Від зерна до чашки: Пояснюємо різні види кави, обсмажування та напої

Якщо вам цікаво, чому ваша улюблена чашка Джо не дає вам додаткової енергії, необхідної для того, щоб ви могли почуватися бадьорими протягом дня, проблема може полягати не у вашій улюбленій кав’ярні, а в типі кавового напою, який ви замовляєте. Дізнайтеся більше з нашого детального посібника, який пояснює різні види кави, способи обсмажування та заварювання, а також те, як відтворити ваш улюблений сорт кави в домашніх умовах.

Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і зараз живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід роботи в управлінні контентом для декількох харчових та електронних комерційних брендів. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.

Опубліковано 20 серпня 2020 року

Варто лише зайти в шикарне кафе, щоб зрозуміти, що кава еволюціонувала настільки, що вийшла далеко за рамки звичайної чорної крапельної кави, підкресленої трохи більше, ніж ложечкою цукру або бризками молока. Назви, технології, суміші – все це може бути трохи метушливим, складним і навіть приголомшливим.

Особливо, якщо ви намагаєтеся відтворити вишукану кав’ярню вдома, корисно мати більш глибоке розуміння того, що потрапляє у вашу чашку. Ось чому ми занурюємося в різні види кави, від зернової та обсмаженої, до класичних напоїв та винахідливих рецептів.

Види кавових зерен

Арабіка

Найпоширеніший і найдоступніший сорт кави, арабіка, на яку припадає 60 відсотків світового виробництва кави. Виникнувши сотні років тому у високогір’ї Ефіопії і, ймовірно, популяризована в Аравії 7-го століття (звідси і назва), вона насправді досить делікатна і складна у вирощуванні – це означає, що її поширеність не обов’язково відображається на цінах на товар. Високоякісна арабіка, яка часто зустрічається під етикетками для гурманів, має м’який і складний смак, з помітною відсутністю гіркоти.

Робуста

Друга за популярністю квасоля, робуста, відрізняється ситністю і стійкістю до хвороб (що також пояснює її назву). Вона походить з Африки на південь від Сахари, яка продовжує залишатися одним з основних виробників, поряд з Індонезією. Розчинна кава, яка є більш бюджетним вибором, як правило, на 100 відсотків складається з робусти. Зерна з високим вмістом кофеїну можуть мати більш жорсткі та гіркі якості, тому їх також часто використовують у сумішах, особливо у В’єтнамі.

Ліберіка

Рідко зустрічається на північноамериканському та європейському ринках (становить лише два відсотки від світових поставок кави), Ліберіка майже виключно виробляється в Малайзії, і особливо популярна на Філіппінах. Вона відома тим, що має непостійний смак: іноді димчастий і деревний, іноді квітковий, з досить різким післясмаком.

Типи обсмажування кави

Так само, як існують різні види кави, існують і різні способи обсмажування, які мають помітний вплив на кінцевий результат вашої кави. Світле світле обсмаження має високий рівень кислотності та кофеїну, горіхово-коричневе середнє обсмаження має збалансований смак, аромат та кислотність, темне обсмаження – насичене та важке, з низьким вмістом кофеїну та ледь помітним пряним смаком, а темне обсмаження кольору червоного дерева – гірке, димне та обгоріле, з найнижчим вмістом кофеїну серед усіх інших обсмажень.

Типи способів заварювання

Крапельний

Найпоширеніший спосіб приготування традиційної чорної кави, при якому в кошик для заварювання додають середні зерна і пропускають їх через автоматичну машину.

Переливання

Більш вишуканий спосіб приготування більш міцної кави, коли окріп повільно заливається на дрібну гущу, засипану в фільтр-кошик, і стікає в чашку.

Еспресо

Гаряча вода під тиском проходить через фільтр, що містить дрібно подрібнені темні обсмажені кавові зерна. Під дією сили утворюється особливо концентрований напій.

Холодне заварювання

Кава грубого помелу замочується у воді кімнатної температури протягом тривалого періоду часу, в результаті чого виходить напій з низьким вмістом кислоти і високим вмістом кофеїну, який чудово смакує холодним.

Ви можете придбати спеціально розроблені кавоварки для холодного заварювання або використовувати френч-прес, як у цьому френч-пресі Cold Brew.

Види кавових напоїв

Еспресо проти чорної кави

Як чорна кава, так і еспресо виготовляються шляхом замочування зерен у гарячій воді, то в чому ж різниця між ними? Як пояснювалося вище, еспресо виготовляється з дрібно подрібнених, надзвичайно темних зерен, які пропускаються через машину під тиском, що виробляє лише одну висококонцентровану порцію за один раз. Чорна кава більш проста і скромна: гаряча вода капає на мелені кавові зерна для отримання низької або середньої концентрації кави і кофеїну.

