Приголомшливі закуски: Готуємо фаршироване виноградне листя в домашніх умовах

Прихід весни та літа, безумовно, є що святкувати, і це часто робиться з численними званими вечорами та зустрічами. Для цієї святкової пори року важливо мати рецепти чудових закусок, які можна приготувати заздалегідь, щоб гарантувати, що розваги будуть легкими для вас та смачними для ваших гостей.

Натисніть тут, щоб отримати наш рецепт фаршированого виноградного листя

Коли я планую весняне або літнє меню, я люблю починати з тапас або мезе: великий вибір невеликих простих страв, багато з яких можна подавати гарячими або холодними. Подача мезе в якості першого розділу званої вечері дає гостям цікаву закуску, а господареві – час для завершення інших приготувань, а оскільки страви часто можна подавати холодними, їх легко приготувати заздалегідь.

Однією з моїх улюблених страв мезе є фаршироване виноградне листя або долматин. Я релігійно замовляю їх щоразу, коли відвідую грецькі або близькосхідні ресторани, але ніколи не робив їх сам. Цієї весни я вирішив це змінити і додав їх до своєї домашньої закуски.

Відтворити ці ароматні маленькі закуски легко і приємно. Я використав рецепт з журналу “Food and Wine”, який запропонував дещо менш традиційну начинку зі свинячого фаршу та фреголи, маленького круглого кускусу, замість більш поширеної суміші яловичини, баранини та рису. У той час як начинка може бути легко скоригована за смаком і дієтичними уподобаннями, найбільш важливим аспектом цього рецепта є техніка фарширування виноградного листя.

Для початку потрібно з’єднати суміш для начинки. Якщо ви використовуєте м’ясо, то воно повинно бути сирим, так як воно буде варитися в подальшому процесі, крупа повинна бути розм’якшеною (я даю фреголу замочитись на 15 хвилин в гарячій воді), але не до кінця розвареною, а овочі можна додавати сирими або вареними.

Після того, як тісто буде повністю об’єднане, покладіть його в неглибокий лоток так, щоб воно було не більше дюйма завтовшки. Розділіть цей пиріжок на колоди довжиною близько двох з половиною дюймів і товщиною три чверті дюйма. Покладіть виноградний лист (або два, якщо вони невеликі) на робочу поверхню і покладіть в центр поліно з начинкою. Щільно оберніть виноградний лист навколо начинки, згортаючи і підвертаючи краї по ходу роботи.Помістіть кожен готовий рулет на дно глибокої каструлі і упакуйте їх впритул один до одного, поки у вас не вийде повний шар фаршированого виноградного листя уздовж дна каструлі. Збризніть їх оливковою олією і вичавленим лимоном, потім накрийте шаром вільного виноградного листя і занурте їх під півдюйма води. Притисніть зверху тарілку, щоб пучки виноградного листя не спливли на поверхню. Накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні приблизно від 45 хвилин до години, або поки начинка не приготується, а листя не стане м’яким. Дайте виноградному листю охолонути в бульйоні і зберігайте його в ньому ж.

Я подавала виноградне листя холодним з лимонно-йогуртовим соусом тахіні, який був сумішшю подрібненого часнику, оливкової олії, лимонного соку, грецького йогурту, тахіні і паприки. Ця смачна закуска обов’язково займе місце на моєму наступному столі тапас і, можливо, першою зникне серед мисок з хумусом, табуле, салатом з восьминогами та маринованим сиром!

(На замітку: я був здивований і захоплений, коли відкрив для себе чудовий побічний продукт цього рецепту. Вода, в якій вариться виноградне листя, стає пікантною та ароматною і може стати чудовим доповненням до супу або соусу!)

Повний рецепт фаршированого виноградного листя тут.

Одна відповідь до “Приголомшлива закуска: Готуємо фаршироване виноградне листя в домашніх умовах”

Source: web.archive.org