Рибний суп з мотивів ново клем-чаудера «Всі – за одного»
Готуючи те або інше блюдо, ми часто не усвідомлюємо, що наша винахідливість дозволяє вибраним нами інгредієнтів реалізувати другу складову мушкетерского девізу, а саме: всі — за одного! Тобто якщо нам не вистачає чогось, ми починаємо шукати заміну і нерідко заміняємо один відсутній елемент відразу декількома компонентами. Звичайно, складніше уявити в кулінарній практиці втілення в життя першої частини девізу – «один — за всіх», – але, з іншого боку, скільки дивовижних страв можна приготувати з одним основним інгредієнтом, наприклад, з картоплею або рисом! Невелика супровід у вигляді вершкового масла і молока — і, будь ласка, на столі прекрасний гарнір або повноцінне блюдо! Так от сьогодні я хочу познайомити вас з однією ну дуже смачним варіантом рибного супу, для приготування якого за оригінальним американським рецептом (новоанглийский клем-чаудер) мені знадобився б рибний бульйон і молюски! Але, на мій погляд, сьомга замість молюсків і цілий ряд яскравих за своїми смаковими ка… Інгредієнти: сьомга філе на шкірі – 750 г,молоко – 750 мл,картопля – 600 г,ріпчаста цибуля – 2 шт. Морква – 2 шт. Яблука – 1 шт. Кріп – 1 пучок,селера черешкова – 2 стебла,петрушка корінь – 1 шт. Часник – 1 зубчик,петрушка – за смаком,оливкова олія – за смаком,вершки – 200 г,сіль – за смаком,бекон – 125 г Рецепт: Картоплю очистимо, поріжемо його на четвертинки (якщо він великий, то — на восьмушки). Яблуко очистимо від насіння і наріжемо кубиками. Очистимо інші овочі (селера я чищу овочечисткою). Овочі дрібно поріжемо. Бекон у мене вже порізаний кубиками. На сковороді розігріємо оливкова олія і присмажимо в ньому кубики бекону, додамо овочі і яблуко. Обсмажимо спочатку на сильному вогні, постійно помішуючи, до прозорості лука і фенхелю. Тепер додамо картоплю і обсмажимо на невеликому вогні ще пару хвилин. Заллємо вміст сковороди 500 мл гарячої води і перельем наш суп в каструлю, додати гаряче молоко. Добре перемішаємо, дамо закипіти, помішуючи, убавим вогонь і, накривши кришкою (я завжди залишаю невелику щілину), поваримо суп 20 хвилин, поки картопля не станемо м’якою. Тим часом рибу промиємо, обсушим паперовим рушником, наріжемо на шматки (у мене шматочки досить великі, щоб простіше було вибирати кісточки для дітей і вони (кісточки))) не загубилися в супі). Потім посолити і поперчити суп по смаку, вимкнемо вогонь, залишивши каструлю на тому ж місці, наллємо вершки, перемішати і викладемо рибу. Накриємо кришкою і дамо приблизно хвилин 15 — 20 супу настоятися. Присыпем розлитий по тарілках суп посіченою петрушкою і порадіємо тому, що це вкуснооооо!