Рецепт цільнозернової чіабатти від шеф-кухаря Джона
Чіабатта з цільнозернового борошна від шеф-кухаря Джона
Ця цільнозернова чіабатта схожа на стару чіабатту без тіста, але з більшим вмістом клітковини. Оскільки у мене не так багато досвіду випікання цільнозернової випічки, я зробив те, що зробив би будь-який хороший шеф-кухар: Я не проводив жодних досліджень і просто спробував з’ясувати це. Я був цілком задоволений смаком і текстурою, а співвідношення 50 на 50 з універсальним борошном забезпечило достатню кількість хрусткої, жувальної скоринки “нормального” хліба.
Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.
Оновлено 15 грудня 2022 р.
Додати фото 10
Додатковий час:
16 год. 30 хв.
Загальний час:
17 годин 30 хвилин
Перейти до інформації про поживні речовини
Інгредієнти
- 1 склянка теплої води
- ½ склянки універсального борошна
- ½ склянки цільнозернового борошна
- ¼ склянки житнього борошна
- ¼ чайної ложки активних сухих дріжджів
- 1 склянка борошна грубого помелу
- 1 склянка пшеничного борошна
- ½ склянки води кімнатної температури
- 2 столові ложки очищеного насіння соняшнику
- 1 столова ложка поленти
- 1 столова ложка меленого насіння льону
- 1 ¾ чайної ложки солі
- 1 ½ чайної ложки меду
- 1 чайна ложка універсального борошна, для присипання
- ½ чайної ложки кукурудзяного борошна або за потребою
Приготування
- Приготуйте бісквіт: У великій мисці перемішайте теплу воду, борошно (універсальне, пшеничне та житнє) і дріжджі до отримання однорідної суміші. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште на 5-6 годин, поки не з’являться бульбашки і не збільшаться в об’ємі вдвічі.
Випікати в попередньо розігрітій духовці, збризкуючи верх буханця водою кожні 8-10 хвилин, поки буханець не стане золотистим і не буде порожнім при постукуванні, загалом від 30 до 35 хвилин. Перекладіть хліб на решітку для охолодження і дайте повністю охолонути перед тим, як нарізати.
Поживна цінність (на порцію)
| 135 | Калорії |
| 2g | Жир |
| 27g | Вуглеводи |
| 5g | Білки |
Показати повну етикетку поживних речовин Приховати повну етикетку поживних речовин
| Факти про поживність | |
|---|---|
| Кількість порцій на рецепт 12 | |
| Калорії 135 | |
| % добової норми * Добова норма | |
| Загальний жир 2 г | 2% |
| Насичені жири 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 349 мг | 15% |
| Всього вуглеводів 27г | 10% |
| Харчові волокна 3г | 10% |
| Загальний цукор 1г | |
| Білок 5г | |
| Вітамін С 0 мг | 2% |
| Кальцій 13мг | 1% |
| Залізо 2мг | 9% |
| Калій 102 мг | 2% |
* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.
(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.
За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені
Source: allrecipes.com