Салат з капусти та фарро з пряними цукатами з пеканом

З хрустким, солодким та пряним запеченим горіхом пекан, цей салат з капусти та фарро – це більше, ніж звичайний гарнір. Ситний салат задовольнить ваші смакові рецептори та вразить будь-якого гостя.

Сестри Джулі та Емі Люксембург – веганські кухарі-самоучки, розробники рецептів та творці контенту.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Немає нічого кращого, ніж теплий, солодкий аромат кориці та цукру, що доноситься з духовки затишного осіннього дня. Цей убивчий сезонний салат містить пряні, горіхові горіхи пекан, що створюють осінні запахи, які наповнять вашу кухню.

Тепер поговоримо про салат: теплі спеції, запечені в горіхах пекан, неймовірно добре поєднуються з ситною масажною капустою, жувальними зернами фарро, перцевою руколою та вершковою, пікантною заправкою. Поєднання смаків і текстур настільки спокусливе, що змусить кожного, навіть самопроголошених ненависників капусти, повернутися за добавкою.

Цей веганський салат не потребує особливого супроводу, тож поєднуйте його з улюбленим рослинним білком для поживної вечері на вихідних. Він також робить вражаючу сторону Дня подяки або спільну страву на сезонному горщику.

Яка капуста найкраще підходить для салату?

Ми любимо використовувати кучеряву капусту (зелену або червону) для цього рецепта. Поєднання обох кольорів є барвистим та святковим. Після швидкого масажу листя стає ніжним, жувальним і добре утримує заправку з тахіні.

Ви можете замінити капусту ласінато (вона ж тосканська або діно), якщо хочете пропустити масаж – вона трохи ніжніша на початку і зламається, як тільки ви додасте заправку. Вона займає менше об’єму, ніж кучерява капуста, тому, можливо, ви захочете додати додатковий пучок.

Як масажувати капусту

Масаж капусти допомагає пом’якшити жорстке листя, роблячи його приємним для вживання в їжу сирим. Це також трохи знімає гостроту, надаючи їй більш м’якого смаку.

Вимивши і нарізавши капусту, покладіть її у велику миску. Додаємо лимонний сік і дрібку солі, щоб допомогти розщепити капусту і наповнити її ароматом. Чистими руками масажуємо капусту протягом пари хвилин. Стискаємо її в руках, як м’ячик від стресу, поки вона не зменшиться в об’ємі, ставши глянцевою і більш глибокого кольору.

Який вид фарро купити?

Фарро зазвичай продається в 3 різних видах: перлинний, напівперлинний і цільний. Цілісне фарро є найбільш поживним, тому що в ньому все зерно залишається цілим і неушкодженим. Це також означає, що він має найдовший час приготування.

Для цього рецепта шукайте перлинні або напівперлинні сорти, оскільки вони швидко готуються і не потребують замочування. Ми любимо використовувати напівперлову, попередньо відварену рибу, яка готується всього за 10 хвилин.

Готуємо заздалегідь

Компоненти цього салату легко приготувати заздалегідь, і їх можна змішати разом, коли прийде час їсти.

Заздалегідь спечіть партію зацукрованих горіхів пекан зі спеціями і зберігайте їх у герметичному контейнері на столі до 2 тижнів. Ви можете зробити заправку з тахіні заздалегідь і зберігати її в холодильнику до 1 тижня. З часом вона загусне, тому перед подачею на стіл додайте одну-дві краплі води, щоб розрідити її.

Ви також можете приготувати фарро, помити і нарізати капусту за день або два до приготування, зберігаючи їх окремо в холодильнику. Масажуйте капусту в день приготування, щоб максимально зберегти її свіжість.

Інші способи використання пряних зацукрованих горіхів пекан

На додаток до додавання пряних зацукрованих горіхів пекан в салат, ви також можете насолоджуватися ними:

• На м’ясній нарізці з сиром, крекерами та фруктами
• У вівсянці або поверх вівсяних пластівців на ніч
• З улюбленими мюслі або пластівцями
• З млинцями, морозивом або тістечками

Горіхи пекан так легко приготувати і ще легше перекусити. Подумайте про те, щоб подвоїти рецепт, щоб у вас було більше!

