Що таке легкий крем?

Час від часу в рецептах зустрічаються легкі вершки – чи дійсно вони відрізняються від жирних вершків або половина на половину? Ось як його замінити.

Автор: Меган Гласс
Опубліковано 23 грудня 2022 року

Якщо ви нещодавно були в молочному відділі, то, швидше за все, помітили досить багато варіантів для ваших потреб у випічці та приготуванні їжі. Але в чому полягає реальна різниця між ними? Чи має значення, якщо ви використовуєте жирні вершки для збивання, коли за рецептом потрібні легкі вершки?

Що таке легкі вершки?

Згідно з Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, легкі вершки – це “вершки, які містять не менше 18 відсотків, але менше 30 відсотків молочного жиру”. Але як це порівнюється з іншими вершками і чи можна просто поміняти місцями сорти? Ось як вони співвідносяться:

• Легкі вершки: 18-30% молочного жиру
• Легкі вершки: 30-36% молочної жирності
• Жирні вершки: не менше 36% молочної жирності
• Половина і половина: 10,5-18% молочного жиру

Чому вміст молочного жиру має значення?

У своєму кулінарному трактаті “Про їжу та кулінарію: Наука і історія кухні” вчений-дієтолог Гарольд МакГі пояснює: “Пропорція жиру визначає як консистенцію крему, так і його універсальність”. Більш високий вміст жиру означає більш густі вершки, які збиваються в стійкі, майже тверді, збиті вершки, які не будуть розшаровуватися при додаванні в гарячі страви, такі як соуси або супи. Вершки з меншою жирністю краще використовувати в напоях або для поливання десертів.

Чим замінити легкі вершки

Отже, якщо ваш рецепт передбачає використання легких вершків, заміна їх половиною на половину, швидше за все, не матиме достатньої жирності для досягнення бажаних результатів, а додавання легких або важких вершків для збивання може бути занадто густим для рецепта. Краще використовувати жирні вершки і розбавляти їх молоком. Просто змішайте 1 частину жирних вершків з 1 частиною молока, щоб отримати “легкі вершки”.

Чи збиваються легкі вершки?

А як щодо зворотного? Якщо у вас є легкі вершки, чи можете ви замінити їх для збивання вершків? Щоб перевірити це, я використовував електричний ручний міксер, щоб збити по одній чашці холодного молочного продукту (половина на половину, легкі вершки і жирні вершки), намагаючись досягти так званої стадії “м’якого сплеску”, приблизно протягом чотирьох-п’яти хвилин.

Через чотири хвилини в полуторці з’явилося багато пінистих бульбашок, але щільність не змінилася. Потрібно було б докласти багато зусиль, часу та додаткового охолодження, щоб збити цей продукт, щоб він швидко здувся.

Легкі вершки також не відразу перетворилися на щось схоже на збиті вершки. Через п’ять хвилин легкі вершки більше нагадували холодну пінку на каві з льодом, ніж збиті вершки. Смак, безумовно, надав гладкості та шовковистості, що робить його чудовим варіантом для кави або гарячого шоколаду, але він не є гарною заміною традиційним збитим вершкам.

Я приберегла жирні вершки для збивання, бо знала, що вони точно пройдуть випробування збиванням. Мало того, що вони за п’ять хвилин досягли стадії м’якої піни, так ще й деякий час після цього тримали свою форму. Текстура свіжозбитих вершків не інакше як декадентська. Вміст жиру найбільш яскраво проявляється у смаку, коли крем залишається в роті, як м’яка ковдра. Ідеально підходить для намазування чого завгодно або просто для вживання прямо з миски з фруктами!

Підсумок

Легкі вершки відрізняються від інших видів вершків і вершків половина на половину. Якщо ваш рецепт вимагає легких вершків, а у вас немає під рукою або ви не можете знайти їх в магазині, просто замініть їх сумішшю з 1 частини жирних вершків і 1 частини молока.

Source: allrecipes.com