Що таке цукор-пісок та який хороший замінник?

Ось що потрібно знати про британський інгредієнт для випічки.

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює харчові новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 16 березня 2021 року

Якщо ви коли-небудь готували випічку за британською кулінарною книгою, ви, ймовірно, помітили, що в багатьох рецептах замість цукрового піску використовується цукор-пісок. Що це за таємничий інгредієнт – і чим його краще замінити американським пекарям? Ось все, що вам потрібно знати:

Що таке цукор-пісок?

Цукор-пісок, або касторовий цукор, – це вид дрібнозернистого цукру, який широко доступний у Великобританії. У Сполучених Штатах він не настільки поширений, хоча ви можете знайти його в деяких відділах хлібобулочних виробів під назвою “супертонкий цукор”. Його текстура знаходиться десь між звичайним цукровим піском і кондитерським цукром. Звідки така назва? Багато років тому цей вид цукру часто можна було знайти в шейкері (так званому кастері) і посипати ним свіжі фрукти.

Білий та золотистий цукор-пісок

Цукор-пісок буває двох видів: білий (звичайний) і золотистий. Золотистий сорт нерафінований і оброблений таким чином, щоб зберегти частину меляси, подібно до коричневого цукру. Він має більш теплий, більш карамельний смак, ніж білий цукор-пісок.

Використання цукру-піску

Оскільки цукор-пісок дрібніший за цукор-пісок, він швидше розчиняється і змішується – це робить його ідеальним для легких і повітряних десертів, таких як безе і суфле. Його також часто використовують для підсолоджування напоїв, таких як чай, оскільки він не потребує нагрівання для розчинення. Насправді, цукор-пісок можна використовувати майже так само, як і цукровий пісок.

Цукор-пісок проти цукрового піску

Цукор-пісок має більші та грубіші зерна, ніж цукор-пісок. Хоча вони, як правило, можуть використовуватися як взаємозамінні, цукровий пісок не так швидко розчиняється в клярі. Торти та інші десерти, випечені з цукрового піску замість цукру-піску, іноді мають плямистий вигляд через нерозчинені гранули.

Цукор-пісок проти цукрової пудри

Цукрова пудра або кондитерська цукрова пудра – це дрібно подрібнений цукровий пісок, змішаний з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю для запобігання утворенню грудочок. Його зазвичай використовують у глазурі та глазурі або посипають десерти. Цукрова пудра дрібніша за цукрову пудру, і вони зазвичай не взаємозамінні.

Замінник цукру-піску

Цукровий пісок, як правило, чудово підходить в якості альтернативи цукровому піску. Замінюйте у співвідношенні 1:1 (якщо ваш рецепт передбачає чашку цукру-піску, використовуйте чашку цукрового піску).

Якщо ви використовуєте цукровий пісок у рецепті торта або печива, який передбачає використання цукрової пудри, скористайтеся такою порадою: почніть з масла трохи холоднішого за кімнатну температуру, а потім збивайте масло з цукром довше, ніж ви зазвичай робите. Це дає інгредієнтам час для включення.

Якщо ви готуєте безе, тим часом змішайте цукровий пісок і яєчні білки на низькій швидкості. Це дає цукру достатньо часу для розчинення.

Як приготувати цукрову пудру

Найкращий замінник – цукрова пудра, зроблена своїми руками. Зробіть британський інгредієнт в домашніх умовах, використовуючи лише цукровий пісок і кухонний комбайн, блендер або кавомолку. Щоб приготувати цукрову пудру, просто подрібніть або змішайте цукровий пісок, поки він не досягне дрібнодисперсної, але не порошкоподібної консистенції. Два-три швидких імпульси зазвичай роблять трюк.

Де купити цукрову пудру в США

Пекарі, які проживають у США, можуть знайти цукор-пісок на полицях продуктових магазинів, але, швидше за все, їм доведеться відвідати спеціалізований магазин або замовити цей інгредієнт через Інтернет.

Цукор-пісок Judee’s Superfine Caster Baker’s Sugar

Цукор-пісок Judee’s Superfine Caster Baker’s Sugar

Зберігання цукру-піску

Зберігайте цукор-пісок так само, як і цукор-пісок: у герметичній тарі в прохолодному темному місці. Цукор найкраще зберігається при кімнатній температурі, тому не турбуйтеся про його зберігання в холодильнику.

Читати далі

• Рецепти для тих, хто одержимий Великим британським кулінарним шоу
• Випічка з цукром та цукрозамінниками
• Як приготувати печиво з нуля

Source: allrecipes.com