Але саме еспресо і чорна кава найчастіше є основою для приготування напоїв. Дійсно, комбінація кави та еспресо (і парного або спіненого молока) використовується для приготування широкого спектру кавових напоїв, таких як наведені нижче:

Капучино проти латте

Обидва ці напої є популярними в кав’ярнях, але різниця між капучино і латте в основному полягає в пропорціях. Виразно шаруватий капучино має рівномірний розподіл парного молока, спіненого молока та еспресо, в той час як латте містить багато парного молока (яке змішується з еспресо, а не шарується зверху) і мало піни.

Американо

Альтернатива звичайній чорній крапельній каві, американо складається з порції еспресо, розведеної гарячою водою.

Кортадо

Рівні частини еспресо та парного молока. Молоко врівноважує різку гіркоту еспресо.

Червоне око

Якщо ви любите каву з більшою кількістю кави, це саме той тип кавового напою, який вам потрібен. Названий так за свою здатність давати вашому організму поштовх, це повна чашка кави з додаванням еспресо.

Мокко

По суті, це капучино з додаванням какао та вершків з парного молока.

Маккіато

Змішайте три частини пінки з однією частиною еспресо, і ви отримаєте маккіато. Він не такий вершковий і гладкий, як капучино, але й не такий міцний, як звичайний еспресо.

Флет Вайт

Флет вайт – це подвійна порція еспресо з парним молоком. Австралія імпортувала цей напій на основі еспресо в американські кав’ярні, і він став хітом серед тих, хто любить насичений смак капучино, але не вигадливу пінку.

Кав’ярня AU Lait

Вигадлива назва для простого напою, що в перекладі з французької означає “кава з молоком” – café au lait – це чашка звареної кави з теплим молоком.

Ірландська кава

Більше коктейль, ніж кава, ірландська кава – це поєднання кави, цукру, вершків та віскі. Цей рецепт ірландської кави – чудове знайомство з напоєм.

Види кавових напоїв з льодом

Кава з льодом

Додайте лід до завареної чорної кави, і ви отримаєте основу для приготування кави з льодом. І так само, як і в чашку гарячої яви, ви можете вирішити, чи хочете ви додати молоко, цукор або вершки.

Холодне заварювання

Кава холодного заварювання готується, як випливає з назви, не з гарячої, а з холодної або прохолодної води. Щоб отримати найкращий смак, кава мелеться крутим способом від 4 до 48 годин. Чим довше кава замочується, тим міцніша вона виходить. Після завершення процесу настоювання можна додати вершки, молоко або цукор і пити з льодом.

Еспресо з льодом

Як і кава з льодом, цей напій готується шляхом виливання порцій еспресо на лід. Ви можете ароматизувати або підсолодити його як завгодно. І майже кожен вид гарячого еспресо можна приготувати з льодом, як, наприклад, цей карамельний маккіато з льодом.

Nitro Cold Brew

Нітро-кава, яку сьогодні можна зустріти в наймодніших кав’ярнях, – це пінний холодний кавовий напій, який виготовляється шляхом “заряджання” холодної кави азотом. Його наливають з нітрокрана, так само, як і пиво, що може пояснити, чому кінцевий результат дуже схожий на певний сорт ірландського пива.

Фрапучино

Starbucks зробив його відомим (і володіє торговою маркою на цю назву), але термін “фрапучіно” став означати певний тип кавового напою: крижаний, змішаний напій з кави, вершків та інших ароматизаторів. Зазвичай до нього додають збиті вершки.

Міжнародні рецепти кави

Тепер, коли ви вивчили основи кави, ви можете розширити свій кругозір за допомогою цих кофеїнових напоїв з усього світу.

Спробуйте приготувати чашку кави Далгона, популярного південнокорейського напою з пінної розчинної кави. Також є креольська кава – новоорлеанський напій з цикорієм, збалансований патокою та вершками; турецька кава, де мелена кава, молоко та цукор кип’ятяться разом у каструлі; тайська кава з кардамоном та згущеним молоком; італійська кава аффогато з холодною кавою – щось середнє між післяобіднім напоєм та легким десертом, що складається з холодної кави (або гарячого еспресо), увінчаного кулькою морозива.

Пов’язаний вміст :

• 40 напоїв та частувань з кав’ярні, які можна приготувати вдома
• 21 дивовижний десерт для любителів кави
• 15 смачних способів використання розчинної кави

Source: allrecipes.com