Ось що потрібно, щоб приготувати справжню мексиканську їжу

Загляньте в мексиканську комору. Ці звичайні інгредієнти створили домінуючі смаки в мексиканській кухні – плюс найкращі рецепти, щоб зробити з ними.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 14 серпня 2020 року

Що таке “справжня” мексиканська їжа?

Кухні постійно розвиваються і ніколи не залишаються незмінними назавжди. Тому такі слова, як “справжній” або “автентичний” завжди трохи навантажені. Але ми зробимо все можливе, щоб дістатися до серця справжньої мексиканської кухні та викласти різноманітні рецепти для вас, щоб ви могли насолодитися та дослідити. Суена бьен?

Історія мексиканської кухні довга і глибока, вона передує самій Республіці на століття. Багато продуктів, які ми знаходимо в мексиканській коморі, мають давні родоводи. Квасоля, помідори, кукурудза, перець чилі – вони відносяться до перших у світі культурних продуктів і були основними продуктами харчування древніх ацтеків і майя.

Авокадо, арахіс та патисони також походять з Мексики. У 1521 році завоювання глибоко вплинуло на мексиканську кухню, яку ми знаємо сьогодні. Іспанці привезли худобу, а також молочні продукти, такі як сир. Свиней, корів та овець ніколи раніше не бачили в Новому Світі. Іспанці також привезли трави та спеції, включаючи часник, цукрову тростину та кінзу.

До приходу конкістадорів на території сучасної Мексики не було пшениці. Навіть сьогодні буріто є дефіцитом на півдні Мексики, де тортильї все ще виготовляються традиційним способом, з кукурудзи. Колонізація також принесла асиміляцію кухонь і методів приготування їжі з Франції, Карибського басейну, Португалії, Західної Африки та Південної Америки.

Змішайте все це, додайте час, і ви отримаєте мексиканську кухню, якою ми знаємо (і любимо) її сьогодні.

Гаразд, це був короткий екскурс у минуле. Як щодо того, щоб зазирнути в мексиканську комору і подивитися, що ми там знайдемо? Це основні інгредієнти, які створили домінуючі смаки в мексиканській кухні.

Кукурудза (маїс або нікстамаль)

Кукурудза, “дар богів”, є наріжним каменем мексиканської кухні. Вона присутня майже в усьому: коржиках, енчіладах, тамале, тако, супах і тушкованих стравах, навіть в атоле – густому напої з меленої кукурудзи. Коли з кукурудзи видаляють оболонку і обробляють її лугом, вона стає гоміні, ключовим інгредієнтом соусу посоле. Маса харіна, “борошно для тіста” в тамале і кукурудзяних коржиках, виготовляється з мелених висушених ядер гоміні.

Рис (arroz)

Іспанці завезли перший рис до Мексики ще до вашого народження, приблизно в 1522 році. Поряд з кукурудзою, рис є одним з найважливіших мексиканських зернових культур. Червоний рис (або “мексиканський рис”) готується з бланшованого рису, звареного в гарячій олії з томатами і бульйоном. До зеленого рису додають петрушку та перець чилі. Arroz con pollo – куряча запіканка на основі рису. Змішайте рисове борошно з цукром і корицею, і ви отримаєте популярний напій під назвою орчата.

Сушені боби

Ще один мексиканський основний продукт, що походить з доколумбових часів, квасоля часто готується просто шляхом кип’ятіння у воді, можливо, зі свіжими травами, такими як епазоте, місцева дика трава. Цікаво, що термін “смажена квасоля” насправді заснований на неправильному перекладі слова refrito, що означає добре підсмажений, а не підсмажений знову.

Тортилья

Протягом століть кукурудзу перемелювали, перетворювали на тісто (масу), а потім формували в невеликі, дуже тонкі коржі, які називалися тортильями. Після того, як іспанці завезли пшеницю в Мексику в 16 столітті, борошняні коржі стали відомими, в основному на півночі. Незалежно від того, на основі кукурудзи чи борошна, тортильї фарширують м’ясом, тушкованим м’ясом, бобами і рисом і їдять як тако; або начиняють, розгортають і запікають як енчіладас – або смажать у фритюрі як чімічангас, винахід Арізони.

ВІДЕО: Автентичні мексиканські коржі

Source: allrecipes.com