Найкращі поради від південних кулінарів щодо приготування ідеальних шоколадних тортів

Отримайте інсайдерські секрети від одних з найкращих кондитерів країни.

Джессіка Фернісс – розробник рецептів і фуд-фотограф з більш ніж 10-річним досвідом. Вона спеціалізується на створенні практичних статей з випічки та креативних нарізок для Allrecipes. Джессіка також є інфлюенсером #drinktok в TikTok.

Опубліковано 14 лютого 2022 року

Якщо ви виросли на Півдні, то знаєте, що у кожного південного кухаря є свій власний рецепт шоколадного торта, який вони завжди стверджують, що він найкращий . І ми повністю з цим згодні! Кожен торт має свою особливу хитрість або інгредієнт, який робить його таким же унікальним, як і пекар, який його приготував. Тому ми запитали справжніх південних пекарів, від домашніх кухарів до власників ресторанів, які їхні улюблені хитрощі для створення найкращих шоколадних тортів. Читайте далі, щоб побачити їхні найкращі поради.

1. Використовуйте масло та яйця кімнатної температури.

Багато пекарів згадували, що перед замішуванням тіста необхідно довести яйця та масло до кімнатної температури. Холодні яйця можуть дійсно зіпсувати текстуру вашого пирога, зробивши його грудкуватим або в’язким. Холодні яйця також збільшують час випікання, що може призвести до пересушування пирога. Що стосується вершкового масла, то коли воно кімнатної температури, воно має ідеальну консистенцію для збивання. Якщо масло холодне, воно не може збиватися так, як потрібно для того, щоб ваш пиріг правильно піднявся. Ніхто не хоче плоский, нерівномірно випечений шоколадний торт.

Застосування: Поставте яйця і вершкове масло на прилавок приблизно за годину до випікання, щоб довести їх до кімнатної температури. Ось кілька швидких способів доведення вершкового масла до кімнатної температури.

2. Просіяти сухі інгредієнти та какао-порошок.

Просіювання – це один з тих етапів випічки, який багато хто пропускає. Але чому це важливо? Просіювання сухих інгредієнтів робить кілька речей: Розбиває будь-які грудочки, які можуть залишитися разом і викликати дивні сухі плями на готовому пирозі, а також допомагає рівномірно перемішати кожен сухий інгредієнт перед додаванням вологих інгредієнтів. А просіювання додає повітря до сухих інгредієнтів, надаючи ще більше підйому готовому торту. У шоколадному торті особливо важливо просіяти какао-порошок з іншими сухими інгредієнтами, оскільки какао-порошок, як відомо, має великі грудки – і кусати великий шматок незмішаного какао-порошку у вашому торті – це не дуже приємний досвід.

Застосування: Помістіть велике сітчасте сито над мискою для змішування і акуратно додайте в нього всі ваші сухі інгредієнти. Потім візьміть його і постукайте по стороні, щоб створити імпровізований ситечко. Сітчастий ситечко відмінно працює, тому що має більшу площу для просіювання всіх сухих інгредієнтів разом.

3. Додайте гарячу або охолоджену каву або порошок для еспресо.

Відомо, що гіркий смак кави підсилює смак шоколаду в торті. Якщо ви коли-небудь куштували по-справжньому декадентський шоколадний торт, пекар, ймовірно, використовував якийсь вид кави в суміші. У той час як деякі пекарі клянуться порошком еспресо або охолодженою кавою, інші наполягають на використанні гарячої кави. Вважається, що гаряча кава додає готовому торту більш пухнасту текстуру і, можливо, подовжує термін зберігання шоколадного торта.

Застосування: Ви можете додати ½ чайної ложки порошку еспресо або замінити гарячу або охолоджену каву замість води, передбаченої в тісті для торта. Експериментуйте з кількістю і міцністю, поки не отримаєте ідеальний шоколадний смак.

4. Використовуйте чорний какао-порошок.

Що таке чорний какао-порошок? Також відомий як голландський оброблений какао-порошок, це ультраоброблена версія какао-порошку. Ця додаткова обробка створює какао-порошок з більш низьким вмістом кислоти і більш гладким смаком, який майже повністю чорний. Якщо ви хочете супер темний, гладкий шоколадний торт, спробуйте цей трюк.

Застосування: Використовуйте чорний какао-порошок замість звичайного какао-порошку. Майте на увазі, що він може випікатися трохи сухіше, ніж звичайний какао-порошок, через менший вміст жиру. Він також може не так добре підніматися, як звичайний какао-порошок. Тому вам може знадобитися додати трохи додаткового жиру у вигляді ложки сметани і трохи додаткового розпушувача для правильного підняття.

5. Замініть коричневий цукор на половину білого цукру.

Я завжди додаю коричневий цукор до шоколадного печива, щоб надати йому жувальної текстури, але ніколи не думав додавати його до шоколадного торта. Пекарі, які запропонували це, пояснили, що коричневий цукор поглинає вологу, тому він буде довше зберігати ваш шоколадний торт вологим. До того ж, хто не любить цей глибокий, смачний аромат коричневого цукру?

