Лотос, фіолетовий батат та кокосовий рисовий пудинг

Кокосовий рисовий пудинг – це солодкий, соковитий і заспокійливий десерт. Додайте хрусткий корінь лотоса, м’яке насіння лотоса та фіолетову солодку картоплю, і він стане унікальним частуванням, яке готується менш ніж за 30 хвилин.

Автор двох кулінарних книг: “В’єтнамська кухня: прості в’єтнамські страви, які можна приготувати вдома” та “Моя в’єтнамська кухня”. Вона також є кулінарним фотографом і постійним дописувачем The Observer/ Guardian.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 05 квітня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

На новий рік я перетворюю улюблену в’єтнамську страву – рисовий пудинг з горохом чорнооким – на щось своє, використовуючи традиційні інгредієнти. Ця страва – че, солодкий суповий десерт, який їдять після вечері, як ласощі пізно ввечері, або як охолоджуючий перекус вдень.

Пудинг з лотосом, фіолетовою солодкою картоплею та кокосовим рисом – це радісна і смачна страва, яка грає з текстурою соковитої солодкої картоплі, хрустким коренем лотоса та м’яким насінням лотоса, яке обіймається солодким кокосовим рисовим пудингом.

Коли рис готується, фіолетова солодка картопля перетворює рисовий пудинг у веселий відтінок фіолетового, який я люблю. Для подачі зверху поливають кокосовими вершками. Рисовий пудинг теплий і текстурований, контрастує з гладким шовковистим кокосовим кремом. Він заспокоює і втішає в холодні зимові місяці.

Їжа – це ліки у в’єтнамській культурі. Ви є те, що ви їсте, і що ви їсте, те й пожнете. Ця страва багата на інгредієнти, які ми цінуємо за їх поживні та лікувальні властивості.

Коріння лотоса та насіння лотоса

Коріння лотоса – це стебла рослини лотоса, які ростуть під водою. Цілий корінь лотоса виглядає пухнастим, як товста ковбаса, але якщо його розрізати, то всередині виявляються красиві отвори, які надають йому квітковий і геометричний вигляд.

На смак корінь нагадує м’яку солодку селеру, а насіння горіхове – вони надають пудингу солодкий, квітковий і анісовий аромат.

Коріння лотоса потрібно готувати і не можна їсти сирим. Я люблю нарізати корінь лотоса тонко хрест-навхрест, щоб він приготувався разом з іншими інгредієнтами. Навіть тонко нарізані, вони збережуть свій хрускіт при приготуванні.

Я використовую куплені в магазині консервовані насіння лотоса для зручності – деякі марки більш хрусткі, ніж інші.

Поради для ідеально приготованого рисового пудингу

Ось кілька порад, як отримати соковитий і ідеально приготований рисовий пудинг:

• Клейкий рис липкий і має ідеальну текстуру для приготування вершкового рисового пудингу. Всі види не клейкого рису занадто пухкі. Я б не рекомендував їх використовувати.
• Обов’язково спочатку замочіть клейкий рис, інакше зовнішній шар зерен перевариться, а внутрішній залишиться сирим.
• Тримайте кришку накритою якомога більше, щоб кокосова вода не випаровувалася, поки готується рисовий пудинг. Кожні п’ять хвилин його потрібно буде помішувати. Поставте каструлю на повільний вогонь, щоб дно не пригоріло і не пригоріло. Якщо рисовий пудинг буде виглядати рідким, додайте ще кокосової води.
• Ви можете зробити рисовий пудинг рідким або рідкуватим, це залежить від того, як вам подобається. Додайте більше кокосової води, щоб розпушити його.

Смачні заміни, які працюють

Фіолетова солодка картопля просочується в рисовий пудинг, додаючи чудовий світло-фіолетовий відтінок. Додайте більше для більш глибокого фіолетового. Якщо ви не можете знайти фіолетову солодку картоплю, використовуйте помаранчеву або, ще краще, використовуйте гарбуз, якщо в сезон.

