Пряна смажена курка

Готові до дуже гострої смаженої курки? Гострий соус у пахтовому маринаді та кайєнський перець у паніровці означають, що ви на шляху до справді гострого блаженства.

Аарон має більш ніж 10-річний досвід розробки рецептів для свого блогу The Hungry Hutch. Він писав для NYTimes, Washington Post, Simply Recipes та інших видань.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 22 вересня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Смажена курка – одна з моїх найулюбленіших страв, без сумніву. Я виріс, в основному харчуючись швидкою, смаженою на сковороді куркою, але у нас завжди була пляшка гострого соусу на столі, щоб підсилити смак.

Тут класична смажена на пахті курка отримує пікантний поворот, наповнюючи її спеціями замість того, щоб ставитися до неї як до другорядної. Курячі частини маринуються в пряній пахтової суміші, обвалюються в приправленому борошні, а потім обсмажуються на сковороді до хрусткої золотистої скоринки зовні і соковитої всередині.

Якими шматками краще смажити курку?

Для початку, вам потрібно використовувати шматки курки зі шкірою та кісткою. Насправді, підійде будь-який тип курки, але шкіра – моя улюблена частина смаженої курки, а кістка допомагає зберегти м’ясо від висихання.

Що стосується того, які шматки використовувати, я віддаю перевагу курячим стегнам, але будь-яка частина курки підійде. Майте на увазі, що біле м’ясо (курячі грудки), як правило, готується швидше, ніж темне м’ясо.

Як можна відрегулювати гостроту?

Коли справа доходить до смаженої курки, двома основними компонентами є саме м’ясо і хрустка скоринка. Що стосується рівня гостроти курячого м’яса, то все зводиться до типу гострого соусу, який використовується для маринаду.

• Більш м’які гострі соуси, такі як “Луїзіана” або “Френк”, нададуть м’ясу лише ледь помітного тепла, в той час як більш гостра пляшка, наприклад, перцевий соус “Табаско Хабаньєро”, дасть м’ясу приємний поштовх. Тепло від гострого соусу буде пом’якшено пахтою в маринаді, тому я рекомендую гостріший соус, ніж ви могли б подумати, якщо ви хочете отримати гострий кінцевий результат.
• Інший спосіб відрегулювати рівень гостроти – це кількість кайенского і чорного перцю в приправленому борошняному клярі.

Порада для найкращої смаженої курки

1. Вся справа в маринаді: Будь-який час, витрачений на маринування, краще, ніж ніякого, навіть якщо це всього 30 хвилин, але вісім годин – це золотий час для отримання соковитої, ароматної курки з маринаду на кефірі. Ви можете залишити її маринуватися до 24 годин, але якщо довше, то це негативно позначиться на текстурі курки.
2. Дайте курці відпочити після викопування: Один із секретів майстерно просмаженої курки полягає в тому, щоб дати їй відпочити від 20 до 30 хвилин після витягування – це допомагає паніровці прилипнути до м’яса. Це також дає курці час дійти до кімнатної температури після маринування в холодильнику, що допомагає їй готуватися більш рівномірно. (Порада: Ви повинні дати будь-якому м’ясу посидіти кілька хвилин після того, як дістанете його з холодильника, щоб допомогти йому готуватися більш рівномірно).

Яка найкраща сковорода для смаження курки?

Коли справа доходить до типу сковороди, я люблю використовувати чавунні сковорідки, але сковороди з нержавіючої сталі та анодованого алюмінію також добре працюють. Вам потрібна сковорода з товстим дном, яка може впоратися з теплом.

Скільки і яку олію ви використовуєте для смаження курки?

Ми смажимо на сковороді, а не у фритюрі. Вам потрібно лише наповнити сковороду приблизно на півдюйма будь-якою нейтральною, високотемпературною олією, такою як рослинна, ріпакова або арахісова.

Я люблю смажити курку при трохи нижчій температурі, ніж більшість – при 325 ̊F. Це дає курці достатньо часу, щоб приготуватися до кінця без підгоряння скоринки. Без термометра ви можете визначити, що олія має правильну температуру, коли трохи борошна, кинутого в олію, м’яко шипить протягом декількох секунд.

Як визначити, коли курка готова?

Окрім розрізання кожного шматка, щоб подивитися, найпростіший спосіб визначити, коли курка приготована, – це за допомогою термометра: найтовстіша частина м’яса повинна мати температуру 165°F.

Після цього перекладіть кожен шматок на решітку, встановлену над деком, або на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб злити зайву олію.

З чим подавати смажену курку?

Можливості безмежні! Я думаю, що дуже гострий соус для справжніх любителів спекотного завжди є обов’язковим. Деякі з моїх улюблених страв включають пухнасте печиво на пахті, вершковий, гострий салат, макарони з сиром.

Любите курку? Любите смажену їжу? Ось ще кілька рецептів, які варто спробувати!

• Курка-барбекю на грилі
• Смажена курка на пахті
• Курка-гриль з соусом барбекю з Південної Кароліни
• Курячі крильця в кленовій глазурі з бурбоном
• Смажене куряче філе з солодким чаєм

Пряна смажена курка

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 30 хв
Маринування 8 годин
Загальний час 8 год 40 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для курки:

• 2 склянки пахти
• 1/2 склянки гострого соусу
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка кайенского перцю
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 3 1/2 фунта курячих частин з кістками та шкірою

• 2 склянки універсального борошна
• 1 столова ложка чорного меленого перцю
• 1 столова ложка кайенского перцю
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка часникового порошку

• Рапсова, рослинна або арахісова олія для смаження

Спосіб приготування

Замаринувати курку в пахтової суміші:

Змішайте у великій мисці пахту, гострий соус, сіль, чорний перець, кайенский перець і часниковий порошок. Покладіть шматочки курки в пахтову суміш і повністю покрийте. Маринуйте не менше 8 годин і до 24 в холодильнику.

Викопати курку:

Дістати курку з холодильника. У великому паперовому або пластиковому (міцному) пакеті змішайте борошно з чорним перцем, кайенским, сіллю і часниковим порошком. По кілька шматочків за раз додайте курку в приправлене борошно і потрясіть, поки вона не буде ретельно вкрита. Струсіть надлишки борошна і залиште обвалені шматочки курки на тарілці при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

Нагріти олію в каструлі з товстим дном:

Тим часом нагрійте 1/2 дюйма олії у великій сковороді з товстим дном на середньому вогні (чавун, нержавіюча сталь або анодований алюміній – щось, що може витримати високу температуру). Нагрівайте до тих пір, поки щіпка борошна м’яко не зашипить, коли її кинути в гарячу олію (але не настільки гарячу, щоб сковорода диміла), приблизно 325°F. Пам’ятайте, працюючи з гарячою олією, завжди тримайте поруч кришку сковороди на випадок загоряння жиру.

Обсмажте курку:

Працюючи партіями, додайте шматки курки в гарячу олію на сковороді і смажте до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 8-10 хвилин з кожного боку, перевертаючи курку за необхідності щипцями. Коли м’ясо буде готове, температура в найтовстішій частині за допомогою цифрового термометра повинна становити 165 ° F за Фаренгейтом.

Вийміть на решітку, щоб злити зайву олію:

За допомогою щипців зніміть курку зі сковороди. Покладіть на решітку над листом для печива або на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія. Подавати теплим.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
1183	Калорії
71g	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]

×

[…]
[…] […]
[…]
Калорії	1183
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	6%
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…] […]

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org