Застосування Замініть половину звичайного білого цукру, передбаченого в рецепті шоколадного торта, такою ж кількістю фасованого коричневого цукру.

6. Додайте сметану.

Додавання сметани в тісто для шоколадного торта – один з найпростіших способів отримати вологий торт. Густа консистенція додає вологи, не розріджуючи тісто для торта, а жир, що міститься в сметані, також зробить ваш торт додатково насиченим. Безпрограшний варіант!

Застосування: Додайте 1 склянку сметани до рецепту шоколадного торта.

7. Викладіть в пакет для пудингу.

Пакет пудингу швидкого приготування – це чудовий спосіб додати додаткового смаку вашому шоколадному торту. Також відомо, що він додає вологи, роблячи шоколадний торт більш м’яким і насиченим. Я вперше дізнався про цей трюк, коли проходив практику під керівництвом шеф-кухаря на церковній кухні. Я був вражений, яку різницю зробила маленька пачка пудингу!

Застосування: Додайте 1 пачку пудингу швидкого приготування до рецепту вашого торта. ПРИМІТКА: Переконайтеся, що ви не додаєте молоко, вказане на упаковці пудингу. Ви можете вибрати шоколадний смак, щоб дійсно підсилити шоколад, або ви можете додати ваніль, щоб надати торту більш складний смак.

8. Заміна пахти

Подібно до сметани, додавання пахти до шоколадного торта додасть йому додаткової вологи. Він також надає приємний пікантний смак, який дійсно може збалансувати насиченість шоколадного торта. Відомо також, що пахта пом’якшує клейковину для отримання м’якого, добре піднятого торта.

Застосування: Використовуйте пахту замість води або молока, передбачених у вашому рецепті шоколадного торта. На кожну чашку пахти зменшіть кількість розпушувача в рецепті на 2 чайні ложки і додайте на ½ чайної ложки більше соди.

9. Вибирайте шматочки шоколадної плитки та шоколадну стружку

Це одна з моїх найулюбленіших порад, яку я отримала! Я люблю шоколад, і іноді навіть з какао-порошком і шоколадною глазур’ю шоколадний торт все одно недостатньо шоколадний для мене. Додавання напівсолодкої шоколадної стружки або шматочків темних цукерок вирішує цю проблему. Це створює більш насичений шоколадний смак, плюс ви отримуєте найсмачніші маленькі шматочки розтопленого шоколаду в кожному шматочку.

Застосування: Половину пакетика напівсолодкої шоколадної крихти кинути в 1 чайну ложку борошна. Потім акуратно складіть їх у вже замішане тісто для шоколадного кексу. Випікайте як зазвичай.

10. Додайте екстракти.

Це дійсно цікава порада, тому що це може бути спосіб створити свій власний фірмовий рецепт шоколадного торта. Екстракт може стати вашим особливим інгредієнтом! Незалежно від того, чи виберете ви перевірений часом екстракт ванілі або щось трохи більш унікальне, наприклад, екстракт масла, екстракт м’яти, екстракт апельсина або екстракт рому, ви можете в кінцевому підсумку отримати шоколадний торт, який на смак не схожий ні на чий інший.

Застосування: Виберіть аромат екстракту, який вам подобається, і додайте 1 чайну ложку в рецепт шоколадного торта.

11. Додайте трохи стаута.

Стаутове пиво має насичений смак, який чудово поєднується з шоколадним тортом. Додавання його в тісто посилить шоколадний смак, а також додасть нотки кавового аромату. Це також додає приємну вологу, а також легку гірчинку до вашого торта, тому якщо супер солодкий торт – це не ваша річ, це, безумовно, порада для вас!

Застосування: Замініть ¼ частину води, передбаченої у вашому рецепті шоколадного торта, на ваш улюблений стаут. Для отримання додаткових балів спробуйте шоколадний стаут.

12. Використовуйте збитий ганаш в якості глазурі.

Щоб надати шоколадному торту особливого шоколадного смаку, використовуйте в якості глазурі збитий шоколадний ганаш. Ця проста глазур додасть вашому готовому шоколадному торту насичений, декадентський шоколадний смак і текстуру. Спробувавши її одного разу, ви більше ніколи не будете використовувати іншу глазур для шоколадного торта.

Застосування Дотримуйтесь нашого рецепту збитого шоколадного ганаша і заморозьте свій торт як зазвичай.

13. Додайте додаткову дрібку солі.

Більшість шоколадних тортів вимагають невеликої кількості солі, але один пекар порекомендував мені посилити це лише додатковою дрібкою. Це збалансує солодкість торта дійсно прекрасним чином.

Застосування: Після замішування тіста для шоколадного торта відповідно до інструкції, додайте додаткову щіпку солі. Але не переборщіть. Достатньо лише дрібки.

Спробуйте поєднати кілька з цих порад для абсолютно красивого шоколадного торта, від якого всі будуть в захваті, і будьте готові до того, що люди будуть просити у вас рецепт.

Схоже

• Як приготувати суміш для торта в коробках по-домашньому
• 5 простих способів прикрасити десерти шоколадом
• Переглянути всі рецепти шоколадних тортів

Source: allrecipes.com