Рибне рагу по-тосканськи

Я провів кілька днів у Флоренції близько 30 років тому, і хоча я мало що пам’ятаю, я пам’ятаю своє здивування тим, наскільки смачною була тосканська рибна тушонка. Мене зацікавило те, що такі трави, як орегано, шавлія і розмарин, які я асоціював лише з м’ясом, також використовувалися з морепродуктами. Крім того, FYI на випадок, якщо до нас завітають тосканці старої школи: Я чув, що для того, щоб це вважалося офіційним італійським рибним рагу, потрібно використовувати щонайменше 5 різних видів морепродуктів, що є одночасно божевільним і чарівним. Подавати з хрустким хлібом.

Оновлено 27 вересня 2022 р.
Додати фото 17

Загальний час приготування:
2 великі порції
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 3 склянки помідорів черрі, розрізаних навпіл
• 1 склянка соку молюсків
• 4 столові ложки оливкової олії, розділені
• ¼ склянки нарізаної зеленої цибулі
• 4 зубчики часнику, нарізані
• 1 філе анчоуса
• 2 щіпки пластівців червоного перцю
• 12 унцій палтуса, нарізаного 2-дюймовими шматочками
• 1 фунт креветок, очищених і вичищених
• сіль за смаком
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
• ½ столової ложки подрібненого свіжого базиліка
• ½ столової ложки подрібненого свіжого орегано
• 1 щіпка подрібненого свіжого розмарину

Приготування

1. Пюрировать в блендері помідори черрі і сік молюсків до однорідної маси. Процідити суміш через дрібносітчасте сито в миску.

Додати до рагу палтус і креветки. Посолити. Збільшити вогонь до сильного. Накрити каструлю кришкою і готувати до тих пір, поки риба не буде легко розшаровуватися виделкою, приблизно 5 хвилин. Перемішати петрушку, базилік, орегано і розмарин. Перелити рагу в теплу миску. Полити оливковою олією, що залишилася, і посипати зверху 1 щіпкою пластівців червоного перцю. Подавати з хрустким хлібом.

Примітки шеф-кухаря:

Тут підійдуть будь-які томати, але мені дуже подобаються помідори черрі, оскільки вони забезпечують ароматну свіжість, яку ви просто не отримаєте з банкою або банкою. Вам потрібно процідити їх після змішування, але кілька додаткових хвилин роботи будуть варті витрачених зусиль.

Рибний бульйон або курячий бульйон можна замінити соком молюсків.

Використовуйте будь-яку суміш білої риби та молюсків, яка найкраще вам підходить. Якщо креветки дрібні, додавайте їх після того, як більші шматки морепродуктів вже почали готуватися.

Ви можете використовувати 2 столові ложки будь-якої комбінації згаданих італійських трав.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)

672	Калорії
34g	Жир
14g	Вуглеводи
76g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 2
Калорії 672
% Добова норма* *Добова норма
Загальний вміст жиру 34г	44%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 405 мг	135%
Натрій 922мг	40%
Загальний вуглевод 14г	5%
Харчові волокна 3г	12%
Загальний цукор 1г
Білок 76г
Вітамін С 56мг	281%
Кальцій 211мг	16%
Залізо 9мг	50%
Калій 1873мг	40%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2 000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com