Що таке ірландське масло?

Все, що вам потрібно знати про смачне вершкове масло, яке з’являється на американських кухнях.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 8 жовтня 2021 року

Все краще з маслом, але чи є масло, яке виділяється серед інших? Ми раді, що ви запитали.

З такою великою кількістю варіантів вершкового масла на вибір, це може бути приголомшливим, але в молочному відділі є явний переможець: Ірландське масло.

Ірландське вершкове масло, або масло європейського зразка, є одним з найпотаємніших секретів вашого продуктового магазину, але якщо вам потрібне саме вершкове, декадентське і дуже легко намазуюче масло, то тільки воно повинно бути у вашому холодильнику.

Ось все, що вам потрібно знати про цей дорогоцінний камінь, який набирає популярності на американських кухнях.

Що таке ірландське масло?

Стандарти щодо мінімальної кількості масляного жиру – жиру, який міститься у вершках – у вершковому маслі в Європі відрізняються від стандартів в Америці. В Європі мінімум становить 82%, в той час як в Америці – 80%, і все, що нижче цих відсотків, не може вважатися вершковим маслом. Отже, ірландське вершкове масло – це культурне вершкове масло, яке було збите до вмісту жиру не менше 82%. Чим вищий вміст жиру, тим багатше і м’якше масло.

У чому різниця між європейським та американським маслом?

Якщо коротко, то європейське або ірландське масло містить більше жиру, ніж американське. А це означає набагато смачніший смак.

Вершкове масло починається як вершки, і в міру того, як вершки збиваються, вони стають збитими вершками. При ще більшому збиванні утворюються молочні згустки (ось чому, коли ви збиваєте вершки, утворюються маленькі згустки) і перетворюються на вершковий жир. Саме вершковий жир – це те, що ви хочете, тому що це чисте вершкове масло. Чим довше збиваються вершки, тим більше утворюється вершкового жиру, і тим краще масло.

Різниця у два відсотки між вмістом вершкового жиру в американському та ірландському вершковому маслі не здається великою, але насправді вона має великий вплив на смак і текстуру. Оскільки решта відсотків у вершковому маслі містить здебільшого воду, вона забирає смак і вершковість вершкового масла.

Незважаючи на те, що ці масла можна використовувати як взаємозамінні, ірландське масло має більший вміст жиру і менший вміст води, ніж американське, тому воно має кращий смак і є кращим вибором для випічки.

Чи є ірландське масло дорожчим за американське?

На американських прилавках є багато хороших марок вершкового масла європейського зразка, але найпопулярнішим є ірландське вершкове масло Kerrygold Grass-Fed Irish Butter.

Kerrygold роками утримує своє звання другого за величиною бренду вершкового масла в США, поступаючись лише Land O’Lakes, який існує на 40 років довше, ніж ірландський фаворит. Деякі інші хороші бренди вершкового масла в європейському стилі, на які варто звернути увагу, включають Échiré та Plugrá.

Хоча ви можете частіше бачити у продажу ваше улюблене американське вершкове масло, ірландське масло коштує не так дорого, як ви думаєте. Більшість вершкового масла європейського зразка продається приблизно на один долар дорожче, ніж ваше традиційне американське масло.

Коли слід використовувати ірландське масло?

Вибирайте ірландське масло при випічці, оскільки воно створює хлібобулочні вироби, які є більш пластівчастими і піднімаються вище. І воно виробляє смачний, глибокий карамельний і фундуковий смак, коли його використовують для приготування підрум’яненого вершкового масла.

Звичайно, ви можете використовувати ірландське вершкове масло і в повсякденній кулінарії, оскільки його насичений вершковий смак чудово поєднується з тостами або овочами.

Пов’язано з цим:

• 3 види вершкового масла, про які ви повинні знати – і як їх використовувати
• Солоне та несолоне вершкове масло: У чому різниця?
• Рецепти вершкового масла

Source: allrecipes.com