Що таке крингл і як його приготувати?

Ось що вам потрібно знати про маслянисті, пластівчасті датські ласощі.

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 26 жовтня 2020 року

Крингл став неймовірно популярним у США, особливо у святкові дні. Не важко зрозуміти, чому випічка овальної форми має культову армію відданих шанувальників: Скандинавські ласощі абсолютно непереборні. Розповідаємо все, що потрібно знати про крингли:

Що таке крингл?

Крінгл – це данська випічка з начинкою, яка відрізняється своєю овальною формою та ніжними, пластівчастими шарами. Найпоширенішими начинками є фрукти, горіхи, заварні креми та сири. Ви можете знайти крингли цілий рік, але вони стають особливо популярними під час свят.

Хоча кожен може спекти крингл, якщо захоче, це, безумовно, праця любові – масло і борошно потрібно старанно складати разом знову і знову, щоб отримати найтонші, найкрихкіші шари, які тільки можливі. Однак кожен, хто успішно приготував свій власний крингл, знає, що смачна і ніжна випічка абсолютно варта того, щоб витратити на неї час і зусилля.

Історія кринглів

Коріння кринглів (як і більшості данської випічки) можна простежити до страйку скандинавських пекарів. Коли пекарі Данії страйкували в середині 1800-х років, австрійці, яких запросили, щоб заповнити прогалину в робочій силі, привезли з собою техніку шаруватого дріжджового тіста з укороченням. Навіть після того, як скандинавські пекарі повернулися до роботи, цей складний процес залишився невід’ємною частиною данського кондитерського мистецтва.

Данці, які оселилися в Расині, штат Вісконсин, який називають “найбільш данським містом в Америці”, в період між Громадянською та Першою світовою війнами, привезли цей метод до Сполучених Штатів.

Скандинавські крингли проти американських

До цього дня Расін славиться своїми плоскими, овальної форми кринглами. Зокрема, одна з пекарень Расіна, O&H, зробила ці ласощі чимось на кшталт ікони по всій країні (мигдальні крингли, які ви, можливо, придбали в Trader Joe’s, виготовлені саме в O&H).

Навіть найвідданіші шанувальники кринглів в Америці можуть здивуватися, дізнавшись, що традиційно випічка має форму кренделя. Насправді, “крингл” приблизно перекладається як “крендель”.

Якщо ви коли-небудь побуваєте в Данії, то помітите, що на дверях багатьох пекарень, які стоять уздовж вулиць, є крингл (або щось схоже на перевернутий крендель). Хоча ніхто достеменно не знає, звідки з’явився цей символ, зараз він представляє багато гільдій пекарів у Європі. З невідомих причин датська гільдія пекарів є єдиною, якій дозволено зображати королівську корону на своєму символі.

Де купити крингл

Знову ж таки, виготовлення кринглів – це праця любові. Виготовлення одного з них з нуля може зайняти до трьох днів, тому більшість людей вирішують купувати їх у магазині.

Так де ж знайти крингл в США, якщо не пощастило бути жителем Вісконсіна? Багато пекарень по всій країні продають традиційні крингли, але Trader Joe’s став одним з найпопулярніших місць, де можна знайти крингли виробництва O&H.

“Терпіння – це чеснота… принаймні, ми в це віримо! Протягом багатьох років наші батьки, бабусі та дідусі наголошували на важливості дотримання рецептів та методів, встановлених у Старій Данії”, – говорить O&H про свій процес. “Саме тому, коли ми створюємо наше тісто для кринглів, ми акуратно додаємо вершкове масло в тісто і даємо йому відпочити протягом ночі. Ми повторюємо цей процес три дні поспіль, в результаті чого отримуємо 36-шарове тісто. Після випікання воно виходить вишукано насиченим, але при цьому легким, ніжним, розсипчастим і ароматним”.

Якщо ви не живете поблизу TJ’s, ви можете замовити безпосередньо в O&H – більше інформації про їхні повсякденні та сезонні смаки можна знайти тут.

Як приготувати крингл

Звичайно, якщо у вас є терпіння, ви можете приготувати крингл з нуля в домашніх умовах. Основний процес включає в себе нашарування вершкового масла або посипання борошном, періодичне охолодження тіста, наповнення та формування тіста, змазування яєчним розчином, а потім випікання. Ось кілька наших улюблених рецептів кринглів, які варто спробувати цього року:

• Данський крингл
• Карамельний горіховий крингл
• Марципановий різдвяний крингл

Source: allrecipes.com