Що таке молочний пунш? Ми отримали відповіді від професіонала

Молочний коктейль може здатися дивним, але він більш цікавий та історичний, ніж ви думаєте.

Пол О. Мімс – один з найдинамічніших нью-йоркських кулінарних педагогів, письменників та захисників здорового харчування. Він вже більше п’яти років розробляє кулінарні програми та кулінарні курси для багатьох секторів. Він також є куратором гастрономічних путівників та турів по Нью-Йорку на своєму туристичному веб-сайті thestudioemcee.com.

Опубліковано 22 грудня 2022 року

Можливо, ви бачили, як творці TikTok пояснюють процес приготування молочного пуншу. Якщо ви людина, яка ніколи про це не чула, то можете припустити, що це якесь відхилення від білого росіянина. Насправді цей коктейль можна вважати процесом, оскільки він має більш практичне застосування, яке налічує сотні років. Я зв’язався з директором WhistlePig Whiskey Марком Каньєю, щоб він розповів нам про молочний пунш, процес його приготування та найкращий час для його вживання.

Що таке молочний пунш?

Існує два види “молочного пуншу”. Один з них – це пінний коктейль на молочній основі, що нагадує гоголь-моголь. Він простий у приготуванні і вимагає простого змішування рому, бурбону, ванільного екстракту і молока. Інша – найпоширеніша форма, яку іноді називають “Очищений молочний пунш” або “Англійський молочний пунш”, де в результаті виходить прозора, каштанова рідина. Прояснення молока – це те, що звикли робити в Кані. Ця ідея сягає 1600-х років, коли процес освітлення використовувався для того, щоб зробити спиртний напій стабільним на невизначений час. Існує навіть опублікований рецепт Бена Франкліна, датований 1763 роком.

Як його роблять?

Освітлений молочний пунш – це, по суті, цитрусові, молоко і ароматизатори бренді, бурбона, рому або навіть ананаса. Коли молоко і кислота змішуються, молоко починає коагулювати і згортатися. Згорнуте молоко діє як природна система фільтрації, щоб позбутися всіх домішок в цитрусовому соку і лікері. Потім за допомогою ситечка і марлі суміш проціджують, в результаті чого виходить прозора рідина. Потім в неї часто додають один кубик льоду і тертий мускатний горіх. Готовий продукт виходить гладким і злегка в’язким. Цей процес дуже трудомісткий і може зайняти до двох днів. Ось чому бари, які подають коктейль, роблять його великими партіями, щоб заощадити час.

Молочний аналог є більш простим процесом. Це суміш незбираного молока, рому, бурбону, ванілі та цукру. Оскільки цитрусові не використовуються, процес освітлення не потрібен, що дозволяє змішувати інгредієнти разом. Напій також прикрашають тертим мускатним горіхом.

Яке молоко слід використовувати?

Чим вища жирність молока, тим краще, коли мова йде про молочний пунш. Жир з молока – це те, що згортає і фільтрує пунш. Незбиране молоко є загальним вибором серед барменів, але також використовуються жирні вершки та половина на половину. Знежирене або нежирне молоко, безумовно, не рекомендується через низький вміст жиру.

Коли найкраще його пити?

Пунш з топленого молока найкраще подавати влітку завдяки його легкості та освіжаючому смаку. Версія на молочній основі також освіжає, і нею можна насолоджуватися влітку, однак, вона більш популярна під час сезону відпусток.

WhistlePig – це відзначена нагородами віскікурня, яка спеціалізується на житньому віскі. Вона базується в Шорхемі, штат Вермонт. Марк Каня є директором FarmStay.

Source: allrecipes.com