Святкова шинка домашнього приготування

Приготувати домашню шинку з багатьох причин: право хвалитися тим, що ви насправді це зробили, можливість ароматизувати шинку так, як ви хочете, і контроль над вмістом солі.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 5 грудня 2022 р.
Додати фото 13

2 години 30 хвилин
Додатковий час:
2 дні 12 годин
Загальний час:
2 дні 14 годин 50 хвилин
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 18 унцій кошерної солі
• 2 склянки коричневого цукру
• 7 чайних ложок рожевої солі №1 (виварювальна сіль)
• 1 столова ложка спецій для маринування або за смаком
• 6 кварт води, розділених
• 1 (7 фунтів) свіжої свинячої лопатки на кістці (“пікнік”), смаженої на руці, зі шкірою
• 1 склянка води або за потребою
• 2 цілих бадьяна

• ¼ склянки діжонської гірчиці
• ¼ склянки кленового сиропу
• 1 щіпка кайенского перцю
• 1 щіпка солі

Вказівки

1. Помістіть кошерну сіль, коричневий цукор, рожеву сіль і спеції для маринування в ємність, достатньо велику, щоб вмістити розсіл і шинку.

Зробіть глазур за бажанням: Змішайте гірчицю, кленовий сироп, кайенский перець і сіль разом в мисці. Нанесіть глазур на запечену шинку. Повернути печеню в духовку на 5 хвилин.

Примітки шеф-кухаря:

Вісімнадцять унцій кошерної солі дорівнює приблизно 2 1/2 склянки кошерної солі Мортона або 3 2/3 склянки кошерної солі Diamond Crystal, оскільки вони мають різний розмір зерен.

Після того, як шинка вилікується, ви захочете дати їй просочитися, щоб змити розсіл; те, як довго ви це робите, може вплинути на те, наскільки солоним буде ваше м’ясо. Я віддаю перевагу швидкому зануренню, але ви можете замочити його на цілих 24 години, виробляючи те, що я називаю шинку з низьким вмістом натрію. Вона все ще рожева і ароматна, але ледь солона. Експеримент – це єдиний спосіб з’ясувати, як довго його замочувати, але я хотів дати вам діапазон.

Харчова цінність (на одну порцію)

484	Калорії
26g	Жир
22g	Вуглеводи
39g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 16
Калорії 484
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жиру 26 г	33%
Насичені жири 9г	45%
Холестерин 127 мг	42%
Натрій 13996 мг	609%
Всього вуглеводів 22г	8%
Загальний цукор 21г
Білок 39г
Вітамін С 1мг	6%
Кальцій 67мг	5%
Залізо 2мг	10%
Калій 737мг	16%

* Добова норма у відсотках базується на дієті з калорійністю 2 000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com