Що таке гочугару?

Цей корейський делікатес тут для того, щоб приправити вашу комору.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 22 квітня 2021 року

Яскравий за кольором і смаком, гочугару (го-чу-ка-ру) – ідеальний вступний порошок чилі для тих, хто остерігається надмірного нагрівання. Цей основний компонент корейської кухні використовується в широкому спектрі традиційних страв як завдяки своєму смаку, так і яскравому зовнішньому вигляду. Читайте далі, щоб дізнатися, чому у вашій скарбничці спецій обов’язково має бути гочугару.

Як виготовляють гочугару?

Гочугару виготовляється з яскраво-червоного корейського перцю чилі з видаленим насінням та оболонкою. Вони завжди сушені, але зверніть увагу на слова “taekyung” або “taeyangcho” на упаковках корейського гочугару, це означає, що продукт був спеціально висушений на сонці, що дозволяє йому бути більш якісним і мати кращий смак. Потім сушений перець подрібнюють, часто у великі пластівці, але іноді його також дрібно подрібнюють у порошок.

Який смак у гочугару?

Незважаючи на свій інтенсивно червоний вигляд, гочугару не такий гострий, як можна було б очікувати. Він має ледь вловиме тепло, але цей удар капсаїцину компенсується фруктовими та солодкими нотами. Висушені на сонці сорти гочугару мають легку димчастість, що створює додаткову глибину смаку.

Як готувати з гочугару

Гочугару є основою багатьох корейських страв, таких як кімчі, якому він надає нотку гостроти і улюблений яскраво-червоний колір, а також гочжуджан, де він виступає в якості основи для традиційної перцевої пасти. Його також часто посипають у такі страви, як супи та рагу, як, наприклад, цей дакдорітанг або тушкована кімчі.

Однак гочугару використовується не лише в корейській кухні. Його унікальний смак робить його ідеальним для додавання в маринади для м’яса на грилі, розсоли для маринованих овочів або навіть у салатні заправки. Використовуйте його як більш м’яку альтернативу в рецептах, які вимагають пластівців червоного перцю, або як заміну перцю Алеппо один до одного.

Де купити гочугару

Гочугару можна знайти на будь-якому корейському ринку, причому в більшості магазинів є кілька полиць з різними марками, розмірами та ступенем гостроти перцевого порошку. Це може бути приголомшливим для більшості новачків, тому ми рекомендуємо спробувати кілька брендів в Інтернеті, а потім знайти свій улюблений сорт. Після того, як ви вибрали свій улюблений, ви зможете легко зайти в місцевий корейський магазин і робити покупки з упевненістю. Для початку ми рекомендуємо пластівці Tae-kyung Gochugaru Flakes, або ви можете вибрати більш тонко подрібнений порошок Tae-kyung Gochugaru Powder, який найкраще підходить, якщо ви хочете, щоб пластівці зникли в тому, що ви готуєте.

Пов’язаний вміст:

• Що таке гочуджан і як з ним готувати?
• Найкращі корейські рецепти курки по-корейськи
• 18 гострих корейських рецептів, які демонструють чилі-пасту гочуджан

Source: allrecipes.com