Соус до курячих крилець “Буффало

Якщо ви знаєте когось з Буффало, вони знають когось, хто розповів їм секретні інгредієнти знаменитих курячих крилець “Буффало” в барі “Анкор”. Я знаю людей з Буффало. Це моя версія соусу “Буффало”, як мені описали багато років тому, за майже такою ж кількістю пива.

Оновлено 30 вересня 2022 року
Додати фото 110

Загальний час:
8 порцій
Перейти до фактів про харчування

Кожному потрібен хороший рецепт соусу Буффало в задній кишені. Спробувавши одного разу перевірений соус “Буффало” від шеф-кухаря Джона (натхненний оригінальним рецептом з Буффало, штат Нью-Йорк), ви більше ніколи не повернетесь до пляшкових продуктів.

Що таке соус “Буффало”?

Соус “Буффало” та гострий соус – це не одне й те саме. Гострий соус – це гостра суміш кайенского перцю, оцту і солі. Соус “Буффало” – це гострий соус, до якого додають вершкове масло та інші інгредієнти. Соус “Буффало” набагато багатший і м’якший, ніж звичайний гострий соус. Його використовують як соус для занурення або як приправу. Звичайно, соус Буффало найчастіше асоціюється з курячими крильцями.

Чому він називається соус “Буффало”?

Так звідки ж походить ця назва? Ніякого відношення до бізонів вона не має. Гострий соус отримав свою назву на честь місця свого народження: Буффало, штат Нью-Йорк.

Хто винайшов соус “Буффало”?

Тереза Белліссімо, власниця бару Anchor Bar, винайшла соус “Буффало” в 1964 році. У той час курячі крильця зазвичай викидали або використовували для приготування бульйону для супу. Коли син Белліссімо попросив її приготувати пізно ввечері закуску для своїх друзів, вона обсмажила крильця у фритюрі і вкинула їх у маслянистий гострий соус. Так народилися крильця Буффало (і соус Буффало).

Чи гострий соус “Буффало”?

Може бути! Соус “Буффало” зазвичай буває м’яким, середнім та гострим. Коли ви готуєте домашній соус “Буффало”, у вас є можливість контролювати рівень гостроти – використовуйте більше кайенского перцю, якщо ви любите гострий, або менше, якщо віддаєте перевагу більш м’яким смакам.

Інгредієнти соусу Буффало

Домашній соус “Буффало” готується напрочуд швидко і лише з кількох інгредієнтів. Ось що вам знадобиться, щоб приготувати найкращий соус Буффало у вашому житті:

Гострий соус Гострий кайєнський соус з перцем (наприклад, Frank’s або Crystal) є гострою основою для цього класичного соусу “Буффало”.

Вершкове масло Вершкове масло додає оксамитової гладкої насиченості. Воно також збалансовує смаки інших інгредієнтів.

Оцет Білий оцет надає бажану кислинку та приємну гостроту.

Вустерширський соус, кайєнський перець та часниковий порошок Вустерширський соус поглиблює смак, кайєнський перець надає гостроти, а часниковий порошок додає потужного укусу.

Як приготувати соус “Буйвол

Приготувати ресторанний соус “Буффало” в домашніх умовах може будь-хто. Серйозно – це так само просто, як з’єднати всі інгредієнти в каструлі, довести до кипіння і збивати, поки соус не стане приємним і густим. Нижче ви знайдете повний рецепт з детальними покроковими інструкціями, які зроблять процес приготування легким і простим.

Як зберігати соус Буффало

Зберігайте домашній соус “Буффало” в герметичному контейнері в холодильнику до тижня. Можливо, вам доведеться струсити або перемішати охолоджений соус Буффало, оскільки інгредієнти мають тенденцію з часом розділятися.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Це приголомшливий соус,” за словами Тіма Андерсона. “Ви можете погратися з теплом за допомогою кайенского перцю, але мені він подобається таким, яким він є. Оцет і вершкове масло дійсно привносять в нього баланс”.

“Цей соус ідеальний”, за словами Abby215. “Такий простий у приготуванні і саме такий, яким повинен бути соус до крилець – ідеальне поєднання гострого і пряного. І, якщо ви запікаєте крильця, вершкове масло дійсно допомагає з хрусткою скоринкою. Дуже смачно – спасибі шеф-кухарю Джону!!!

“Ви не помилитеся з цим соусом для крилець, якщо візьмете за основу соус Frank’s, – каже Барчем. “Легко відрегулювати рівень нагрівання за допомогою кількості вершкового масла, яке ви додаєте в суміш. Зазвичай я додаю трохи паприки для підсилення смаку, а іноді кілька крапель рідкого диму для завершення”.

Інгредієнти

• ⅔ склянки гострого перцевого соусу (наприклад, Frank’s RedHot®)
• ½ склянки холодного несолоного вершкового масла
• 1 ½ столові ложки білого оцту
• ¼ чайної ложки вустерширського соусу
• ¼ чайної ложки кайенского перцю
• ⅛ чайної ложки часникового порошку
• сіль за смаком

Приготування

1. Змішати гострий соус, масло, оцет, вустерширський соус, кайенский перець, часниковий порошок і сіль в каструлі на середньому вогні. Довести до кипіння, помішуючи віночком. Як тільки рідина почне пузиритися на стінках каструлі, зняти з вогню, перемішати віночком і відставити в сторону для використання.

Поживна цінність (на одну порцію)

104	Калорії
12g	Жир
0g	Вуглеводи
0g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 104
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 12 г	15%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 31 мг	10%
Натрій 576мг	25%
Загальний вуглевод 0г	0%
Харчові волокна 0г	0%
Загальний цукор 0г
Білок 0г
Вітамін С 14мг	70%
Кальцій 5 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 33мг	1%

* Добова норма у відсотках базується на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com