Тефтелі по-корейськи по-барбекю

Я люблю все, що готують у стилі корейського барбекю, і дуже люблю фрикадельки, тому я знала, що вони мені сподобаються – і вони мені сподобалися! Переконайтеся, що ви деактивували ферменти свіжого імбиру, замочивши його в 1 столовій ложці оцту на 5 хвилин – інакше ваші фрикадельки вийдуть мокрими. Також можна додати імбир в соус.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 9 вересня 2022 р.
Додати фото 2

Загальний час:
1 год 20 хв
12 фрикадельок
Перейти до фактів про харчування

Корейські фрикадельки по-барбекю – кашоподібні, але не ніжні

Коли справа доходить до кулінарії, немає кращого вчителя, ніж трагічна невдача, саме так я навчився не використовувати занадто багато сирого імбиру в маринаді для м’яса. Я не пам’ятаю точно, коли я усвідомив цю проблему, але це було давно, і, ймовірно, пов’язано з тим, що я спостерігав, як шматки м’яса таємничим чином розпадаються на кашоподібні осколки, які прослизають крізь решітку гриля на вогненну, розчаровуючу смерть.

Так, ось що трапляється, якщо додати до м’яса занадто багато сирого імбиру і дати йому постояти, перш ніж готувати. Це урок, який ви ніколи не забудете. Поки не забудеш. Як завжди, я буду звинувачувати “туман війни”, який трапляється під час відеозйомки, але мені ніколи не спадало на думку, що шматочок імбиру, який я подрібнював, стане причиною неприємностей. І він би наробив набагато більше біди, якби я не поспішав. Я збирався залишити суміш у холодильнику на кілька годин, і якби це сталося, я не впевнений, що б я їв на вечерю, але це були б точно не корейські фрикадельки в стилі барбекю.

Я дозволю вам погуглити, чому/як ферменти в імбирі розчиняють білок, і я вже пояснив у відео, як уникнути цієї проблеми, деактивувавши імбир за допомогою тепла або кислоти, тому я не буду повторювати це зараз. Замість цього, я закінчу тим, що похвалюся, наскільки смачними вони були. Вони дуже солодкі і пряні, трохи солоні, але водночас дуже пікантні і ситні. Якщо їх подати на звичайному рисі, щоб поглинути всі основні смаки, вони стануть справді неймовірною стравою, саме тому я дуже сподіваюся, що ви спробуєте їх найближчим часом. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

• 1 фунт яловичого фаршу
• 2 чайні ложки гочуджан (корейська паста з гострого перцю)
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 2 чайні ложки тертого свіжого імбиру (нагрітого до 150 F градусів (65 градусів С) для дезактивації ферментів, або замоченого в 1 столовій ложці оцту на 5 хвилин)
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• ⅓ склянки тонко нарізаної зеленої цибулі, плюс ще на гарнір
• ½ склянки дрібно нарізаних масляних круглих крекерів (наприклад, Ritz®)
• підсмажене кунжутне насіння для прикраси

• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 2 столові ложки рисового винного оцту
• ¾ склянки яловичого бульйону або води
• ⅓ склянки коричневого цукру
• ⅓ склянки соєвого соусу
• 1 столова ложка гочуджан (корейська паста з гострого перцю)
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1 чайна ложка гострого соусу шрірача
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка води

Приготування

1. Покладіть яловичий фарш в миску і рівномірно розподіліть гочуджанг по поверхні м’яса. Рівномірно приправити кошерною сіллю, перцем і соєвим соусом. Розподілення приправи скоротить час, необхідний для обробки м’яса. Рівномірно розподілити по поверхні свіжий імбир і часник. Додайте зелену цибулю і крихти крекеру. Швидко перемішати виделкою до повного з’єднання.

Подавати, прикрасивши підсмаженим кунжутом і зеленою цибулею.

Примітки кухаря:

Цей рецепт був адаптований з рецепта Кей Чун, опублікованого в NY Times Cooking.

Свіжий імбир можна не додавати в суміш для фрикадельок, а замість нього додати в соус.

Фрикадельки не повинні відпочивати перед формуванням і підрум’янюванням, але їх можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, якщо сирий імбир був дезактивований або опущений.

Факти про поживну цінність (на порцію)

558	Калорії
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]

[…]

[…]
[…]
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	5%
[…]
[…]	8%

[…] […]

[…] […]

[…] […]

[…] […]

Source: allrecipes.com