20 рецептів зі світових кухонь, які творять дива зі свіжими помідорами

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 9 липня 2021 року
Трендові відео

Свіжі помідори – це справжній подарунок світу. Сьогодні помідор є скрізь, представлений у незліченній кількості кухонь по всьому світу. Ми, можливо, не можемо уявити собі, наприклад, італійську кухню без помідора. Але помідори, як і шоколад, авокадо та перець чилі, походять з Мезоамерики. Помідор (від ацтекського слова tomatl) потрапив за океан лише завдяки колумбійській торгівлі у 15 столітті. Отже, коротко про те, що деякі кухні світу зробили з цим величезним скарбом – свіжим помідором. Звичайно, ці кухні багато роблять і з консервованими помідорами. Але тут ми зосередимося саме на рецептах, в яких використовуються помідори на піку свіжості, включаючи томатний чатні, бразильську вінагрету, пескадо а-ля Веракрузана, грецький салат хоріатікі, іспанський гаспачо та багато іншого.

Томатне конкасе

У цьому рецепті немає нічого вигадливого чи хитромудрого. Конкасе – це просто очищені від шкірки, насіння і дрібно нарізані помідори. Це відносно швидка і проста техніка, яка дозволяє насолоджуватися всіма вашими чудовими літніми помідорами без шкірки і насіння. А що ви можете зробити з вашим дрібно нарізаним томатним конкасе? Шеф-кухар Джон рекомендує додавати його до соусів, рагу, супів та чилі. Це також чудова основа для сальси.

Вінагрете (бразильський томатний салат)

Цей бразильський салат готується з помідорів, огірків, цибулі та червоного болгарського перцю, заправлених просто оцтом і соком лайма. Це освіжаючий гарнір до страв з курки, свинини або яловичини. “Я живу тут, у Бразилії, і це звичайна страва для барбекю”, – каже Роберт. “Іноді я додаю зелені оливки. Важливо використовувати якісну оливкову олію першого віджиму, і ми їмо її зі свіжими хрусткими булочками. Розділіть булку навпіл, зробіть отвір у м’якому центрі булки і наповніть його вінагретом”.

Коржик з рататуєм

Цей ароматний коржик – дійсно найкраще з двох світів. Він починається з простого рататуя на сковороді, який поєднує в собі свіжі помідори, баклажани, цукіні та болгарський перець. “Заздалегідь приготоване тісто для піци, трохи моцарели та базиліку – і ви отримаєте рецепт фантастичного вегетаріанського коржа, який демонструє наш улюблений швидкий рататуй”, – каже Джуліана Хейл.

Вегетаріанська марокканська харіра

Ось ситна вегетаріанська та веганська версія харіри, знаменитого марокканського супу. Він насичений свіжими помідорами та консервованим нутом і добре приправлений паприкою, куркумою, шафраном, імбиром та харісою. “Кількість води можна регулювати в залежності від бажаної густоти”, – каже chouchou65. “Мені подобається цей суп досить густим і наваристим, тому я не додаю занадто багато води”.

Соус із смажених томатів

Секрет цього італійського соусу полягає в запіканні в духовці свіжих ромських помідорів і часнику. Що виходить в результаті? “Вони карамелізуються, щоб надати вашій пасті глибокий, насичений смак”, – каже Гречана Королева. “Запікання помідорів дійсно витягує солодкий аромат, який так добре поєднується зі смаженим часником”.

Гаспачо від шефа Джона

Цей охолоджений літній суп найкраще смакує зі свіжими, солодкими помідорами. Як підтверджує шеф-кухар Джон: “Спробуйте цей рецепт, тільки якщо ви збираєтеся використовувати вбивчі, суперсолодкі помідори в кінці літа. Заміни їм просто не існує, тож щасливого полювання, і я сподіваюся, що ви знайдете такі, щоб спробувати”.

Тушкована африканська капуста

Це універсальне, корисне і ароматне рагу зі свіжих помідорів, часнику, скумбрії в томатному соусі і капусти. “Подавайте з відвареним бататом, бананами, картоплею, рисом або будь-яким іншим крохмалем на гарнір”, – каже MissGhana85. “Сардини в томатному соусі можуть замінити скумбрію”.

Риба по-веракрузьки (Pescado a la Veracruzana)

У цій популярній рибній страві з мексиканського міста Веракрус рибне філе запікається у свіжому томатному соусі з цибулею, червоним перцем, каперсами та зеленими оливками. “Абсолютно чудовий смаковий профіль, – каже рецензент Лінда, – соковита, волога риба, яскравий соус”.

Гострий томатний чатні

Одночасно гострий і солодкий, цей яскравий і ароматний томатний чатні містить імбир, часник, порошок чилі, пасту каррі, золотисті родзинки, цукор і червоний винний оцет. “Найкраще готується з помідорами, щойно зірваними з грядки”, – каже Керлінг.

