Що таке гоголь-моголь і з чого його готують?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 23 червня 2021 року

Якщо розібрати, то гоголь-моголь – поєднання молока, яєць, цукру, вершків та алкоголю – звучить трохи неапетитно. Тож як цей незвичний напій став звичним на святкових застіллях тут, у Сполучених Штатах? Щоб відповісти на це питання, ми пройдемося по історії гоголя-моголя, починаючи з його європейського коріння і закінчуючи сучасним гоголем-моголем, з яким ви, швидше за все, знайомі. І якщо ви шукаєте найкращі рецепти егг-нога, ви потрапили в потрібне місце.

Історія гоголя-моголя

Вважається, що егг-ног походить від напою під назвою “поссет”, теплого ельового пуншу з яйцями та інжиром, який був популярний серед британських ченців 13-го століття. З часом напій змішали з різними молочними та винними пуншами, а згодом до нього додали херес. Оскільки всі ці інгредієнти були дефіцитними в Європі в той час, а отже, зарезервованими для заможних людей, гоголь-моголь (що буквально означає “яйце в маленькій чашці”), став популярним напоєм для підняття тостів за здоров’я та багатство.

Як же егг-ног пройшов шлях від напою європейської еліти до поширеного святкового напою в Америці? Напій був завезений через океан разом з американськими колоністами, де було багато ферм і молочних продуктів. А знаєте, чого ще було вдосталь? Рому. Цей алкогольний напій, що походив з Карибського басейну, був набагато доступнішим і менш обкладеним податками, ніж бренді чи інші спиртні напої, які були популярні в Європі. Трохи з американської історії, ось рецепт Джорджа Вашингтона для дуже міцного гоголь-моголю, який він, за переказами, подавав гостям у Маунт-Верноні, згідно з “Альманахом старого фермера”:

“Одна чверть вершків, одна чверть молока, одна дюжина столових ложок цукру, одна пінта бренді, ½ пінти житнього віскі, ½ пінти ямайського рому, ¼ пінти хересу – спочатку змішати лікер, потім відокремити жовтки і білки 12 яєць, додати цукор до збитих жовтків, добре перемішати”.

Варіації егг-нога

Гоголь-моголь набув багатьох форм відповідно до місцевих смаків. Ось лише кілька найпоширеніших варіацій:

• Американський Південь: Не дивно, що бурбонське віскі – виразно південний алкогольний напій – став улюбленим напоєм для гоголь-моголю на Півдні.
• Пуерто-Ріко: Кокіто – пуерториканський гоголь-моголь, приготований з рому та кокосового молока або соку.
• Мексика: Ромпопе, або мексиканський гоголь-моголь, приправлений мексиканською корицею і ваніллю, і зазвичай додається ром.

З чого готують гоголь-моголь?

Сьогодні гоголь-моголь зазвичай готують з певної комбінації яєць (або тільки жовтків, або жовтків і збитих білків), цукру, молока, вершків, мускатного горіха, а іноді і алкоголю.

Ми всі знайомі з коробками магазинного гоголь-моголю, які прикрашають супермаркети щороку в грудні. Вони виготовляються з тих самих інгредієнтів, що й домашній гоголь-моголь, але часто з додаванням стабілізаторів, загусників, консервантів, підсолоджувачів тощо, щоб компенсувати нижчий відсоток яєчного та молочного жиру. І, звичайно, ви зазвичай не знайдете ці напої з додаванням алкоголю (цю частину вам доведеться зробити самостійно).

Якщо ви не любите магазинний гоголь-моголь, спробуйте приготувати домашній гоголь-моголь. Це, безумовно, приємне задоволення, але воно буває лише раз на рік.

Чи містить гоголь-моголь алкоголь?

Гоголь-моголь зазвичай додають ром, бурбон або бренді, але це, звичайно, не є обов’язковою вимогою. Сьогодні не рідкість знайти на столі безалкогольний гоголь-моголь, який сподобається кожному.

Чи безпечний гоголь-моголь?

Напевно, вам вже спадало на думку наступне питання: Чи безпечно пити гоголь-моголь, який містить сирі яйця? Справедливе запитання. Магазинний гоголь-моголь пастеризується, що означає, що будь-які потенційно шкідливі бактерії вбиваються. Однак існує ризик розвитку сальмонели при приготуванні домашнього гоголь-моголю з сирих, непастеризованих яєць.

І хоча алкоголь може значно пригнічувати ріст бактерій, не можна покладатися на те, що він вб’є їх повністю. Щоб уникнути будь-якого потенційного ризику, спробуйте використовувати пастеризовані яйця. Інший варіант – зварити яйця, як це робить шеф-кухар Джон у цьому рецепті домашнього гоголь-моголю. За даними Університету Міннесоти, “яйця необхідно варити до 160 градусів за Цельсієм, щоб вбити такі бактерії, як сальмонела, які можуть бути присутніми”.

Як приготувати гоголь-моголь

Існує незліченна кількість варіацій гоголь-моголю, але в цілому процес виглядає так: збиваємо разом яєчні жовтки, цукор, молоко, вершки, ром або бурбон (за бажанням). Потім окремо збиваємо яєчні білки до утворення стійких піків і з’єднуємо з жовтковою сумішшю. Якщо ви нервуєте з приводу сирих яєць, ви також можете приготувати гоголь-моголь з варених яєць, тільки будьте обережні, щоб яйця не згорнулися. Дізнайтеся, як приготувати гоголь-моголь цим способом тут.

Улюблені рецепти гоголь-моголю

Ось кілька наших найпопулярніших рецептів гоголя-моголя, з яких ви можете почати:

• Дивовижно смачний гоголь-моголь
• Гоголь-моголь I
• Кокіто
• Різдвяний вершковий гоголь-моголь
• Домашній гоголь-моголь від шеф-кухаря Джона

Способи використання гоголь-моголю

Звичайно, ми вважаємо, що гоголь-моголь найкраще подавати з чаші для пуншу на святкових зустрічах; але у випадку, якщо у вас залишився гоголь-моголь, який ви хочете використати, ознайомтеся з цими різдвяними десертами, покращеними додаванням гоголь-моголю, як магазинного, так і домашнього приготування. Ось улюблене використання гоголь-моголю, яке ми хотіли б назвати: Якщо у вас залишився гоголь-моголь з Святвечора, використовуйте його, щоб приготувати цей французький тост з гоголь-моголем вранці на Різдво.

Пов’язано:

• 20 основних різдвяних напоїв, які стають ще кращими з випивкою
• 23 безалкогольні різдвяні напої для всієї родини
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів гоголь-моголю.

Source: allrecipes.com