Посібник по високошвидкісним блендерам

Що таке високошвидкісні блендери? Чи потрібен він вам? Що в них такого особливого? У нас є все, що потрібно знати про використання високошвидкісного блендера!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Помічник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 06 квітня 2022 року

Блендер – це блендер, чи не так? Ви хочете, щоб їжа була пюреподібною, тому ви додаєте продукти, вмикаєте його, і все.

Неправильно, як я з’ясував. Ніколи раніше не маючи блендера, я почала непомітно для себе возитися з новим блискучим високошвидкісним блендером. Ніякими особливими рецептами не користувався, інструкцію не читав.

Виявляється, швидкісний блендер – це окремий звір, зі своїми примхами. Засукайте рукава, і ми навчимося основним тонкощам роботи з цим веселим, м’язистим приладом. Ви швидко навчитеся готувати пюре на ура.

Що таке високошвидкісні блендери?

Високошвидкісні блендери з’явилися на ринку нещодавно, часто з цінниками від 500 доларів і вище. Спочатку вони зустрічалися тільки на комерційних кухнях, але секрет був розкритий роками. Тепер, коли виробники змогли значно знизити вартість, вони стали набагато більш поширеним предметом для домашніх кухарів.

Але навіщо турбуватися? Що пропонують високошвидкісні блендери, чого не робить блендер за 35 доларів?

Коротка відповідь очевидна: швидкість. Високошвидкісні блендери мають дуже потужні двигуни, які роблять волокнисті і тверді продукти шовковисто-гладкими. Листя капусти, стебла шпинату, в’язкі фініки – всі вони стають ультра-кремовим пюре у високошвидкісному блендері. Любителі смузі люблять це, тому що це дозволяє їм упаковувати більше клітковини і поживних речовин у свої напої. Шеф-кухарі люблять його, тому що їхні пюреподібні супи та соуси виходять неймовірно однорідними.

Цей потужний двигун має свої особливості, які не притаманні традиційному змішуванню. (Ми розповімо про них трохи пізніше).

Чи потрібен вам високошвидкісний блендер?

Можливо. Ось кілька причин, чому вам може знадобитися такий блендер:

• Якщо ви робите багато смузі з інгредієнтами з високим вмістом клітковини, соусів на основі горіхів і взагалі часто користуєтеся блендером, то так, вам буде корисно мати високошвидкісний блендер.
• Якщо вам потрібен новий блендер і надійна високошвидкісна модель знаходиться у вашому ціновому діапазоні, тоді так, сміливо купуйте. Високошвидкісні блендери більш універсальні, ніж традиційні моделі, а їх потужні двигуни служать довше.

І кілька причин, чому ви можете цього не робити:

• Якщо ви в основному робите молочні коктейлі, маргарити і смузі з базовими м’якими фруктами, то ні.
• Якщо у вас вже є традиційний блендер і ви ним цілком задоволені, то ні, вам не потрібен високошвидкісний блендер. Просто дотримуйтеся того, що працює.

Поширені бренди високошвидкісних блендерів

Vitamix, ймовірно, найвідоміший високошвидкісний блендер. Blendtec і Ninja – два інших. Добре відомі виробники побутової техніки, такі як Breville, KitchenAid, Waring і Oster, також вийшли на ринок високошвидкісних блендерів. Деякі бренди, такі як NutriBullet, пропонують можливість приготування однієї порції за один раз в невеликій баночці для блендера.

Для мого тестування я використовував Vitamix E310, який мені дуже сподобався, особливо через його глечик з широким горлом. (Зверніть увагу, що на фотографіях в цій публікації зображений блендер Ninja Ultima, а не Vitamix). Я також тестувала магазинний блендер з високим глечиком, але мені не сподобалося, що він так високо стояв на прилавку. Я часто зачіпала кришкою за шафки, коли знімала його. З високих вузьких глечиків також важче ретельно вишкрібати густі продукти (наприклад, хумус або горіхове масло).

Деякі з команди “Простих рецептів” також мають високошвидкісні блендери. Ось що вони говорять про них:

ПРО БЛЕНДЕРИ BLENDTEC: Клаудія та Камбрія мають блендери Blendtec і рекомендують їх. “Основна причина, чому я вибрала Blendtec, полягає в тому, що він не має гострих лез, тому, якщо мої діти потраплять в нього, вони не пораняться”, – каже Клаудія. “Крім того, у Blendtec дуже хороше обслуговування клієнтів. Наш двигун якось перегорів, і вони надіслали нам абсолютно новий, без жодних питань”.

Камбрія підтримує чудове обслуговування клієнтів. Вона користується блендером Blendtec протягом останнього десятиліття, і вони неодноразово надсилали їй запасні частини безкоштовно. “Мені також подобається, що блендер Blendtec коротший за Vitamix, тому він може легко поміститися під моєю кухонною шафою. Для приготування смузі було б добре мати тампер, щоб мені не доводилося зупиняти машину і перекладати інгредієнти, але як тільки я це роблю, блендер все подрібнює напрочуд добре”.

