Шампанське 101

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію, наскільки це можливо.

Опубліковано 18 січня 2015 року

Давайте вип’ємо! Жодне святкування не обходиться без тосту за шампанське. Дізнайтеся про шампанське, інші ігристі вина та способи їх подачі.

Марочне та не марочне шампанське

Всі шампанські вина виготовляються з винограду, вирощеного в північно-східному регіоні Франції, провінції Шампань. Більшість шампанських вин не є марочними: тобто виготовляються з купажу винограду різних років, витриманого в пляшці протягом 18 місяців. Марочне шампанське виготовляється з високоякісного винограду одного і того ж року; воно повинно бути витримане три роки перед випуском.

Шампанське від сухого до солодкого

На додаток до класифікації шампанського на марочне і не марочне, використовується 6 класифікацій, які безпосередньо відносяться до солодкості шампанського:

• Брют: сухе, менше 1,5% цукру
• Extra Sec: екстра сухе, від 1,2 до 2% цукру
• Sec: середньо-солодке, від 1,7 до 3,5% цукру
• Demi-Sec: солодке, від 3,3 до 5% цукру (подається як десертне шампанське)
• Doux: дуже солодке, понад 5% цукру (подається як десертне шампанське)

Інші вина з бульбашками

Ігристі вина, виготовлені тим самим способом, не можуть називатися шампанським, якщо вони не виготовлені в однойменному французькому регіоні. Шардоне і піно нуар – основні сорти винограду, що використовуються для виготовлення шампанського, і вони вирощуються по всьому світу; багато регіонів виробляють вишукані ігристі вина, які є дещо дешевшими і більш доступними, ніж французьке шампанське. Італійське Просекко та Асті, іспанська Кава та німецький Сект – це смачні сорти ігристого вина.

На замітку: невеликі грона винограду, що продаються в супермаркетах як “виноград для шампанського”, просто використовують назву: насправді це свіжа смородина сорту “занте”.

Подача шампанського

Охолодіть вино в найхолоднішій частині холодильника. Відкрийте пляшку, відкрутивши дротяну сітку над пробкою, тримаючи великий палець над пробкою. Тримайте пляшку під кутом, пробкою від себе. Візьміться за шийку пляшки сухою тканиною; тримаючи великий палець над корком, обережно покрутіть пляшку. Ви повинні відчути, як корок починає відкручуватися. Не робіть різких рухів: виймання пробки повинно бути майже безшумним.

Подавайте шампанське в чистих, сухих фужерах – вузьких келихах з високими бортами, які підкреслюють колір і дрібні бульбашки, не даючи газировці розсіюватися. “Заправте” келихи, наливши невелику кількість вина на дно кожного келиха і давши піні вщухнути, перш ніж наповнити їх повністю.

Пов’язані посилання

• Коктейльні вечірки
• Коктейлі з шампанським

Source: allrecipes.com