Більше задоволення від улюбленої листової капусти

• Смажені макарони з капусти та кабачків з масляним горіхом
• Капуста динозаврів з дитячою картоплею
• Святковий буряково-цитрусовий салат з капустою та фісташками
• Ротіні з капустою та горіховим песто
• Салат з капусти та капусти з кмином і заправкою “Ранчо кмину

Салат з капусти та фарро з пряними цукатами з пеканом

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Вийде 2 склянки заправки

Використовуйте деко з бортиками, щоб горіхова заправка не витікала в духовці. Підійде деко на чверть аркуша або більше.

Замість руколи можна використовувати будь-яку гірку зелень, наприклад, крес-салат, радіккіо або ескаролу.

Інгредієнти

Для пряних зацукрованих горіхів пекан

• 3 столові ложки кленового сиропу
• 2 столові ложки темно-коричневого цукру в упаковці
• 1 столова ложка кокосової або оливкової олії, розтоплена
• 1 1/2 чайної ложки кориці
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 склянка сирих половинок пекана

Для фарро та заправки

• 1 1/2 склянки напівперлового або перлового фарро
• 3/4 склянки тахіні
• 1/3 склянки лимонного соку
• 1/3 склянки апельсинового соку
• 1/2 чайної ложки дрібно натертої апельсинової цедри
• 3 столові ложки діжонської гірчиці
• 2 чайні ложки кленового сиропу
• 1 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/2 склянки води

• 2 головки кучерявої капусти, промиті і висушені
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1/4 чайної ложки солі
• 3 склянки руколи
• 1/4 середньої червоної цибулини , тонко нарізаної
• 1 1/2 склянки пряних зацукрованих горіхів пекан (повний вихід за рецептом)
• 1/4 до 1/2 склянки веганського блакитного сиру, за бажанням
• 1 1/2 до 2 склянок заправки, за смаком (повний вихід за рецептом)

Спеціальне обладнання

Спосіб

Розігрійте духовку до 325 ° F.
Застеліть деко з бортиком пергаментним папером.
Підготуйте пекан:

У середній мисці збийте кленовий сироп, темно-коричневий цукор, розтоплене кокосове масло, корицю, чебрець, мускатний горіх, кайенский перець і сіль. Додати горіхи пекан і перемішати до повного покриття.

Випікаємо горіхи:

Висипати горіхи пекан і всю рідину на деко, застелене пергаментом. Розподіліть їх в один шар. Випікати 15 хвилин. Вийняти з духовки і за допомогою лопатки перемішати, розкласти горіхи назад, а потім випікати ще 5 хвилин. Негайно підняти пергаментний папір на решітку для охолодження і дати охолонути протягом 10 хвилин.

Приготувати фарро:

Тим часом приготуйте фарро. У середній каструлі приготуйте фарро відповідно до інструкцій на упаковці. Злити воду, промити фарро під холодною водою і відставити в сторону.

Приготувати заправку:

Поки пекан і фарро готуються, приготувати заправку. У невеликій мисці збийте разом тахіні, лимонний сік, апельсиновий сік, апельсинову цедру, діжонську гірчицю, кленовий сироп, часниковий порошок, сіль і перець. Збити воду, щоб розрідити заправку і відставити в сторону.

Підготувати капусту:

Зніміть листя капусти зі стебел руками і викиньте стебла або збережіть їх для іншого використання. Наріжте листя на невеликі шматочки і покладіть у велику миску. Додайте лимонний сік і сіль і масажуйте капусту руками, поки вона злегка не зів’яне і не набуде насиченого кольору.

Зібрати салат:

Додайте до капусти відварене, відціджене фарро, руколу, червону цибулю, зацукровані горіхи пекан і за бажанням веганський блакитний сир. Безпосередньо перед подачею додати заправку (за смаком) і перемішати до повного змішування. Зберігати залишки в герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів. Заправка зберігатиметься до 5 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
372	Калорійність
24g	Жир
36g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	372
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 4г	20%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 382мг	17%
Загальний вуглевод 36г	13%
Харчові волокна 7г	24%
Всього цукрів 12г
Білок 10г
Вітамін С 36мг	182%
Кальцій 132мг	10%
Залізо 3мг	18%
Калій 493мг	10%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org