Про блендери NINJA: У Саммер є блендер Ninja. “Він досить громіздкий, але мені подобається, що у нього є насадка для смузі, тому мені не потрібно діставати весь глечик. Я можу просто використовувати чашу для смузі, змішати і піти”.

Про блендери NUTRIBULLET: Меган нещодавно придбала блендер Nutribullet і тепер каже, що її смузі виходять як оксамит. “Наш старий блендер завжди залишав величезні заморожені шматки, і смузі ніколи не був добре змішаний. Тепер я відчуваю себе новою жінкою на смузі!”

• Щоб дізнатися більше про наші улюблені блендери, дивіться наш повний список найкращих блендерів.

Як визначити, чи є блендер високошвидкісним?

Є два подарунки:

• Банку блендера буде виготовлено з надміцного, високоякісного пластику. Чому саме пластик? Тертя і потужність високошвидкісних блендерів настільки великі, що можуть розбити скляні банки блендера.
• Блендер матиме двигун потужністю від 1000 до 1500 Вт. Це в одній лізі з мікрохвильовою піччю або магазинним пилососом. Майте на увазі, що хороший дизайн так само важливий – якщо не більше – ніж вати, хоча. Погано спроектований блендер буде незручний у використанні незалежно від того, наскільки потужний двигун.

Анатомія високошвидкісного блендера

• Основа: Блок з двигуном, на який спирається банка.
• Банку: Глечик, в якому ви змішуєте їжу.
• Леза: Металеві леза в основі банки.
• Кришка: Як і звичайні блендери, високошвидкісні блендери мають кришки з отворами.
• Заглушка: Маленька пробка, яка закриває отвір у кришці. Тримайте пробку в кришці, якщо ви не додаєте інгредієнти (наприклад, струмінь олії) під час роботи блендера або не використовуєте тампер.
• Тампер: Тупий пластиковий штовхач, який ви вставляєте в отвір кришки, якщо вам потрібно проштовхнути їжу під час роботи блендера. Не кожен високошвидкісний блендер має такий. (Наприклад, Blendtecs не має.) Не позбавляйтеся від цього тампера! Це життєво важливий інструмент при приготуванні паст, таких як хумус або горіхове масло. Тампер розроблений спеціально для вашого блендера. Не встромляйте інший посуд, наприклад, дерев’яні ложки, в банку під час роботи двигуна.

Важливі поради з техніки безпеки для високошвидкісних блендерів

• Перед тим, як увімкнути блендер, добре закріпіть кришку. І я маю на увазі, дійсно тримайте цю кришку там! Двигуни у них потужні, і при першому включенні вони можуть мати віддачу, як у пістолета. Це може зрушити кришку з місця, навіть якщо ваша рука випадково опиниться зверху. Це не тільки може спричинити безлад, але якщо блендер наповнений гарячою рідиною, це може становити небезпеку.
• Не наливайте в чашу блендера окріп. Чому? Тертя швидко обертаючихся лез (у деяких моделях леза обертаються зі швидкістю понад 300 миль/год) означає, що інгредієнти стають гарячішими під час змішування! Ви хочете, щоб температура рідини була 115 ° F або нижче, коли ви додаєте їх – навіть якщо ви робите гарячий суп.
• Не заповнюйте чашу блендера більш ніж на 2/3, і тільки наполовину, якщо рідина гаряча. Рідина розширюється в чаші блендера, і гаряча рідина може вибити кришку, коли ви вмикаєте блендер.

Як користуватися високошвидкісним блендером

Є чотири основні речі, про які слід пам’ятати при роботі з високошвидкісним блендером: працювати з блендером, а не проти нього, завантажувати блендер стратегічно, освоїти змінні швидкості і звертати увагу на те, які інгредієнти потребують замочування.

Про кожен з цих пунктів розповімо докладніше!

1. Працюйте з блендером, а не проти нього.

Не думайте, що змішування буде легким і простим процесом. Іноді вам доведеться підштовхувати блендер, особливо при змішуванні густих продуктів.

Це гарна ідея зробити невелику кількість різноманітних рецептів, щоб ознайомитися з тим, як працює ваш блендер. Спробуйте базовий смузі, потім грубу пасту, наприклад, песто, і подивіться, що відбувається, коли ви подрібнюєте лід.

2. Завантажуйте блендер стратегічно.

Для досягнення найкращих результатів не кидайте інгредієнти в блендер як попало. Спочатку додайте рідини, потім порошки, потім тверді продукти, потім лід. Такий порядок допомагає продуктам пюрироваться плавно, з мінімальним втручанням з вашого боку.

Використання рецептів, призначених саме для високошвидкісних блендерів, є хорошим кроком, якщо ви тільки починаєте. Хороші рецепти вказують порядок додавання інгредієнтів у блендер, якщо це важливо. Зрештою, ви зрозумієте і почнете адаптувати всі види рецептів самостійно.

3. Освойте змінні швидкості.

