Полуничний крендельний пиріг

Натхненний американською класикою, цей пиріг поєднує стиглу полуницю з солоною скоринкою з кренделів та пікантною начинкою зі збитих вершкових сирів.

Бріанна веде державні та приватні програми, спрямовані на харчову освіту. Вона пише та розробляє рецепти з акцентом на сезонну кулінарію та раціональне харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Улюблена страва дитинства – у дорослому віці.

У кожного з нас є страви з дитинства, які ми згадуємо з ніжністю – іноді на подив оточуючих. Для мене такою стравою є салат “Желе”. Для непосвячених, салати з желе – це американська класика. Ароматизований желатин змішується з усім: від консервованих фруктів до замороженого горошку, від збитих вершків до сиру, від підсмажених горішків до солоних кренделів. Готову суміш розливають у вигадливі формочки або викладають у батончики і подають на сімейні посиденьки, святкові вечірки та літні пікніки як основну страву, гарнір або, звісно, десерт.

Особливо запам’ятався мені один салат з желе – салат з полуничними кренделями. Шари солоних кренделів, пікантного вершкового сиру та солодкого полуничного желе, об’єднані в нарізку, – саме такий десерт я шукала на всіх святкових столах.

У цьому пирозі я хотіла зберегти дух полуничного салату з кренделів, але замінити штучний полуничний смак соковитою весняною полуницею. В результаті вийшла масляниста і солона скоринка з м’якушки кренделів, наповнена як вареною, так і свіжою полуницею і вкрита повітряним вершковим сиром зі збитих вершків. Полуничний салат з кренделів: вже зовсім дорослий.

Свято полуниці

Полуниця – один з тих фруктів, на які я чекаю цілий рік. З коротким вегетаційним періодом кінця весни і початку літа, я планую більшу частину своєї весняної випічки навколо святкування цього улюбленого фрукта.

Оскільки свіжа весняна полуниця неймовірно ароматна і соковита сама по собі, я люблю, щоб у моєму пирозі було якомога більше свіжих ягід. Для начинки невелика кількість ягід розтирається в пюре і швидко вариться з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю до загустіння в джем, який може утримувати все разом, перед тим, як скласти в купки нарізаних свіжих ягід.

Я люблю, щоб смак свіжої полуниці сяяв, тому приправи прості: цукор, лимон і трохи апельсинової цедри. Проте, кожна партія ягід трохи відрізняється, тому я рекомендую куштувати і коригувати ваш джем під час приготування, щоб збалансувати солодкість ваших конкретних ягід.

Збитий вершковий сир робить цей топінг особливим

Замість того, щоб викладати в пиріг підсолоджений вершковий сир (як це робиться в оригінальному салаті-натхненні), я вважаю за краще додати легкий і пікантний топінг зі збитого вершкового сиру.

Цей топінг простий у приготуванні і має той бонус, що він більш стійкий, ніж класичні збиті вершки.

Кілька речей, про які слід пам’ятати при приготуванні збитих вершків:

• Використовуйте вершковий сир кімнатної температури: Як і вершкове масло, вершковий сир краще аерується, коли він розм’якшується при кімнатній температурі, в результаті чого виходить більш гладкий і легкий топінг.
• Використовуйте охолоджені вершки: І навпаки, вершки легше аеруються, коли вони холодні. Тримайте жирні вершки в холодильнику, поки не будете готові до збивання.
• Йдіть повільно : Після того, як Ви додали жирні вершки, переконайтеся, що Ви перевели швидкість міксера на повільну і стежите за тим, що відбувається. При використанні електричного міксера легко перезбити.

Знайте свої піки: Ми використовуємо слово “піки”, щоб описати, наскільки густою є суміш під час збивання. Для цієї начинки я люблю збивати до жорстких піків – це означає, що вона повністю тримає форму, коли я піднімаю віночок з миски.

Зберігання полуничного крендельного пирога

Цей пиріг найкраще подавати до столу одразу після приготування, хоча він може зберігатися в холодильнику в накритому вигляді до 1 дня – після цього скоринка стане трохи вологим.

Якщо ви готуєте пиріг заздалегідь, я рекомендую зберігати збитий топінг в окремому герметичному контейнері і додавати його до пирога безпосередньо перед подачею на стіл.