Мені подобається використовувати пальмовий цукор в цьому рецепті, але ви можете використовувати кам’яний цукор, який можна знайти в більшості азіатських продуктових магазинах, або хорошу краплю меду або кленового сиропу.

Мої улюблені варіації

Можна використовувати корінь лотоса або насіння лотоса, якщо у вас виникли труднощі з їх пошуком. Як альтернативу обом варіантам, спробуйте приготований чорноокий горох або просто використовуйте солодку картоплю. Це просто, але дуже смачно.

З ласощів в середині тижня я люблю звичайний кокосовий рисовий пудинг (без солодкої картоплі, кореня лотоса і насіння лотоса) з шматочками банана, доданими в останні п’ять хвилин приготування. Ще кращий варіант? Карамелізуйте банани з невеликою кількістю цукру і додайте їх зверху до рисового пудингу при подачі на стіл.

Заздалегідь

Якщо ви подаєте його на особливу подію, спробуйте підготувати інгредієнти заздалегідь, а потім приготувати його безпосередньо перед подачею. Як на мене, рисовий пудинг найсмачніший, коли його подають прямо з гарячої каструлі – рис щойно зварений і не надто розмоклий.

Якщо ви не будете подавати його відразу, приготуйте рисовий пудинг заздалегідь і потримайте його в холодильнику протягом доби або близько того. Рисовий пудинг можна їсти холодним, щойно вийнявши з холодильника, що дуже зручно влітку. Деякі кокосові креми стають твердими при кімнатній температурі. Розпушіть його в невеликій каструлі на повільному вогні з невеликою кількістю кокосової води, поки він не стане консистенцією, схожою на подвійні вершки, або використовуйте кокосове молоко.

Більше вершкових пудингів, які варто спробувати

• Темблеке (пуерториканський кокосовий пудинг)
• Вершковий веганський рисовий пудинг зі спеціями чаю
• Рисовий пудинг з апельсином та мигдалем в мультиварці
• Рисовий пудинг
• Пудинг з тапіоки

Лотос, фіолетовий батат та кокосовий рисовий пудинг

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 25 хв
Час замочування 30 хв
Загальний час 75 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Марка білого клейкого рису, яку я часто використовую, називається Silk Road Thai Glutinous Rice. Цей рецепт дуже поблажливий, тому ви можете використовувати будь-яку марку білого клейкого рису.

Інгредієнти

• 1 склянка білого клейкого рису
• 9 унцій фіолетової солодкої картоплі, очищеної і нарізаної кубиками розміром 3/4 дюйма
• 1 невеликий корінь лотоса (близько 6 унцій), очищений і нарізаний кружальцями діаметром 1/8 дюйма
• 3 склянки кокосової води
• 2 унції пальмового цукру
• 1 (15 – унційна) банка насіння лотоса, злита
• 1 1/4 склянки кокосових вершків

Спосіб приготування

Замочіть клейкий рис:

У невелику миску додайте клейкий рис і залийте його водою принаймні на 2 дюйми. Залиште рис замочуватися принаймні на 30 хвилин. Добре процідити рис на дрібнопористе сито, встановлене над раковиною.

Приготувати рисовий пудинг:

У середню каструлю на середньому вогні додайте відціджений рис, фіолетову солодку картоплю, корінь лотоса, 1 2/3 склянки кокосової води та пальмовий цукор.

Дерев’яною ложкою добре перемішати і довести до кипіння. Як тільки закипить, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло дно. Рис стане пухнастим, липким і збільшиться вдвічі. Додайте решту 1 1/3 склянки кокосової води, насіння лотоса та 1/3 склянки кокосових вершків. Добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин. Спробуйте рис на смак. Він повинен бути м’яким.

Подавайте рисовий пудинг теплим у мисках, полив зверху додатково кокосовими вершками.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
429	Калорійність
11g	Жир
78g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорійність	429
% від добової норми
Загальний вміст жирів 11г	14%
Насичені жири 10г	49%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 179мг	8%
Загальний вуглевод 78г	29%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 47г
Білок 6г
Вітамін С 19мг	95%
Кальцій 88мг	7%
Залізо 2мг	10%
Калій 933мг	20%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org