Що таке місо?

Паста місо – це насичений і гострий смаковий інгредієнт багатьох японських страв.

Емі Шерман – автор, редактор і розробник рецептів, яка вже 20 років пише про італійську кухню, здорове харчування та рецепти кухонної техніки.

Оновлено 26 квітня 2022 року

Зайдіть в будь-який японський ресторан, і вам, швидше за все, подадуть тарілку вершкового і каламутного місо-супу, можливо, з тофу і зеленою цибулею. Використовуваний як гострий і насичений смаковий інгредієнт у багатьох стравах на додаток до супу, місо є пастою, виготовленою з поєднання соєвих бобів, а також зерен, ферментованих пліснявою, бактеріями і дріжджами. Для виготовлення місо використовується закваска з рисової плісняви, яка називається кодзі. Подібно до дріжджів, вона перетравлює крохмаль і розщеплює його до цукрів, що піддаються бродінню.

Традиційно виготовлення місо є дуже повільним процесом і займає місяці або навіть роки, щоб досягти бажаного смаку і текстури, оскільки мікроби розщеплюють і перетворюють соєві боби в глибоко шарувату і концентровану ароматну пасту. Місо виготовляється з різними зернами і рівнями солі, буває різних кольорів, і є насиченим, пікантним і солоним, іноді з солодкими нотками.

Хоча місо тісно асоціюється з японською кухнею, воно походить з Китаю і було привезено до Японії буддійськими ченцями близько 700 року н.е. і датується ще другим століттям до нашої ери. Він був основною приправою, поки не був замінений іншим ферментованим соєвим продуктом, соєвим соусом, у 1600-х роках. В Японії місо використовується в найрізноманітніших стравах, включаючи супи, глазурі, соуси для занурення, салатні заправки, смажену картоплю, тушковане м’ясо, маринади тощо. Оскільки він додає умамі, сильний пікантний смак, що асоціюється з м’ясом та витриманими сирами, він є популярним інгредієнтом у багатьох вегетаріанських та веганських рецептах. Ознайомтеся з деякими з наших улюблених рецептів з пастою місо.

На додаток до того, що вона надає багато смаку, вона також дуже корисна. Це дуже хороше джерело мінеральних антиоксидантів, включаючи марганець і мідь, а також хороше джерело цинку. Він також містить вітамін К, білок, фосфор, омега-3 жирні кислоти, клітковину, вітамін b2 і холін.

Види місо

Зазвичай розрізняють чотири види місо.

Соєве місо, яке зазвичай має червоний колір, виготовляється з соєвих бобів, ячменю та інших зерен, і довго витримується. Вам потрібно лише трохи червоного місо, щоб додати інтенсивний рівень смаку до супів, тушкованого м’яса та маринадів.

Рисове або біле місо переважно виготовляється з соєвих бобів та рису. Воно ферментується менше, ніж червоне місо, легше і трохи солодше і використовується в більш делікатних супах, заправках і маринадах.

Жовте або ячмінне місо використовується в супах, маринадах і овочевих стравах, воно легше, ніж червоне місо, але міцніше, ніж біле місо.

Нарешті, існує місо Авасе, яке є поєднанням червоного та білого місо і є особливо універсальним у рецептах.

Де знайти місо-пасту

Місо можна знайти в більшості супермаркетів, а ще ширший вибір ви знайдете в азіатських спеціалізованих магазинах та в Інтернеті. Місо зберігається в холодильнику не менше року.

Перегляньте нашу колекцію японських рецептів.

Source: allrecipes.com