Що приготувати з замороженим листковим тістом

Готове заморожене листкове тісто допоможе вам виглядати як професіонал з випічки з мінімальними зусиллями з вашого боку. Ось як його використовувати.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 15 жовтня 2020 року

Те, що здається тонким пласким листом тіста, чарівним чином випікається в мільйон ніжних, змащених маслом шарів, які роблять все, від сніданків до пікантних закусок і солодких десертів, виглядають і смакують надзвичайно вигадливо. А що найцікавіше? Працювати із замороженим листковим тістом набагато простіше, ніж ви можете собі уявити. Читайте далі, щоб отримати найкращі поради щодо роботи із замороженим листковим тістом та випікання з ним, і почніть готувати чудову випічку вже сьогодні.

Як використовувати заморожені листи листкового тіста

Перше, що вам потрібно зробити, це прочитати інгредієнти на коробці: Деякі заморожені листи листкового тіста виготовляються з вершковим маслом, а деякі – з укороченим. Хоча вони обидва чудово випікаються, любителі вершкового масла можуть віддати перевагу смаку повністю здобного тіста. Витратьте хвилину, щоб прочитати рекомендації виробника щодо поводження з продуктом на упаковці.

1. Розморожуйте обережно

Розморожуйте тільки те, що будете використовувати. Коробка замороженого листкового тіста зазвичай містить окремо складені та загорнуті листи тіста. Якщо ви не плануєте використовувати всі листи, просто дістаньте те, що вам потрібно, а решту поверніть у морозильну камеру. Розморозьте тісто в холодильнику протягом 3 – 4 годин, або дотримуйтесь інструкцій на коробці. Якщо ви поспішаєте, можете розморозити його при кімнатній температурі протягом 30-40 хвилин, знову ж таки дотримуючись рекомендацій на коробці. Розморожене тісто слід використати протягом 24 годин.

Не розгортайте лист, поки тісто не розморозиться, інакше ви потріскаєте або порвете тісто. Але не панікуйте, якщо це сталося, ви можете відремонтувати його, змочивши пальці і злегка притиснувши тісто назад.

2. Зберігайте його охолодженим

Листкове тісто має бути холодним на дотик, але трохи гнучким, коли ви працюєте з ним. Якщо ви збираєтеся використовувати кілька листів, працюйте з одним за раз, а решту тримайте в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою, щоб запобігти висиханню тіста.

3. Правильно розкачуйте

Щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, злегка притрусіть її борошном, цукром з корицею або дрібно натертим сиром, залежно від того, який рецепт ви готуєте – солодкий чи солоний. Розкачуйте тісто легкими дотиками, щоб не розплющити або не розрідити його занадто сильно. Ви хочете, щоб всі ці шаруваті шари змогли піднятися вгору.

Якщо ви не плануєте розгортати лист, ви все одно можете розрівняти складки тіста, злегка притиснувши їх змоченими пальцями.

4. Стикуємо

Якщо за вашим рецептом тісто потрібно випікати перед додаванням начинки, вам потрібно буде наколоти поверхню по всій довжині виделкою. Ця техніка називається стикуванням, і вона запобігає здуттю тіста, випускаючи пару під час випікання.

Щоб створити піднятий край тіста навколо начинки, використовуйте лінійку та гострий ніж, щоб позначити 1-дюймову межу навколо внутрішньої сторони листа тіста. Будьте обережні, щоб не прорізати весь шлях через лист. Потім зістикуйте все, крім кордону. Коли він випікатиметься, бордюр підніметься вище, ніж зістикована частина тіста.

Іноді ви хочете, щоб весь лист випікався плоским, але пластівцями, наприклад, якщо ви робите “Наполеони”.

Відео У цьому відео для Mille Feuille (Наполеон) шеф-кухар Джон демонструє, як зістикувати листкове тісто і як його випікати, щоб листи залишалися плоскими, але хрусткими.

5. Уникайте перевантаження

Краще менше, ніж більше, коли мова йде про додавання дуже вологих начинок у листкове тісто, оскільки в результаті випічка може вийти мокрою, а не хрусткою.

6. Прикрасьте його

Надайте випічці додаткову візуальну привабливість, змастивши її яєчним розчином (збийте яйце зі столовою ложкою води) перед випіканням. Ви також можете використовувати яєчний розчин, щоб запечатати краї кишеньки з начинкою. Якщо ви випікаєте солодку випічку, додайте їй блиску, посипавши поверх яєчної піни крупним цукром, або просто притрусіть цукровою пудрою після випікання.

7. Випікання та охолодження

Ви ж не хочете зіпсувати свої прекрасні творіння, відриваючи їх від дека. Щоб листкове тісто не прилипало до дека, застеліть його пергаментним папером або антипригарним силіконовим килимком для випікання, наприклад, Silpat. Після випікання перекладіть випічку на решітку для охолодження. Якщо ви випікаєте на пергаментному папері, ви можете посунути пергамент прямо на решітку, випічку та все інше.

Поширені запитання щодо листкового тіста

З: Чи можу я заморозити невипечену випічку з листкового тіста?

В: Так! Заморозьте їх в один шар на деку, потім добре загорніть і зберігайте в морозильній камері до двох тижнів. Вам не потрібно розморожувати їх перед випіканням, але, можливо, доведеться додати пару хвилин до часу випікання.

З: Як зробити так, щоб листкове тісто не прилипало до форми для випікання?

В: Застеліть деко пергаментним папером або використовуйте силіконове деко. Це також запобіжить прилипанню липкої начинки до форми.

З: Як довго випечене листкове тісто буде залишатися хрустким і листковим?

В: Найкраще листкове тісто смакує щойно з духовки. Але якщо вам потрібно випекти його заздалегідь, дайте йому повністю охолонути, перш ніж зберігати в герметичному контейнері до подачі на стіл. Він може бути не таким хрустким, але все одно буде чудовим на смак. Ви навіть можете поставити його назад у духовку на кілька хвилин перед подачею.

Пірнайте глибше:

• Потрібен швидкий та вражаючий десерт? Ось 14 простих рецептів листкового пирога з фруктовою начинкою, які зможуть приготувати навіть пекарі-початківці.
• Спробуйте ці швидкі та легкі закуски для вечірки з листкового тіста.
• Відчуваєте авантюризм? Спробуйте приготувати листкове тісто з нуля.
• Дізнайтеся більше: Рецепти з використанням замороженого листкового тіста

Source: allrecipes.com