Що таке кава на розлив?

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти та писати про все вегетаріанське та італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 3 червня 2022 року

Існує більше способів, ніж будь-коли, заварити свою ідеальну чашку кави. Від засипання зерен у кавоварку Keurig до замочування грубої гущі у френч-пресі – існує метод, який задовольнить пріоритети та вподобання кожного кавомана. Одним із стилів заварювання, який пережив сплеск популярності в останні роки, є переливання кави. Швидше за все, ви чули про переливну каву, але що це таке?

Що таке кава на розлив?

У найпростішій формі, кава на розлив передбачає заливання гарячою водою меленої кави, яка знаходиться в певному фільтрі. Паруюча вода заварює кавову гущу, і кава капає через фільтр в глечик або безпосередньо в чашку. Вуаля, ось так просто.

Однак, важливо відзначити, що в переливній каві має значення те, як ви наливаєте каву. Ви хочете виливати по всій гущі розміреною рукою, а не виливати гарячу воду прямо в центр. Постійний потік води, що наливається вручну, перемішує кавову гущу (в хорошому сенсі цього слова), що активує масла в каві. Фільтри, що використовуються в пристроях для переливання, вловлюють ці масла, дозволяючи їх ароматичним сполукам наповнювати каву ароматом, без неприємного присмаку масел у роті.

Багато любителів кави віддають перевагу переливанню кави з зерен одного сорту, оскільки цей метод дозволяє розкрити більш тонкі нюанси смаку. Кава, приготована методом переливання, як правило, менш кисла, ніж кава, приготована іншими способами, що є привабливим для людей з чутливим шлунком.

Незважаючи на те, що цей метод досить простий у приготуванні, оскільки кава в турці вимагає трохи більше зусиль, ніж багато електричних кавоварок, він ідеально підходить для любителів глибокої кави, які прагнуть насолодитися чашкою кави. Жасмін Буржуа, колишня бариста і професійна обсмажувальниця кави з Філадельфії, каже: “Переливна кава розкриває більше ароматів зерен, роблячи її міцнішою і смачнішою. Крім того, ви можете краще оцінити весь процес від зерна до чашки – конкретний регіон, з якого походять зерна, спосіб їх обсмажування, [і] спосіб їх помелу”.

Типи кавоварок, що наливають каву

Крапельна

Існує кілька різних типів пристроїв, що використовуються для приготування кави на розлив. Найпростіший пристрій зазвичай називається “крапельниця” і схожий на чайну чашку без дна. Дріппер встановлюється зверху на чашку і, як правило, ширший у верхній частині з рифленою внутрішньою поверхнею.

Після того, як ви помістили крапельницю на верхню частину кавової чашки, ви додаєте конусоподібний фільтр і кавову гущу. Коли ви починаєте заливати кавову гущу гарячою водою, кава повільно капає з нижньої частини крапельниці прямо у вашу чашку. Ці переливні пристрої ідеально підходять, якщо ви готуєте каву тільки для одного і не зацікавлені вкладати значну суму грошей в нову систему заварювання кави.

Карафа

Інший популярний різновид кавоварки з переливною кавоваркою – на основі графина; це, по суті, великий скляний глечик, який має вбудовану у верхній частині крапельницю. Карафа працює по суті так само, як і крапельниця, але вона має можливість робити і утримувати кілька порцій одночасно.

Споживачі зазвичай називають цей стиль переливного виробника як “хімекс” через повсюдність бренду Chemex. Є й інші марки виробників переливів у стилі карафа, але Chemex є найстарішим і найпопулярнішим.

Що потрібно для приготування переливної кави

Перш за все, зберіть свої запаси. Щоб приготувати чудову чашку кави, що переливається, вам знадобиться

• пристрій для переливання на ваш вибір
• цільні кавові зерна
• кавомолка
• фільтр
• чайник з водою
• таймер

Перш ніж перейти до процесу, давайте розберемося з фільтрами. Існують спеціальні, конусоподібні фільтри, які вставляються в переливний пристрій, стандартний кавовий фільтр не підійде. Переливний фільтр має трикутну форму і щільно прилягає до верхньої частини пристрою. Доступні як багаторазові металеві фільтри, так і одноразові паперові фільтри, і кожен різновид має як позитивні, так і негативні сторони. Оскільки вони багаторазові, металеві фільтри набагато екологічніші; однак вони дорожчі і часто погано підходять до різних марок пристроїв для переливання, що означає, що вам, ймовірно, доведеться придбати новий, якщо ви купуєте інший переливний пристрій. Крім того, деякі металеві фільтри можуть надавати неприємний смак після використання. Паперові фільтри не надають ніякого смаку і, як правило, краще витягують аромати кави, але вони часто вимагають замочування, що додає більше часу до процесу. Також слід враховувати відходи, які утворюються від одноразових паперових виробів.

Як приготувати розчинну каву

Те, якою в кінцевому підсумку вийде ваша розчинна кава, залежить від двох ключових факторів:

• Розмір помелу
• Співвідношення води та кавової гущі

Для досягнення оптимального смаку кава повинна бути середньо-грубого помелу і заповнювати фільтр лише на дві третини. Якщо кава занадто грубого помелу, вода буде фільтруватися занадто швидко, і ви отримаєте слабку чашку кави. Якщо кава занадто дрібного помелу, вода буде фільтруватися занадто повільно, і отриманий напій буде гірким і кислим.

Крок за кроком

1. Для початку налаштуйте всю вашу станцію. Помістіть крапельницю на кухоль або налаштуйте систему графинів.
2. Якщо ви використовуєте паперовий фільтр, намочіть його під проточною водою і помістіть змочений фільтр у верхню частину пристрою для переливання.
3. Нагрійте воду, використовуючи чайник на плиті або електричний чайник; ви прагнете трохи нижче кипіння, приблизно 195-200 градусів за Фаренгейтом.
4. Подрібніть цілі кавові зерна до середньо-грубого помелу і заповніть фільтр приблизно на дві третини, намагаючись не засипати каву.
5. Залийте кавову гущу достатньою кількістю гарячої води, щоб злегка змочити її. (Цей процес називається “змочуванням” або “цвітінням” і має на меті вивільнити CO2, що потрапив у зерна під час обсмажування; цей CO2 може створювати неприємний кислуватий присмак у каві).
6. Ви побачите, як вода з кавової гущі трохи булькає, коли вона фільтрується; ви можете додати більше води, коли булькання закінчиться, приблизно через 30-45 секунд.
7. Повільно і безперервно виливайте воду на поверхню кавової гущі круговими рухами до повного заповнення ємності, роблячи паузи, щоб дати каві стекти, якщо це необхідно.
8. Якщо ви використовуєте крапельницю, зніміть пристрій і насолоджуйтеся; якщо ви використовуєте графин, зніміть фільтр, налийте і насолоджуйтеся (ваша перша чашка)! І не забудьте використати залишки кави або кавову гущу.

Ці інструкції можна вважати базовим рецептом для початку. Створення вашої ідеальної чашки переливної кави передбачає багато спроб і помилок, тому спробуйте і подивіться, що вам найбільше смакує. Можливо, ви хочете отримати більш насичений смак, тому подовжите етап замочування і подрібніть боби трохи дрібніше. Хочете лише маленьку чашку? Меліть менше зерен і використовуйте менше води. Переливна кавоварка – один з найкращих способів приготування кави в домашніх умовах, адже її можна налаштувати під себе.

Source: allrecipes.com