Підлива до індички на швидку руку

Насичена, темна і шовковиста, ця підлива звільнить вас у день індички! Дізнайтеся, як приготувати підливу до індички заздалегідь, і день індички пройде гладко. Обов’язково поділіться рецептом з друзями та родиною!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 22 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОПИСОВАНО В

Як приготувати підливу без патьоків

Типовий сценарій Дня подяки: Індичку вийняли з духовки, а ви щойно закінчили готувати картопляне пюре. Тепер ви чухаєте потилицю, намагаючись згадати, як саме мама готувала підливу (мама в цьому році спритно полетіла на Кариби. Образа на образу: забрала з собою бабусю).

Тим часом вся сім’я товчеться на кухні, запитуючи, чим вони можуть допомогти, хоча корабель відплив близько чотирьох годин тому.

Цього року, однак, ви на висоті! Не треба бігати з палаючим волоссям: Підлива, яку ви приготували кілька тижнів тому, гріється в каструлі на плиті (або в мікрохвильовій печі!) завдяки вашій передбачливості.

Відео: Як приготувати підливу до індички

Як приготувати підливу до індички

Як приготувати підливу заздалегідь

Я хотіла упакувати стільки ж смаку в цю підливу, скільки ви отримали б, якби робили її після смаження індички на День Подяки. Отже, я почав із запікання крилець індички з цибулею, морквою та селерою в духовці. Це надає бульйону, який ви зробите, і отриманій підливі глибокий, смажений смак.

Після запікання перекладіть крильця та овочі в каструлю, залийте сковорідку курячим бульйоном і тушкуйте на повільному вогні, додавши ще бульйону, щоб вийшов наваристий бульйон для вашої підливи.

Хоча обсмажування овочів і приготування цього бульйону, безумовно, займає деякий час, ви будете винагороджені найароматнішою підливою, яку ви коли-небудь готували. Крім того, весь цей процес займає більше вільного часу, ніж фактична робота – іншими словами, ви можете насолоджуватися переглядом улюбленого серіалу, поки бульйон вариться.

Після приготування бульйону ви можете або залишити його на ніч, щоб жир застиг, або негайно зняти жир, щоб приготувати підливу.

Як довго зберігається підлива до індички?

Готову підливу можна зберігати в холодильнику до 4 днів або заморозити до 4 місяців.

Як розігріти підливу

Коли підлива готова до подачі на стіл, просто розігрійте її в каструлі. Заморожену підливу не потрібно розморожувати: її можна розігріти на плиті на повільному вогні, накривши кришкою. І хороша новина: заморожені підливи, приготовані без молока або вершків (як ця підлива), не повинні розшаровуватися при розігріванні.

Що робити із залишками бульйону з індички

За цим методом виходить на 1-2 склянки бульйону більше, ніж потрібно для приготування 6 склянок підливи. Якщо ви хочете зробити менше підливи, відрегулюйте пропорції бульйону до борошна та жиру відповідно до ваших потреб, але зробіть весь бульйон.

Зайвий бульйон можна заморозити на термін до 4 місяців або поставити в холодильник на термін до 5 днів. Він також стане в нагоді для коригування підливи або начинки в останню хвилину.

Більше рецептів до Дня Подяки!

• Картопляне пюре заздалегідь
• Запіканка із зеленої квасолі з нуля
• Начинка з ковбаси, шавлії та кукурудзяного хліба
• Журавлинний соус
• Гарбузовий пиріг

Підлива до індички на швидку руку

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 3 години 30 хвилин
Загальний час 3 год 40 хв
Порції від 18 до 20 порцій
Виходить 6 чашок

Інгредієнти

• 2 великих крила індички (близько 4 фунтів) або 4 фунтів стегон індички з кістками
• 2 середні цибулини, нарізані шматочками розміром 1 дюйм
• 3 середні морквини, почищені і нарізані шматочками розміром 1 дюйм
• 3 реберні селери, нарізані 1-дюймовими шматочками
• 2-3 зубчики часнику
• 2 столові ложки оливкової олії
• 8 склянок курячого або індичого бульйону, розділених
• 3 склянки води
• 3 гілочки свіжої петрушки
• 3 гілочки свіжого чебрецю
• 1 лавровий лист

