Побічний продукт виробництва морозива

Раніше я готував багато морозива і вважав за краще використовувати рецепти з цільних яєць, оскільки вони дозволяли уникнути марнування яєчних білків, які в більшості рецептів типу “заварного крему” не використовуються. Сьогодні, трохи старший і більш обізнаний, я б використовував рецепт на основі заварного крему. Як наслідок, у мене накопичилася б значна колекція яєчних білків. Можливо, я іноді викидав один непарний білок, але 6 чи 8?

Я розмовляла з подругою, яка робить в середньому 2 літри морозива щотижня з кінця весни до середини осені і близько 1 літра на тиждень в інший час, завжди використовуючи метод заварного крему. Вона ніколи не викидає зайві білки, але має кілька невеликих контейнерів, які вистилає харчовою плівкою. У кожну ємність вона кладе максимум 3 білки, згортає харчову плівку і заморожує їх. Вона тримає дві коробки в морозильній камері, одна з яких містить пачки з 1 або 2 білків, а інша – з 3. Я вважаю, що Нігелла Лоусон робить приблизно те ж саме.

Моя подруга розморожує необхідну кількість білків для конкретних рецептів і робить з ними ангельські торти або білі омлети, а іноді може використовувати їх для зв’язування м’яса для гамбургерів. Якщо ви збираєтеся займатися виробництвом морозива в будь-яких масштабах або досить часто, це те, що ви можете розглянути.

Щоб взяти участь у дискусії, будь ласка, зареєструйтесь на CooksUnited.co.uk. Якщо Ви вже зареєстровані, будь ласка, введіть своє ім’я користувача та пароль.