Як дізнатися, чи безпечні устриці для вживання?

Нещодавнє відкликання устриць змусило нас дослідити всі способи переконатися, що устриці безпечні для вживання, перш ніж занурюватися в них.

Пол О. Мімс – один із динамічних нью-йоркських викладачів, письменників та захисників харчових продуктів. Він вже більше п’яти років розробляє кулінарні програми та кулінарні курси для багатьох секторів. Він також є куратором гастрономічних путівників та турів по Нью-Йорку на своєму туристичному веб-сайті thestudioemcee.com.

Опубліковано 19 грудня 2022 року

Немає нічого кращого, ніж піти в улюблений happy hour з друзями і замовити коктейлі за півціни, м’ясну нарізку і непереборні доларові устриці. Устриці – один з тих продуктів, які ви або любите, або ненавидите. Це, мабуть, єдина їжа, яка дає вам уявлення про те, як це – бути одним цілим з морем. Хоча вони є смачною закускою, вони також можуть бути небезпечними. Нещодавно було оголошено про відкликання устриць, зібраних біля узбережжя Мексиканської затоки в Техасі, через те, що вони викликали випадки захворювання на норовірус.

Чи знали ви, що устриці насправді живі, коли ви їх чистите? Ці живі організми можуть мати неймовірний смак з лимоном, гострим соусом та часником, але ви не захочете додавати до свого замовлення порцію вібріозу. Маючи коротке уявлення про те, як їх заготовляють, готують та вирощують, ви можете бути більш обережними при наступному вживанні устриць.

Коли сезон устриць?

Можливо, ви чули про правило “r”, коли мова йде про сезон устриць. Це правило радить збирати устриці в місяці, в назві яких є буква “р” (вересень, жовтень, листопад, грудень, січень, лютий, березень, квітень). Ці місяці є найпрохолоднішими, а устриці процвітають у холодних водах. Холодні місяці не тільки забезпечують кращу якість устриць, але й мають ефект безпеки. Бактерії, як правило, процвітають в більш теплому кліматі. Однак, FDA все ще застерігає споживачів бути обережними з харчовими захворюваннями незалежно від місяця. Зимові місяці можуть мати більш холодну воду на північному сході, але в штатах уздовж узбережжя Мексиканської затоки все ще можуть бути тепліші температури. Крім того, теплі місяці – це пора року, коли поширені червоні припливи – скупчення водоростей, які можуть бути шкідливими для людини.

Але чому ми бачимо устриць цілий рік?

Ви можете виявити, що раніше зазначена роль “р” суперечить тому факту, що устриці можна знайти скрізь, де б ви не шукали, і ресторани по всій країні пропонують їх цілий рік. Завдяки сучасним винаходам, таким як охолодження і вирощування устриць, устриці можна охолоджувати і збирати, незважаючи на спекотну погоду. Нові програми генетичної селекції в устричному господарстві також дозволили зробити устриці широко доступними.

Як купувати та готувати устриці

Є кілька порад, коли справа доходить до покупки устриць. Не купуйте, якщо раковина була відкрита. Зверніть увагу на наявність бруду всередині мушлі. Якщо є бруд, викиньте його. Якщо на пакеті з устрицями немає бирки, яка містить детальну інформацію, таку як дата збору, місце збору, тип молюсків і кількість, не приймайте їх. Завжди пам’ятайте, що купуйте устриці з перевірених джерел та ресторанів.

У більшості випадків устриці часто подаються сирими, особливо в ресторанах. Хоча FDA радить не вживати сирих молюсків, це все ще широко прийнята практика. Після чищення сирі устриці завжди повинні бути охолодженими і з’їдені негайно. Якщо ви вирішили приготувати устриці, переконайтеся, що вони досягли внутрішньої температури не менше 145 градусів F (63 градуси C). Якщо ви варите або готуєте на пару в мушлі, намагайтеся не переповнювати каструлю. Також обов’язково викидайте устриці, які не розкрилися в процесі приготування.

Чи вбиває гострий соус бактерії?

Доведено, що гострий соус не має ніяких властивостей, здатних ефективно вбивати шкідливі бактерії. Не має значення, скільки гострого соусу капає на сирі устриці.

Source: allrecipes.com