Реберце з вершковим хріном

Гірчиця та часник вкривають реберця під час приготування. Ароматна яловичина ідеально поєднується з жирними вершками та хріном у цій елегантній вечері.

Рецепт з журналу “Ladies’ Home Journal

ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
3 год 35 хв
додати свою оцінку

Пов’язані категорії:

Ingredients –>

Магазинна кухня ▾

1 9-фунтова яловича печеня з ребер (приблизно 4 ребра), м’ясо зрізане з кістки, м’ясо та кістка зв’язані між собою кухонним шпагатом

2 1/2 чайної ложки кошерної солі
2 столові ложки діжонської гірчиці
1 столова ложка подрібненого часнику
1/3 склянки жирних вершків
1/3 склянки підготовленого хрону
1/4 склянки коньяку
1 14-унційна банка яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
2 чайні ложки цільного рожевого перцю горошком, крупно нарізаного, плюс ще для прикраси
завершити трапезу

• Наші найкращі здорові рецепти
• Рецепти без вини для занурення та намазування
• Рецепти фермерського ринку

Вказівки
Помістіть реберну зажарку, жирною стороною вгору, на сковороду і дайте постояти при кімнатній температурі 1 годину.

Нагрійте духовку до 450 градусів F і поставте решітку в центр. Посипте печеню 2 чайними ложками солі. Змішати гірчицю і часник; рівномірно розподілити поверх печені і приправити чорним перцем.

Смажити 20 хвилин, потім зменшити температуру до 325 градусів F. Смажити до тих пір, поки термометр миттєвого зчитування, вставлений в центр на 2 дюйми (не торкаючись кістки), не покаже від 125 градусів до 130 градусів F для середньої прожарки (нещільно накривши фольгою, якщо верх підрум’яниться занадто швидко), приблизно 2-1 / 2 години. Перекладіть на обробну дошку, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин перед різьбленням. (Внутрішня температура підніметься на 5-10 градусів.) Зберегти каструлю і соки.

Тим часом, для крему з хрону збити вершки в середній мисці до загустіння, але не до м’яких піків, 1-2 хвилини. Акуратно додати хрін і 1/2 чайної ложки солі, що залишилася; приправити чорним перцем. Перекласти в сервірувальну миску; охолодити 30 хвилин або до 1 години.

Для соусу на сковороді вилити соки з сковорідки в сепаратор для жиру; злити жир. Додати коньяк і 1/2 склянки бульйону в сковороду. Довести до кипіння на середньо-сильному вогні, зішкрібаючи ложкою пригорілі шматочки. Тушкувати, поки рідина майже не випарується, приблизно 8 хвилин. Додати бульйон, що залишився, сік зі сковороди і перець горошком; тушкувати ще 2 хвилини. Перекласти в соусник.

Вирізати шпагат з печені, видалити кістку і перекласти м’ясо на обробну дошку; за бажанням прикрасити перцем горошком. На гарнір подати соус і вершковий хрін.

інформація про харчову цінність

На одну порцію: кал. (ккал) 560, жири, загальні (г) 35, холестерин (мг) 159, насичені жири (г) 15,5, вуглеводи (г) 2, клітковина (г) 0, про. (г) 51 , натрій (мг) 868 , У відсотках Добова норма розрахована на основі дієти в 2000 калорій

Source: web.archive.org