Посібник для досвідченого покупця цільнозернових продуктів

Насипні контейнери часто є найкращим місцем, де можна купити цільні зерна за меншу ціну. Все, що вам потрібно, – це ноу-хау для їх приготування, і ви будете насолоджуватися захоплюючими смаками та текстурами світу цільнозернових продуктів.

Шеф-кухар Асбелл є авторитетним розробником рецептів та ресурсом з натуральних продуктів харчування. Вона є автором 11 кулінарних книг та сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування. Її книги є на тисячах кухонь. Вона писала для журналів Experience Life Magazine, Fine Cooking, Better Homes and Gardens, Real Food Magazine, Clean Eating Magazine, VegNews, Vegetarian Times, Mother Earth News та інших друкованих видань, а також онлайн для strongertogether.coop, myfitnesspal.com та інших.

Опубліковано 1 березня 2021 року

Досвідчений бюджетний покупець знає, що створення страв на основі варених зерен – це чудовий спосіб розтягнути дорогі білки, щоб прогодувати сім’ю. Якщо ви звикли до білого рису, можливо, настав час розширити асортимент і спробувати кілька з багатьох цільнозернових продуктів, додавши до них вражаючий перелік поживних речовин.

Якщо у вас є доступ до магазину з добре укомплектованими засіками для сипучих продуктів, скористайтеся низькими цінами і гнучкістю. Магазин купує 50-фунтові мішки за низькою ціною, а зекономлені кошти передає вам. Ви економите, купуючи лише стільки, скільки вам потрібно, і вам не доведеться викидати залишки зерна.

1. Перевіряйте ціни.

Коли я відвідав кілька магазинів з сипучими продуктами, щоб порівняти ціни, я виявив, що багато цільних зерен, таких як пшоно, гречана крупа, полба і ягоди камута, продаються тільки навалом. Зерно, доступне в обох секціях магазину, коштує на кілька центів дорожче, ніж фасоване, і може коштувати вдвічі дорожче. Варто перевірити.

2. Визначтеся з упаковкою.

Упаковка для цільного зерна варіюється від жорстких пластикових банок з кришками до картонних коробок, викладених поліетиленовими пакетами, і простих поліетиленових пакетів. Кожен варіант додає до кінцевої ціни вмісту упаковки. Банку або іншу багаторазову тару для сипучих зернових легко використовувати повторно.

Ця упаковка також збільшує ваш вуглецевий слід. Навіть якщо ви переробляєте коробку, на її виготовлення та доставку витрачаються цінні ресурси, які можна було б заощадити, купуючи її в сміттєвому контейнері.

3. Використовуйте совок як мірний стаканчик.

Якщо ви хочете спробувати зерно, таке як фарро або чорний рис, і у вас є рецепт, який вимагає чашки, найпоширеніші розміри черпака – 12 унцій (1 1/2 чашки) і 4 унції (1/2 чашки). Ви завжди можете взяти з собою 16-унційну банку майонезу або арахісового масла, яка вміщує дві чашки.

Щоб скористатися самопливним контейнером, поставте чисту, порожню банку з кришкою на ваги і напишіть на етикетці вагу (так звану “тару”). Потім наповніть банку з контейнера, запечатайте її, і на касі касир введе тару і відніме вагу контейнера.

4. Робіть покупки з розумом.

Оптові покупки економлять гроші тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте все, що купуєте. Розумніше купити рівно стільки, щоб вистачило на місяць, ніж купувати стільки, що ви ризикуєте викинути їжу.

Щоб зберігати цільні зерна, переконайтеся, що вони знаходяться в міцній банці або контейнері для зберігання, щоб вони не піддавалися ризику зараження комахами або гризунами. Повірте, поліетиленового пакета недостатньо.

Також не зберігайте контейнери в гарячих місцях або під прямими сонячними променями, тому що вони можуть зіпсуватися. У прохолодному, темному місці, щільно закриті, цільні зерна зберігаються кілька місяців. У холодильнику або морозильній камері вони можуть пролежати рік і більше.

5. Знайдіть власну інструкцію.

На картонних або пластикових контейнерах, за які ви більше не платите і не викидаєте, була одна цінна інформація: інструкція з приготування. Не хвилюйтеся, ми про це подбали.