Більшість високошвидкісних блендерів поставляються з маленькою ручкою, яку ви крутите від 1 до 10. Це набір змінної швидкості. Ви завжди хочете почати зі змінної швидкості на найнижчому значенні і працювати від цього.

Запуск пристрою на високій швидкості кожного разу може перевантажити двигун. Який бонус у запуску на низькій швидкості? Їжа менше розбризкується навколо чаші блендера, тому вам не доведеться так часто зупиняти пристрій, щоб зішкребти стінки чаші.

Однак не варто працювати блендером занадто довго на низькій швидкості. Це може перевантажити двигун. Просто почніть з низької швидкості і поступово збільшуйте її до високої. Для більшості продуктів час змішування буде менше хвилини. Для густих паст працюйте імпульсами по 30 секунд або близько того. Якщо ви працюєте довше, щось не так: або з машиною, або з вашою технікою.

Іноді лопаті обертаються, але продукти не захоплюються. Або в блендері недостатньо продуктів для роботи ножів, або в основі біля ножів є повітряна бульбашка. Якщо це останнє, візьміться за ручку і підштовхніть продукти ближче до ножів.

4. Попередньо замочіть деякі інгредієнти (наприклад, горіхи та фініки).

Деякі рецепти для високошвидкісних блендерів, такі як соуси на основі горіхів та горіхове молоко, вимагають попереднього замочування горіхів або фініків. Навіть якщо ваш блендер повністю впорається із завданням подрібнення цих продуктів, швидке замочування розм’якшить їх і дасть вам більш гладкий результат. А у випадку з горіхами замочування допомагає організму краще засвоювати поживні речовини.

Як очистити високошвидкісний блендер

У деяких моделях чаші та кришки блендера можна мити в посудомийній машині на верхній полиці, але в інших моделях рекомендується мити тільки вручну.

Мийте чашу блендера відразу після використання. Їжу набагато легше відмити, коли вона не засохла і не перетворилася на кірку або плівку. Найпростіший спосіб вимити чашу блендера – це зробити наступне:

1. Наповніть банку наполовину теплою водою.
2. Додайте кілька крапель рідини для миття посуду.
3. Запустіть машину на низькій швидкості, потім поступово збільшуйте швидкість.
4. Працюйте на високій швидкості від 30 секунд до хвилини.
5. Дуже добре промийте банку і при необхідності змийте залишки їжі з кришки і пробки, що залишилися.
6. Вуаля – чистий блендер!

І так, ви в основному робите мильний фраппе!

Останнє зауваження щодо шуму

Увага, увага! Високошвидкісні блендери можуть бути дуже гучними. Деякі моделі розроблені таким чином, щоб бути менш гучними, тому, якщо рівень децибел викликає занепокоєння, купуйте їх з урахуванням цього.

У мене шум у вухах, і сеанс змішування дійсно може викликати дзвін у вухах. Одне рішення? Я просто ношу беруші, коли змішую. Таким чином, я не проводжу наступний день, відчуваючи себе так, ніби я був на концерті Motörhead.

Вловили суть? Тепер змішайте кілька рецептів:

• Домашній майонез у блендері – це магія. Переконайтеся, що ви встановили низьку швидкість, але швидко збільшуйте її до максимальної (якщо цього не зробити, майонез може згорнутися).
• Гострий і землистий мексиканський соус посоле рохо смачний тому, що в ньому використовується сушений червоний перець чилі, який спочатку замочують у воді, а потім змішують. При використанні високошвидкісного блендера немає необхідності проціджувати пюре, оскільки всі жорсткі шматочки стираються.
• Ммм, цей веганський смузі з яблучного пирога дуже смачний! Такі інгредієнти, як фініки та кеш’ю, можуть втомити менш потужний блендер, але у високошвидкісному блендері вони змішуються як мрія.
• Хумус – це класика. Не забудьте спочатку додати рідини, а потім за допомогою лопатки перемішати пасту, щоб вона змішалася, якщо в ній з’являться бульбашки повітря.
• Полуничне молоко, зроблене зі справжньої полуниці, перевершує все, що зроблено з підробленої рожевої порошкоподібної суміші. Ви можете промити ягоди і покласти їх – їстівні зелені верхівки і все – в блендер. Високошвидкісний блендер подрібнить насичену поживними речовинами зелень так, що вона стане непомітною.
• Обсмажені гребінці зі спаржевим соусом показують, як волокнисті продукти, такі як спаржа, стають надзвичайно м’якими, коли їх пюрирують у високошвидкісному блендері.
• Веганський вершковий соус з кешью настільки універсальний! Замочені горіхи кеш’ю роблять його кремоподібним, а високошвидкісний блендер скорочує час замочування до 30 хвилин.
• Зелені смузі мохіто! Всі м’ятні переваги мохіто в корисній формі смузі.
• Наша подруга Тесс Мастерс, дівчина-блендер, знає, як поводитися з високошвидкісним блендером. Ось її детокс-смузі.

Source: web.archive.org