Що таке імітація краба і як її роблять?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 16 березня 2021 року

Усвідомлюєте ви це чи ні, але ви, мабуть, їли імітацію краба раніше. Він досить поширений у суші (як у каліфорнійському ролі, який ви купили в продуктовому магазині), замороженій рибі в паніровці та попередньо упакованих салатах з морепродуктів. Він є скрізь, але більшість з нас знає про нього так мало.

Імітацію краба вперше почали виробляти в Японії в 1970-х роках як дешевшу, оброблену альтернативу дорогому крабовому м’ясу. Незабаром після цього він потрапив до Сполучених Штатів, де з тих пір був повністю прийнятий. До кінця 1980-х років споживання імітації краба в США зросло до приблизно 135 мільйонів фунтів на рік.

Але що таке імітація краба? І з чого його виготовляють? Якщо не з краба, то з чого? Ось все, що вам потрібно знати про імітацію краба, і як вона відрізняється від справжнього.

З чого роблять імітацію краба?

Всупереч поширеній думці, імітація краба насправді виготовляється з м’яса справжньої риби – як правило, не крабового м’яса. Зазвичай його виготовляють з сурімі, або м’яса білої риби, яке обвалюють і подрібнюють у пасту, яку потім змішують з іншими інгредієнтами, включаючи натуральні та штучні ароматизатори, крохмаль, цукор і натрій.

Найчастіше для приготування сурімі використовують білу рибу – минтай з Аляски, яка також широко використовується в заморожених рибних паличках або рибних продуктах швидкого приготування в паніровці.

Після виготовлення пасти її розливають у прямокутні форми і фарбують тонким шаром помаранчевого харчового барвника, щоб імітувати природний відтінок краба.

Краб імітація проти справжнього краба

Ціна

Імітація краба була створена як недорога альтернатива дорогому крабовому м’ясу. Навіть перероблене крабове м’ясо може мати високу ціну. Таким чином, за задумом, найбільша різниця між імітацією краба – це ціна.

Харчування

Ще одна основна відмінність між ними зводиться до харчування. Як справжнє крабове м’ясо, так і імітація краба схожі за кількістю калорій, але на цьому їх харчова схожість закінчується.

Справжнє крабове м’ясо містить майже втричі більше білка, ніж імітація краба, яка більшу частину своїх калорій отримує з вуглеводів. Крім того, справжній краб набагато багатший на вітаміни та мінерали, ніж імітація краба. Це пов’язано з тим, що частина поживних речовин риби вимивається під час обробки сурімі.

Смак

Хороша новина полягає в тому, що імітація краба готується і смакує майже так само, як справжній, що допомагає заощадити ваші гроші, не жертвуючи при цьому смаком.

Як визначити, чи справжній ваш краб чи ні

Отже, якщо імітація краба виглядає і смакує як справжній, як ви можете сказати, чи є краб, якого ви їсте, справжнім чи ні? Найкращий спосіб переконатися – подивитися на етикетку.

Більшість імітаційних крабових продуктів будуть позначені як “імітація”. Однак ви можете побачити його під різними назвами, як в продуктових магазинах, так і в ресторанах, включаючи “крабові палички”, “морепродукти зі смаком краба”, “морепродукти сурімі”, “краб”, а в Японії він відомий під назвою “камабоко”.

Якщо на лицьовій стороні етикетки не вказано тип м’яса, зверніть увагу на список інгредієнтів на етикетці з інформацією про поживну цінність, розташованій на зворотному боці упаковки. Якщо ви бачите довгий список інгредієнтів, то, швидше за все, перед вами імітація краба. Оброблений краб зазвичай складається лише з двох інгредієнтів: краба та води (і, можливо, одного або двох інших інгредієнтів для запобігання знебарвлення).

Як використовувати імітацію краба

Імітацію краба можна знайти в холодильній або замороженій секції продуктового магазину. Насолоджуйтесь ним так само, як і справжнім крабом. Оскільки він попередньо приготований, ви можете насолоджуватися ним у холодних стравах, таких як крабовий салат або крабовий соус. Ви також можете використовувати його в підігрітих стравах, таких як крабові пироги, гумбо, крабові рангоут і багато іншого.

Пов’язано:

• 25 рецептів консервованого крабового м’яса
• 13 елегантних гарнірів до крабових котлет
• Перегляньте всю нашу колекцію крабових рецептів.

Source: allrecipes.com