Все, що потрібно знати про приготування страв з любистком

Також відомий як найсмачніша трава, про яку ви ніколи не чули.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 7 червня 2021 року

Я збираюся вийти на кінцівку і припустити, що багато хто з вас ніколи не чув про любисток. Це не часто використовувана трава тут, у США, тому це не дивно. Стародавні греки та римляни дуже любили його – як їжу, спеції та ліки – і я думаю, що ви теж будете, як тільки спробуєте його.

Що таке любисток?

Любисток (наукова назва: Lecisticum Officinale) є членом сімейства петрушкових/морквяних/селерових. Він широко вирощується в Європі і найчастіше використовується в кухнях Південної Європи, Німеччини, Англії та в деяких країнах Східної Європи. Він виглядає як дуже тонка, темно-зелена селера, з темно-зеленим листям, яке нагадує поєднання листя селери та гігантського листя петрушки.

Який смак у любистку?

Уявіть собі поєднання селери з невеликою кількістю петрушки. але на стероїдах. Це аж ніяк не сором’язлива трава. На додаток до переважного укусу селери, любисток також пропонує трохи цитрусового дзенькоту.

Як використовувати любисток

Любисток чудово поєднується з великою кількістю продуктів. Листя можна використовувати в салатах, супах, а також у всьому, що містить свинину, птицю і рибу з сильним ароматом. Але слово застереження: Любисток сильний. Тому я б радив почати з одного-двох подрібнених листочків у страві. (Так, він дійсно настільки потужний!) Будь-яка більша кількість може бути переважною, особливо якщо ви не використовували його раніше.

Насіння рослини любистку дуже цікаве. Вони виглядають і на смак дуже схожі на те, що ми купуємо у відділі спецій з написом “насіння селери”. І, по суті, те, що ми називаємо насінням селери, дуже часто є або насінням любистку, або насінням однієї з форм дикої селери. Насіння можна використовувати так само, як і насіння селери (але я дуже сумніваюся, що ви коли-небудь знайдете банку насіння любистку в магазині найближчим часом!) І насіння, і листя також можна додавати в рідину для маринування.

Стебла і коріння любистку можна готувати і використовувати разом з іншими коренеплодами.

Свіжий проти сухого любистку

Я ніколи не зустрічав сушений любисток в магазині, але я знаю, що він використовується в багатьох кухнях, і що, на відміну від сушеної петрушки, він дійсно зберігає сильний укус. Отже, якщо ви вирощуєте його, висушіть трохи і спробуйте самі.

Чистий та органічний любисток Biokoma

Чистий та органічний любисток Biokoma

Заміни для любистку

Хоча ніщо не дасть вам такий же удар, як любисток, поєднання селери, петрушки та насіння селери (можливо, з невеликою кількістю лимонної цедри) поставить вас в один ряд. Ви також можете спробувати трохи селери (ще один корінь, який дуже мало використовується), щоб досягти цього інтенсивного селерового смаку.

Загалом, я дуже сподіваюся, що ви спробуєте любисток. Це дійсно унікальна трава, яка заслуговує на відродження. Я люблю його використовувати. в основному через шокуючу свіжість, яку він надає. Але пам’ятайте, що любисток сильнодіючий, тому почніть з використання лише одного-двох листочків – зрештою, ви завжди можете додати ще.

А в саду любисток повертається сильним рік за роком і вимагає мінімального догляду. Тож посадіть його один раз, і ви матимете багато можливостей для гри.

Читати до теми:

• Як максимізувати аромат сушених трав
• Як заморозити свіжу зелень
• Все, що потрібно знати про приготування страв з естрагоном
• Припиніть викидати стебла трав – ось як їх використовувати замість цього

Source: allrecipes.com