Коли ви скористаєтеся цією таблицею (нижче), ви помітите, що в деяких випадках існує діапазон об’ємів рідини, яка використовується для приготування чашки зерна. Ці зерна можна варити в меншій кількості води, щоб отримати більш твердий, пухнастий кінцевий продукт, або в більшій кількості, щоб отримати більш м’який укус. У випадку з такими зернами, як пшоно, гречка або короткозернистий рис, ви можете додати більше рідини і збільшити час варіння, щоб отримати кашоподібну або полентоподібну текстуру.

Ці більш м’які зерна часто підсмажують перед приготуванням, що надає їм смаженого аромату і робить їх трохи більш твердими. Щоб підсмажити пшоно, гречку або кіноа, просто покладіть зерна в каструлю і помішуйте на середньому вогні, поки вони не стануть ароматними і гарячими на дотик. Обережно додайте рідину до гарячих зерен. Відійдіть назад; рідини можуть спочатку розбризкатися, коли вони контактують з гарячою каструлею.

Більш міцні зерна, такі як цільнозернові ядриця, нешліфована перловка та ячмінь, а також цільна вівсяна крупа, не розваряться і не перетворяться на кашу, тому що їх зовнішній шар висівок утримує м’який, кремовий ендосперм всередині. Ці зерна мають чудовий жувальний смак, і їх найкраще варити “макаронним способом”, у великій кількості киплячої води, до досягнення бажаної м’якості.

Більш тверді зерна, які довше готуються, можна замочити на ніч, що скоротить час їх приготування на 5-10 хвилин.

Таблиця приготування цільнозернових каш

Зерно	Співвідношення зерна до води	Час приготування	Вихід
Цільнозерновий кускус	1 1/2 до 1 (або замочити на годину в холодній воді)	5 хвилин на пару	2 1/2 склянки
Булгур	1 1/2 до 1 (або замочити на дві години в холодній воді)	10 хвилин на пару	3 склянки
Кіноа	1 1/4 – 1 1/2 до 1	15 хвилин	3 склянки
Канніва	2 до 1	15 хвилин	2 склянки
Пшоно	2 – 2 1/2 до 1	25 хвилин	2 1/2 – 3 склянки
Гречана крупа	1 1/2 – 2 до 1	15 – 20 хвилин	3 – 4 склянки
Теффі	3 до 1	20 хвилин	2 1/2 склянки
Амарант	2 1/2 – 3 до 1	25 хвилин	3 склянки
“Зелена пшениця” фріке (доступна ціла або потріскана)	2 1/2 до 1	ціле 40 – 45 хвилин; тріснуте 25-30 хвилин	3 склянки
Короткозернистий коричневий рис	2 до 1	40 – 45 хвилин	3 склянки
Довгозернистий коричневий рис	1 1/2 – 2 до 1	40 – 45 хвилин	2 1/2 – 3 склянки
Чорний і червоний рис	Почніть з 1 3/4 до 1	Існує багато різних сортів; гімалайський червоний рис готується всього за 15 хвилин. Вехані займає 55 хвилин. Почніть з 20 хвилин і продовжуйте перевіряти; додайте більше води за необхідності.	2 1/2 – 3 склянки
Перлова крупа	2 до 1	40 хвилин	3 склянки
Цілісний, лущений або нелущений ячмінь, фіолетовий або чорний (рекомендується замочування і приготування “макаронних виробів”)	2 1/2 до 1 1/2 – 1	Замочити, потім варити “макаронним способом” протягом 1 години або більше	3 1/2 склянки
Овес сталевий різаний	4 до 1	30 хвилин	3 склянки
Цільнозернові пластівці	2 – 3 до 1	1 година	3 склянки
Пшениця цільнозернова, фарро, камут, жито	2 – 1 1/2 – 1	Замочити, потім варити від 40 хвилин до 1 години	Близько 2 склянок

Пов’язаний вміст:

• 11 універсальних предметів супермаркету, які ви можете купувати оптом, ніколи не нудьгуючи
• Рідше ходіть за продуктами за покупками, “задньою панчохою” вдома
• 5 помилок зберігання сипучих продуктів, які коштують вам реальних грошей

Source: allrecipes.com