Круасани від шеф-кухаря Джона

Я б не назвав приготування домашніх круасанів легким, оскільки є кілька етапів, і це займає щонайменше півдня. Але це насправді не так вже й складно; і, звичайно, простіше, ніж летіти до Парижа, що є єдиним іншим способом насолодитися цією дивовижною випічкою. Цей рецепт круасанів з корисним відео був адаптований на основі рецепта Бруно Альбуза з “Реальної справи” (яким він і є).

Оновлено 24 червня 2022 р.
Додати фото 24

Додатковий час:
Загальний час:
3 години 55 хвилин
12-16 круасанів
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 1 склянка теплої води (100 градусів F або 38 градусів C)
• 1 (.25 унції) упаковка активних сухих дріжджів
• ¼ склянки цукрового піску
• 3 ½ склянки невибіленого хлібного борошна
• 3 чайні ложки кошерної солі
• 6 столових ложок вершкового масла кімнатної температури, нарізаного шматочками

• 2 пачки несолоного вершкового масла європейського зразка
• 1 яйце
• 1 столова ложка води

Приготування

1. Помістити теплу воду в чашу міксера. Посипте дріжджі. Дати дріжджам розчинитися протягом 10 хвилин. Додати цукор і хлібне борошно. Посипати сіллю, додати 6 столових ложок вершкового масла. Приєднати чашу до міксера. Вимішувати тісто гаком для тіста до тих пір, поки масло повністю не втрутиться, а тісто не сформує кулю і не буде чисто відходити від стінок миски, 3 або 4 хвилини.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до утворення красивої рум’яної скоринки, приблизно 25 хвилин. Перекласти на решітку для охолодження. Перед подачею охолодити до кімнатної температури.

Примітки шеф-кухаря:

Техніка приготування досить проста, але обов’язково зверніть увагу на температуру вершкового масла. Якщо ваше масло занадто м’яке, воно просто розчиниться в тісті і ви не отримаєте чудового шаруватого покриття. А якщо воно занадто холодне і тверде, то не буде розподілятися між шарами тіста так, як потрібно. Воно повинно мати в основному твердість глини. Тому не поспішайте, і якщо ви сумніваєтеся, покладіть тісто в холодильник на кілька хвилин, щоб воно охололо, поки ви працюєте.

Це насправді швидка версія, оскільки ми не залишаємо тісто відпочивати на ніч перед тим, як змащувати його вершковим маслом.

Якщо ви замінюєте кухонну сіль на грубу кошерну сіль, використовуйте лише 1 3/4 чайної ложки.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

532	Калорії
33g	Жир
50g	Вуглеводи
9g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 532
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 33г	43%
Насичені жири 20г	102%
Холестерин 107мг	36%
Натрій 796мг	35%
Всього вуглеводів 50г	18%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 7г
Білок 9г
Кальцій 23 мг	2%
Залізо 3мг	16%
Калій 96 мг	2%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com