• 1/2 склянки індичого жиру, що залишився від смаження крилець або стегон індички
• 1/2 склянки універсального борошна
• 4 склянки бульйону з індички (вище), плюс ще, якщо потрібно
• 1 чайна ложка кошерної солі
• Свіжомелений чорний перець, за смаком

Спосіб

Приготуйте смажений бульйон з індички

Обсмажте крильця індички та овочі:

Розігрійте духовку до 450 ° F. У сковороду для смаження покладіть індичку, цибулю, моркву, селеру та часник. Збризніть олією і перемішайте руками, щоб покрити індичку та овочі. Смажте індичку з овочами, періодично перевертаючи, до 1,5 години або поки м’ясо та овочі добре не підрум’яняться.

Приготувати бульйон:

Перекласти індичку, цибулю, моркву, селеру і часник у велику каструлю. На дно каструлі налити 2 склянки курячого або індичого бульйону і поставити каструлю на середній вогонь. Довести до кипіння і помішувати плоскою дерев’яною ложкою, щоб зішкребти і звільнити коричневі шматочки. Влити бульйон, включаючи будь-який накопичений жир зі сковороди або овочі, що прилипли до дна, в каструлю з індичкою та овочами. Додати бульйон, що залишився, воду, петрушку, чебрець і лавровий лист. Довести бульйон до кипіння на середньому вогні. Відрегулювати вогонь, щоб бульйон підтримував легке кипіння. Варити на повільному вогні 2 години.

Процідити бульйон:

За допомогою щипців вийняти крила індички та видалити шкіру і кістки. (Якщо м’ясо не дуже сухе, його можна поставити в холодильник і використовувати в супі пізніше). Встановіть велике ситечко над великою ємністю і процідіть в нього бульйон. Коли бульйон відстоїться, зніміть жир ополоником, перекладіть його в миску і збережіть для приготування підливи. Або ж, якщо дозволяє час, поставити бульйон у холодильник на ніч. Жир застигне і його буде легше видалити. Також не дивуйтеся, якщо за ніч у холодильнику ваш бульйон перетвориться на желе. Це дуже добре!

Приготування підливи

Приготуйте підливу:

Розігрійте бульйон, якщо ви зберігали його в холодильнику протягом ночі. Ложку 1/2 склянки зарезервованого індичого жиру покладіть у велику каструлю і поставте каструлю на середній вогонь. Повільно всипати борошно і готувати, помішуючи, близько 2 хвилин, щоб борошно зварилося.

Додати бульйон:

Повільно додати 4 склянки бульйону, збиваючи заварку. Варити на повільному вогні, часто збиваючи, до загустіння, ще від 2 до 5 хвилин. За бажанням додайте додатковий бульйон, щоб підлива вийшла потрібної вам консистенції. Посолити, поперчити за смаком. Додайте більше солі і перцю за вашим смаком.

Заморозити або поставити підливу в холодильник:

Дайте підливі охолонути близько 30 хвилин і перекладіть її в контейнер для зберігання. Зберігати в холодильнику до 4 днів або заморозити до 4 місяців. Розігрійте в каструлі, коли будете готові до використання. Заморожена підлива, приготована без молока або вершків, не повинна відокремлюватися при розігріванні.

Поживна цінність (на одну порцію)
310	Калорії
19g	Жир
7g	Вуглеводи
27g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 18 – 20
Кількість в одній порції
Калорії	310
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 81 мг	27%
Натрій 569мг	25%
Загальний вуглевод 7г	2%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 2г
Білок 27г
Вітамін С 2 мг	11%
Кальцій 38 мг	3%
Залізо 2мг	10%
Калій 372мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org