Найкращий салат капрезе

Цей класичний італійський салат капрезе є квінтесенцією літнього салату і одним з найкращих і найпростіших способів насолодитися помідорами, коли вони знаходяться на своєму абсолютному піку. “Подавайте з охолодженим білим вином і насолоджуйтеся на сонці або в теплий літній вечір!”, – каже шеф-кухар Джекі.

Китайський томатно-яєчний суп

“Ви не знайдете цей суп у китайських ресторанах США, але він досить поширений у Південному Китаї, – каже Едвард Хан. “Він дійсно простий, і дуже смачний для любителів томатів”. Просто обсмажте свіжі помідори, додайте води, вбийте яйця, додайте зелену цибулю і кунжутну олію.

Tarte aux Moutarde (французький пиріг з помідорами та гірчицею)

Розпал літа – ідеальний час для приготування цього простого пирога зі свіжих помідорів та швейцарського сиру, приправленого зернистою гірчицею. “Ліон, Франція, вважається гастрономічною столицею світу, – розповідає Снекібітс. “Я переїхав туди з наміром вивчити цю кухню, і цей томатний пиріг є не тільки сімейним фаворитом, але й дуже типовою ліонською стравою. Влітку там дуже багато помідорів, тому ця страва стала основною. Смачного! Чудово підходить як на другий день, так і для обідів на пікніку”.

Грецький салат “Хоріатікі

“Це єдиний рецепт грецького салату, який вам коли-небудь знадобиться!” – захоплюється Діана Муцопулос. “Насолоджуйтесь цим грецьким салатом для літніх барбекю, грецьких званих обідів, пікніків тощо. Стиглі, червоні помідори дадуть найкращий результат. Подавайте з великою кількістю хліба з гарною скоринкою, щоб ввібрати чудовий сік”.

Соус маринара зі свіжих томатів

Коли сад дарує (і дарує, і дарує) чудові стиглі помідори, саме час приготувати маринару! “Насичений, ароматний, корисний соус, який чудово підходить для використання в пасті, лазаньї та інших запіканках”, – говорить Керрі Вармус. “Мій улюблений спосіб їсти його – поливати ним сирі кабачкові “макарони” для надзвичайно свіжої та смачної їжі, яка до того ж дуже корисна! Подвійну порцію і половину заморозьте; він добре заморожується”.

Пан Томака (іспанський томатний хліб)

” Пан томака, або, точніше, па амб томакет – це традиційна каталонська страва для сніданку, яку також люблять і в інших частинах Іспанії, – каже Луїс Луна. “Це не може бути простіше у приготуванні! Якщо ви не бажаєте їсти її на сніданок, вона також є прекрасною закускою”.

Чакчука (шакшука)

“Чакчука – це туніська та ізраїльська страва зі свіжих помідорів, цибулі, перцю, спецій та яєць, – розповідає Бен. “Зазвичай її їдять на сніданок або обід, але я думаю, що вона смачна в будь-який час. І готувати його легко. Він схожий на турецьку страву “Менемен” та латиноамериканську страву для сніданку “Хуевос Ранчерос””.

Піко де Галло

Ця свіжа сальса найкраще смакує з красивими стиглими циганськими помідорами, подрібненою червоною цибулею та халапеньйо, соком лайма та приправами. Для досягнення найкращих результатів дайте їй охолонути протягом 3 годин, перш ніж копати в ній. “Цей швидкий і простий піко де гало є чудовою закускою або доповненням до вечері”, – каже Рейчел Лав, яка представила рецепт. “Величезний хіт у моєму домі”.

Томатний бреди

Перед вами традиційне південноафриканське рагу з баранини і овочів. “Підлива виходить насиченою, густою і повноцінною, її отримують, використовуючи м’ясо з достатньою кількістю кісток і жиру, обвалюючи його в борошні і підрум’янюючи перед додаванням овочів”, – розповідає Вільям Р., який представив рецепт. “Бреди – це стара капська назва страви з м’яса і овочів, тушкованих разом так, щоб аромати змішувалися. Смак покращується, якщо залишити на день або два перед вживанням. Смакує з коричневим рисом”.

Перуанський ломо сальтадо

Шеф-кухар Джон у своєму рецепті цього традиційного перуанського стейка підкреслює повний спектр солоних, солодких, кислих та гострих смаків. “Я ніколи не був прихильником смажених стейків, але коли справа доходить до ломо сальтадо, я роблю виняток”, – каже шеф-кухар Джон. “По-перше, це перуанська страва – а я люблю їсти все перуанське. Але, це також смажена страва, яка містить не лише м’ясо та овочі, але й картоплю фрі. Подавати з білим рисом, приготованим на пару, і за бажанням прикрасити кінзою”.

Брускетта “Салата з помідорами та рікотою

“Ця томатна брускетта з салатом з рікотти – ідеальна закуска для званої вечері, яка неодмінно сподобається гостям”, – каже Ксанфорд.

Більше рецептів з ідеально стиглих помідорів

• Найкращі рецепти зі свіжих помідорів для піку томатного сезону
• Кращі рецепти салатів з помідорів
• Найкращі рецепти шеф-кухаря Джона, коли літні помідори досягають свого піку

Source: allrecipes.com