Чому ви повинні масажувати капусту? Плюс хаки для полегшення цього процесу

Допоможіть цьому хрестоцвітному овочу краще смакувати у вашому наступному рецепті за допомогою руки, щоб пом’якшити листя.

Еліс Кніслі Маттіас пише про їжу, садівництво, сім’ю та освіту. Її роботи публікуються в The New York Times for Kids, Washington Post Kids та Food Network. Вона є постійним автором журналу Parade, який висвітлює харчові тенденції, огляди продуктів, рецепти, профілі та інтерв’ю з відомими шеф-кухарями. Її роботи для Boys’ Life та Kids Discover висвітлювали такі теми, як фіналіст конкурсу “Майстер-Шеф Юніор”, музичні та театральні діти за роботою, як приготувати їжу з кухонних відходів та наука про дріжджі. Серед інших проектів – кулінарна книга “Американська тестова кухня”, “EatingWell”, “Основні моменти для дітей”, “Червона книга”, “Жіночий день”, “Гарне ведення домашнього господарства”, “Пісний понеділок” та регіональні публікації для батьків.

Опубліковано 5 грудня 2022 року

Капуста листова іноді може отримати погану репутацію. Люди кажуть, що їм не подобається смак листової зелені або що вона жорстка за текстурою як інгредієнт салату.

Що стосується смаку, то ваші гени контролюють, наскільки ви чутливі до гірких смаків. Якщо ви вважаєте, що капуста має різкий смак на ваш смак, це, швидше за все, результат глюкозинолатів. Капуста має гостру комбінацію глюкози, амінокислот і сполук сірки. Вони корисні для здоров’я, але можуть спричинити неприємний для деяких людей смак.

Листовий зелений хрестоцвітний овоч може бути жорстким за текстурою. Однією з переваг капусти для здоров’я є те, що вона містить багато клітковини, але ця клітковина також є причиною того, що листя може здаватися щільним і неприємним для жування. Приготована капуста не представляє такої ж проблеми. Так само як і дитяча капуста, яка вже сама по собі ніжна і делікатна.

А як щодо сирого листя капусти в салаті? Як зробити їх більш смачними? Відповідь буквально у ваших руках.

Помасажуйте листя капусти

Помасажуйте листя руками. Капуста виграє від легкого розминання, щоб пом’якшити її текстуру. Трохи олії також може допомогти розщепити волокнисті оболонки.

Ось як: Капусту вимити і зняти листя зі стебел. Порвіть листя на дрібні шматочки і розітріть їх в руках з оливковою олією і сіллю. Продовжуйте масажувати капусту, щоб олія рівномірно розподілилася по поверхні зелені. Обробляйте шматочки, поки вони не почнуть в’янути – але не перетруджуйте їх, щоб в результаті не вийшла купа кашки.

Причина, по якій цей метод добре працює з капустою, проста. Капуста має волокнисту структуру, і її може бути важко жувати в порівнянні з іншою зеленню, наприклад, салатом ромен або шпинатом. Потирання, розминання допомагає пом’якшити овоч і полегшити його жування та перетравлення. Спробуйте це для сирої капусти, яку ви збираєтеся подавати або їсти відразу.

Або дайте капусті теплу ванну

Замочування капусти в теплій воді також може допомогти пом’якшити її. Занурення у воду також послужить для її очищення при підготовці до улюбленого рецепту капусти. Ця техніка допоможе поліпшити смак після того, як ви наріжете її на дошці гострим кухонним ножем. Замочування листя капусти після нарізки дозволить промити їх від деяких гірких на смак сполук, які містяться в хрестоцвітних овочах після їх нарізки. В результаті капуста стає м’якшою і приємнішою на смак.

Використовуйте кухонний комбайн

Ще один спосіб пом’якшити волокнисту природу листя капусти – розбити його на дрібні шматочки за допомогою гострих лез. Порвіть листя на дрібні шматочки і покладіть пучок капусти в робочу чашу кухонного комбайна. Перемішуйте пульсом до тих пір, поки капуста не стане просто подрібненою. Не переборщіть, інакше ви отримаєте більш дрібну текстуру, як у подрібненої петрушки. (Якщо це все ж таки станеться, ви завжди можете перетворити її на смачний песто з капусти). Ви хочете, щоб листя зберегло міцну структуру. Повторіть з іншою партією листя капусти і приготуйте з заправкою і свіжим лимонним соком. Кислота, що міститься в цитрусових, буде діяти для подальшого руйнування жорсткості листя капусти. Це добре підходить для салатів з капусти.

Примітка: Якщо ви збираєтеся залишити заправку на листі на деякий час перед подачею, кислота з цитрусових або оцту буде працювати замість масажу, щоб пом’якшити.

Навіть міксер може допомогти

Як щодо того міксера, який стоїть в кутку кухні? Чи буде це працювати при підготовці сирої капусти в якості інгредієнта? Не всі салатні листя можуть витримати потужність міксера, але листя капусти може. Видаліть ребра і додайте листя в чашу і працюйте з швидкими імпульсами. Леза зроблять роботу за вас в найкоротші терміни.

Деякі з цих методів більше схожі на спа-день, ніж на приготування їжі, але якщо ви шукаєте способи отримати більше капусти у ваші страви, спробуйте їх і подивіться, що працює для вас.

Source: allrecipes.com