Що таке консервовані лимони і як з ними готувати?

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 5 квітня 2021 року

Кажуть, що хороші речі вимагають часу, і ніщо не доводить цю думку краще, ніж консервовані лимони. Звичайно, лимони чудово підходять для використання у свіжому вигляді для отримання соку та цедри, але якщо ви хочете ще більше урізноманітнити свою кулінарію, додавання консервованих лимонів у вашу комору ніколи не буде поганою ідеєю. Вони можуть додати кислотної складності тагінам, рагу, тушкованому м’ясу, заправкам, макаронам і салатам. Незалежно від того, чи є у вас куплена в магазині банка або ви готові зробити власну, консервовані лимони – це смакова бомба, якої вам не вистачало у вашій кулінарії.

Що таке консервовані лимони?

Консервовані лимони є поширеним інгредієнтом у традиційній марокканській кухні, який традиційно використовується для додавання тонкої кислотності та солодощі до тагінів та рисових страв. Так що ж таке консервовані лимони? В основному, цілий лимон розрізають на четвертинки (або залишають цілим) і поміщають в скляну банку з сіллю і спеціями (перець горошком, палички кориці, лавровий лист і т.д.) мінімум на два тижні або до року (при зберіганні в холодильнику). Деякі кулінари люблять додавати в суміш трохи цукру і вичавлений свіжий лимонний сік. Сіль з часом в’ялить лимон, розм’якшуючи його шкірку і пом’якшуючи гіркоту до чудового яскравого лимонного смаку. Чим довше лимони виліковуються, тим менш гіркими вони будуть.

Як готувати з консервованими лимонами?

Хоча може здатися дивним їсти цілий лимон (ну, не насіння, звичайно), насправді це досить смачно. М’якоть не така гірка, як у свіжому вигляді, і лимон наповнений серйозним солоним смаком. Додавання їх у тушковане м’ясо або рагу – це простий спосіб посилити смак. Консервовані лимони добре поєднуються з бараниною, куркою, рибою і нутом, тому, якщо вам потрібен запасний інгредієнт, який може додати складний цитрусовий удар, ви, безумовно, захочете тримати консервовані лимони під рукою.

Наріжте їх і додайте в соковиту заправку для салату або в овочевий зерновий салат. Намагаєтеся додати новий вимір до соусу, намазки або заправки? Кілька столових ложок подрібнених консервованих лимонів можуть це зробити. Наступного разу, коли ви будете готувати просту страву з макаронів, спробуйте пасерувати нарізані консервовані лимони з іншими ароматичними речовинами (часником, цибулею-шалот, анчоусами і т.д.). Якщо у вас є тушкована, тушкована або рисова страва, яка потребує кислинки, щоб збалансувати глибокі смаки, додайте туди кілька консервованих лимонів, щоб протидіяти насиченості.

Як отримати консервовані лимони?

Коли справа доходить до запасу, ви можете зберегти власні лимони або відправитися на спеціалізований продовольчий ринок за банкою. Я люблю консервовані лимони Міни, які доступні на Amazon. Якщо ви хочете зробити з цього проект, візьміть кілька банок Мейсона і багато кошерної солі, і ви всього за кілька тижнів отримаєте інгредієнт, про який ви ніколи не знали, що він вам потрібен. Коли прийде час використовувати консервовані лимони, обов’язково промийте їх під холодною водою, щоб змити надлишки солі. Крім того, не бійтеся оживити розчин для консервування за допомогою ваших улюблених цільних насіння і спецій, жменьки цукру і трохи свіжого лимонного соку. Деякі кулінари люблять додавати трохи оливкової олії в суміш, але це не обов’язково. Їм знадобиться кілька тижнів, перш ніж вони будуть готові до вживання, але я можу щиро пообіцяти вам, що вони на 100% варті того, щоб почекати.

Консервовані лимони “Міна

Консервовані лимони Міна

Source: allrecipes.com