Більше полуничних десертів, які варто приготувати цієї весни

• Пиріг зі свіжої полуниці
• Полуничне пісочне тістечко
• Полуничний торт по-старому
• Полуничний пиріг з ревенем
• Полуничний пиріг з маскарпоне

Полуничний крендельний пиріг

Час приготування 20 хв
Час приготування 25 хв
Час охолодження 2 години
Загальний час 2 год 45 хв
Порції від 8 до 10 порцій
Вийде 1 (9-дюймовий) пиріг

Інгредієнти

Для кренделькової скоринки

• 1 склянка (115 г) крихт для кренделів (приблизно з 2 склянок міні-кренделів)
• 1/4 склянки (50 г) цукрового піску
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого

Для полуничної начинки

• 2 фунта полуниці , очищеної від шкірки і четвертинок , розділити
• 4 столові ложки ( 50 г ) цукрового піску , плюс ще за смаком
• 3 столові ложки ( 30 г ) кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку , плюс ще за смаком
• 2 столові ложки води
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка дрібно натертої апельсинової цедри

Для начинки зі збитого вершкового сиру

• 4 унції (113 г) жирного вершкового сиру кімнатної температури
• 1/3 склянки (40 г) цукрової пудри
• 1 склянка холодних жирних вершків
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
• Щіпка солі

• Подрібнені міні кренделі

Спосіб

Розігрійте духовку до 350 ° F
Зробіть скоринку для кренделів:

У середній мисці змішайте крихти кренделів, цукор і розтоплене вершкове масло. Ложкою перемішайте до повного з’єднання – маса повинна бути схожа на мокрий пісок і злипатися, коли ви стискаєте її між пальцями.

Видавіть корж у форму для пирога:

Вилийте суміш крихт у 9-дюймову форму для пирога і розподіліть її рівним шаром. Використовуйте невелику мірну чашку або склянку з плоским дном, щоб щільно притиснути крихти до дна форми і вгору по боках.

Випекти і охолодити корж:

Випікайте скоринку протягом 18-20 хвилин, поки вона злегка не потемніє і не почне пахнути підсмаженою скоринкою. Перекласти форму з пирогом на решітку для охолодження і дати скоринці повністю охолонути.

Приготувати полуничну начинку:

У середню каструлю покласти 2 склянки розрізаної на четвертинки полуниці та 4 столові ложки цукру. За допомогою толкушки для картоплі розімніть полуницю об дно каструлі, щоб вона пустила сік. Додайте кукурудзяний крохмаль, 1 столову ложку лимонного соку, воду, сіль та апельсинову цедру. Варити суміш на середньому вогні, продовжуючи ложкою розбивати полуницю об дно каструлі, поки вона не закипить. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще цукру або лимонного соку (обережно, буде гаряче). Продовжувати варити, регулярно помішуючи, протягом 3-4 хвилин, поки рідина злегка не загусне. Зняти з вогню і дати полуничній начинці охолонути протягом 5 хвилин, потім акуратно скласти решту нарізаної полуниці.

Зібрати пиріг:

На остиглий корж пирога вилити полуничну начинку і за допомогою лопатки розподілити її рівним шаром. Дайте начинці повністю охолонути, потім накрийте плівкою і поставте в холодильник до застигання, приблизно на 2 години.

Приготувати начинку зі збитого вершкового сиру:

У міксері, оснащеному насадкою для збивання, з’єднати вершковий сир і цукрову пудру. Збивати на середньо-високій швидкості до легкої та пишної маси, приблизно 3 хвилини. Зішкребти гумовою лопаткою по краях чаші. Зменшити швидкість міксера до мінімуму і повільно влити жирні вершки, а потім ваніль і сіль. Збивати до тих пір, поки суміш не загусне і не утворить жорсткі піки (вона стоятиме самостійно, коли ви знімете віночок).

Викласти на пиріг:

Коли пиріг буде готовий до подачі, ложкою викладіть збиту начинку в центр пирога. Ложкою або маленькою лопаткою рівномірно розподілити начинку по пирогу, залишаючи по краях 1 дюймовий бортик (щоб було видно частину полуничної начинки). Посипати подрібненими кренделями поверх збитого вершкового сиру.

Нарізати і негайно подавати до столу. Цей пиріг найкраще подавати відразу після приготування, хоча він може зберігатися в холодильнику до 1 дня – після цього скоринка стане трохи вологою. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
356	Калорії
20g	Жир
42g	Вуглеводи
4g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	356
% від добової норми
Загальний вміст жиру 20г	26%
Насичені жири 12г	61%
Холестерин 57 мг	19%
Натрій 448мг	19%
Всього вуглеводів 42г	15%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 20г
Білок 4г
Вітамін С 54мг	271%
Кальцій 48 мг	4%
Залізо 1мг	6%
Калій 214 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org