатих шматочків і шматочків розміром з горошину, з деякими більшими шматочками. Влийте приблизно половину суміші крижаної води і злегка перемішайте виделкою, поки борошно рівномірно не просочиться і тісто не почне злипатися. Якщо тісто здається сухим, додайте ще трохи крижаної води, по 1-2 столові ложки за раз. Тісто все ще буде виглядати трохи кошлатим на цьому етапі. Якщо взяти невеликий шматочок тіста і злегка притиснути його рукою, воно повинно здебільшого триматися разом. Висипте тісто на робочу поверхню, не присипану борошном, і зберіть його в щільний горбок. П’ятою руки потроху розмазуйте тісто, відштовхуючи його від себе і просуваючись вниз по масі тіста, щоб створити рівні шари борошна і масла. Потім зберіть тісто назад за допомогою скребка, накладаючи грудки тіста один на одного. Повторіть процес ще один або два рази; в тісті все ще повинні бути видні великі шматки вершкового масла. Розрізати тісто навпіл. Сформувати з кожної частини диск і приплюснути його. Загорнути диски в поліетиленову плівку і поставити в холодильник принаймні на 1 годину або на ніч, щоб вони відпочили.

Дістати тісто з холодильника і підготувати листи для випікання:

Якщо воно було охолоджене протягом ночі, дайте йому постояти при кімнатній температурі від 10 до 15 хвилин, перш ніж розкачувати. Застелити два дека пергаментом.

Розкачати і охолодити тісто:

На посипаній борошном поверхні розкачати кожен диск тіста в 10-дюймовий (25 см) квадрат, товщиною приблизно 1/4 дюйма (6 мм). Розрізати кожен на 4 рівні квадрати. Перекласти квадрати на підготовлені листи для випікання, 4 на деко. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, поки будете робити начинку.

Приготувати начинку:

У великій мисці змішати персики, лимонну цедру і сік, бурбон, коричневий цукор, кардамон, мускатний горіх, борошно, сіль і перемішати.

Наповнити ручні пиріжки:

Дістаньте тісто з холодильника і злегка змастіть краї кожного квадратика яєчним розчином. Розділіть начинку між квадратиками, використовуючи мізерну 1/4 склянки (59 мл) для кожного, залишаючи по краях бортик в 1/2 дюйма (1,5 см). Акуратно складіть кожен квадрат тіста, щоб вийшов трикутник, і притисніть краї пальцями, щоб запечатати; переконайтеся, що начинка не витікає з боків. Обтисніть краї кожного пиріжка пальцями або виделкою.

Почистити і охолодити пиріжки:

Злегка змастіть верхівки пиріжків яєчним розчином і посипте цукровою пудрою “турбінадо”. У верхній частині кожного пиріжка виріжте 3 невеликі (приблизно 1/3 дюйма – 8 мм) прорізи для виходу пари. Охолодіть пироги, не накриваючи, протягом 30 хвилин або до 2 годин, щоб утворилася скоринка.

Розігріти духовку:
Встановіть решітки в середній і нижній третині духовки і розігрійте духовку до 400°F (205°C).
Випікати ручні пиріжки:

Випікайте пиріжки протягом 20-25 хвилин, повертаючи сковорідки наполовину і змінюючи їх положення, до утворення глибокої золотисто-коричневої скоринки. Подавати теплими або кімнатної температури. Вам сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org