Що таке бібімбап? І як створити свою власну красиву рисову чашу

Давайте глибоко зануримося в красиві чаші бібімбап.

Лорен Хелмер захоплюється розкриттям цікавих історій людей, які стоять за мистецтвом, кулінарним світом, сферою дизайну та стилю життя, а також некомерційним сектором міст по всій країні. Вона пише для Covey Rise, Bourbon+, Allrecipes, Southern Home, StyleBlueprint та інших видань. Лорен також є редактором зростаючої кількості книг та журналів. Коли вона не пише і не редагує, їй подобається вирішувати складні нові рецепти зі своїм чоловіком, насолоджуватися своїм новознайденим зеленим пальцем, створювати мистецтво, знаходити нові кулінарні перлини в рідному місті, насолоджуватися сімейним часом біля багаття або крадькома дивитися епізод свого улюбленого серіалу дюжуа.

Опубліковано 21 травня 2021 року

Можливо, ви помітили зростаючу тенденцію, коли “миски” займають власний розділ в меню або навіть командують цілою ресторанною концепцією. Завдяки своїм майстерно організованим, барвистим та апетитним інгредієнтам, ці миски настільки красиві, що вони, природно, також зайняли значну частину нерухомості в соціальних мережах. Але те, що ви, можливо, не усвідомлюєте, це те, що оригінальна “красива чаша”, швидше за все, виникла в Кореї.

Корейські миски зі змішаним рисом

Вона називається бібімбап (вимовляється “бі-бім-боп”) – бібім означає “змішаний”, а бап – “рис”. Ця улюблена корейська страва включає приготований на пару білий рис з різноманітними свіжими, маринованими та пасерованими овочами, а також сирим або смаженим м’ясом, за бажанням. Вона завжди подається з яйцем, яке найчастіше подається сонячним боком догори, а також смужками хрустких і легких приправлених водоростей. Кімчі або інші ферментовані овочі, а також мариновані інгредієнти надають додаткову глибину, в той час як знакова корейська ферментована паста з червоного перцю чилі надає мискам димчастий, пікантний, злегка солодкий, злегка гострий смаковий профіль. Смаки та текстури хрусткі та соковиті, гострі та солодкі з маринованими та ферментованими нотками.

Коли ви бачите найрозкішніший готовий виріб, ви можете подумати, що бібімбап занадто складний для вас, але ви помиляєтесь. Він існує вже багато століть, і стародавні перекази свідчать, що він охоплює найвищі та найнижчі ешелони суспільства: Одні кажуть, що її подавали імператорам та урядовцям на пишних вечірках, інші – що це була дешева і зручна страва з однієї миски, яку готували дружини фермерів, використовуючи сезонні інгредієнти, змішані з рисом. У будь-якому випадку, ці легенди все ще залишаються правдивими, оскільки бібімбап може бути настільки складним або настільки простим, наскільки ви хочете, щоб він був.

Налаштуйте власні миски з бібімбапом

Налаштовуваний характер цієї страви – це елемент, який неможливо переоцінити. Бібімбап можна змінити відповідно до будь-якого способу життя або дієти – будь то кухар-початківець або кухар просунутого рівня; авантюрний або безпечний їдець, веганська або ультрадекадентська дієта. Слід зазначити, що бібімбап за своєю природою є досить здоровою стравою, оскільки містить рис і різнокольорові овочі, а також м’ясо, рибу, яйця або тофу – це низькокалорійна страва з високим вмістом клітковини, вуглеводів і білків. Завдяки гнучкості страви, вона також чудово підходить для зустрічей – кулінарне полотно, де кожен їдець також є художником, створюючи витвір їстівного мистецтва, пристосований до власних смакових рецепторів.

Щоб приготувати бібімбап в домашніх умовах, вам знадобиться короткозернистий білий, або “липкий”, рис в якості основи. Деякі віддають перевагу коричневому рису, якщо хочуть отримати більш здорову їжу. Якщо ви любитель м’яса, вам знадобиться ваш білок на вибір: Традиційно його подають з сирою яловичиною і сирими яєчними жовтками, але якщо це не ваша сумка, ви можете замінити їх улюбленими приготованими білками, такими як морепродукти, курка або смажене яйце. Потім будь-який сорт ваших улюблених овочів. У Кореї вони відомі як банчан і подаються до кожного прийому їжі. Ці маленькі гарніри стають невід’ємною частиною суміші в мисці, тому зробіть домашнє завдання, щоб знайти ті, які спокушають ваші власні смакові рецептори. Найпоширеніші овочі для бібімбап – це злегка приправлені та пасеровані нарізані соломкою морква, цибуля, шпинат, гриби шиітаке та паростки бобів мунг, а також сирі салати та кімчі.

“Секретний соус” – це дослівно соус: гочжуджан. Різні рецепти передбачають різні варіації, і, трохи пошукавши в Інтернеті, ви можете знайти рецепт на свій смак. Дехто використовує гочжуджан як є, інші додають кунжутну олію, воду і цукор для більш солодкого ефекту, а треті додають більше часникових, гострих або оцтових елементів.

Покладіть рис на дно миски, а по краях розкладіть яскравий банчан і білок, залишивши центральне місце для ідеально приготованого яйця. Полийте основні інгредієнти соєвим соусом, кунжутною олією та соусом гочуджанг, а за бажанням посипте підсмаженим кунжутним насінням.

Існує також досить приголомшливе оновлення вашого повсякденного бібімбапу, яке називається “долсот бібімбап”. Долсот означає “гарячий кам’яний горщик”. У цю гарячу посудину наливають кунжутну олію, а зверху кладуть рисову основу, залишають шипіти і утворювати хрустку, підсмажену скоринку, поки овочі та м’ясо смажаться і готуються на пару зверху. Ця декадентська версія бібімбапа є більш дорогим варіантом, який подається в корейських ресторанах. І як тільки ви спробуєте хрусткі, жувальні, хрусткі мутації липкого рису через цей гарячий камінь – плюс те, як він змушує овочі та соуси співати – ви зрозумієте, чому.

Як їсти бібімбап

Автентичний корейський спосіб їсти бібімбап передбачає, що ви все змішуєте – золотистий жовток, свіжі, ферментовані і смажені овочі, сирий або смажений пікантний білок на вибір, а також соєвий, кунжутний і гочжужанський соуси. Але якщо ви прихильник військового стилю харчування, не соромтеся йти своїм шляхом. Зрештою, в цьому і полягає краса прекрасного бібімбапа.

Дивіться нашу повну колекцію корейських рецептів.

Пов’язане:

• Дослідіть корейську кухню з шеф-кухарем Рейчел Ян
• Влаштуйте корейську вечірку барбекю вдома
• Ключові інгредієнти в корейській коморі

Source: allrecipes.com