Пюре і крем з каштанів (основа для десертів та інших страв)

З каштанами виходить дуже смачна випічка і десерти. Хотіла б показати 2 базових рецепту з каштанами – пюре і крем з каштанів. Пюре використовують в супах, додають в тісто і випічку, так і в десерти теж. А ось крем (по-французьки,,,,, ) – 100% десертний, служить основою для виготовлення мусів, трюфелів, тортів, морозива та інших солодощів. А можна і просто так є – на тостах, додавати в йогурт, сир, мюслі і т. Д. В стерилізованих банках може зберігатися до року. В інтернеті представлені різні рецепти його приготування, я поки спробувала 2. Перший крем – ближче до класики (він у мене на фото зліва, коричневого кольору), схожий на нагазинный варіант, але не на 100%. Другий можна назвати некласичними, так як вершки і масло в автентичному варіанті відсутні. Ну і що, зате він дуже смачний, мені сподобався навіть більше, ніж перший. Він ніжніший і вершковий. Але все за смаком. Вибачаюсь за відсутність покрокових фото, пробувала, експериментувала, а Інгредієнти: пюре – 1 кг,цукор – 600 г,вода – 200 мл,вершки – 150 мл,ваніль в стручках – 1 шт. Масло вершкове – 60 г Рецепт: Спочатку приготуємо пюре з каштанів. На каштанах робимо надрізи хрест-навхрест і кладемо їх в морозилку на пару годин, так вони потім будуть легше чиститися. Потім кладемо їх у каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і готуємо 10 хвилин. Зливаємо їх і відправляємо в холодну воду на 5 хвилин. Після цього очищаємо каштани від шкірки. При цьому вона сходить легко, може залишатися деяка кількість тонкої внутрішньої шкірки, але це не страшно. Тепер подрібнюємо блендером каштани в пюре, по мірі потреби додаємо потроху теплої води. Можна протерти через сито. Каштанове пюре готове. Його використовують у супах, тесті для хліба та випічки і як основу для десертів. Тепер приготуємо крем. Для першого крему доводимо до кипіння сироп з води з цукром, поклавши надрізаний уздовж стручок ванілі. Після сильного закипання варимо 3 хвилини на сильному вогні, помішуючи. Додаємо пюре з каштанів, перемішуємо і варимо на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи, щоб не підгоріло. Виходить досить густий крем. Видаляємо стручок ванілі. Все готово. Остуджуємо його і розкладаємо в підготовлені банки. У прохолодному місці, він може зберігатися близько року. Такий крем використовується для приготування різних десертів, морозива, цукерок і т. Д. А можна і просто на тост намазувати, як джем. Тепер другий крем. Розігріваємо суміш вершків і цукру, додавши стручок ванілі. Додаємо каштанове пюре і готуємо на невеликому вогні 10-15 хвилин, помішуючи, до загустіння. Знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло. Якщо крем виходить дуже густий, можна додати трохи вершків до бажаної консистенції. Думаю, на відміну від першого крему, рік його зберігати не варто, у мене він в холодильнику провів місяць. Використання таке ж, як і у першого крему.